Orzotto Cremoso con Barbabietola, Caprino e Semi di Zucca

Un primo piatto cremoso, colorato e ricco di sapore, dove la dolcezza naturale della barbabietola incontra la delicatezza del formaggio caprino e la croccantezza dei semi di zucca tostati. Un orzotto dal colore intenso e dalla consistenza vellutata, perfetto per portare in tavola una ricetta originale, semplice e irresistibile.

Ingredienti

• 320 g di orzo perlato
• 300 g di barbabietola rossa già cotta
• 180 g di formaggio caprino fresco
• 50 g di semi di zucca
• 1 scalogno
• 800 ml circa di brodo vegetale caldo
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo fresco
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Tagliate la barbabietola già cotta a piccoli cubetti. Tenetene da parte una piccola quantità per la decorazione finale e frullate il resto con qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
2. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella capiente con l’olio extravergine d’oliva per circa 3-4 minuti, senza lasciarlo scurire.
3. Aggiungete l’orzo perlato, precedentemente sciacquato e scolato, e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando delicatamente.
4. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
5. Versate due mestoli di brodo vegetale caldo e iniziate la cottura dell’orzo a fuoco medio-basso, aggiungendo altro brodo poco alla volta, man mano che viene assorbito.
6. Dopo circa 15 minuti incorporate la crema di barbabietola e mescolate accuratamente, in modo da distribuire uniformemente il colore e il sapore.
7. Proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, o secondo il tempo indicato sulla confezione dell’orzo, aggiungendo brodo quando necessario. L’orzotto dovrà risultare morbido, cremoso e leggermente all’onda.
8. Nel frattempo tostate i semi di zucca in una padella antiaderente senza aggiungere olio, per circa 2-3 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati e fragranti.
9. Quando l’orzo sarà cotto, spegnete il fuoco e aggiungete il burro, il Parmigiano grattugiato e circa metà del caprino. Mescolate energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
10. Regolate di sale e pepe, quindi lasciate riposare l’orzotto per un minuto prima di servirlo.

Distribuite l’orzotto nei piatti e completate con il caprino rimasto a piccoli ciuffi, i cubetti di barbabietola tenuti da parte, i semi di zucca tostati e una spolverata di prezzemolo fresco.

Il risultato è un orzotto dal colore rosso intenso, morbido e cremoso, con il gusto delicatamente dolce della barbabietola, la freschezza del caprino e la piacevole croccantezza dei semi di zucca. Un primo piatto raffinato ma semplice da preparare, perfetto da gustare ancora caldo.