Farro al Forno con Pomodorini Confit, Melanzane e Mozzarella Filante

Un piatto rustico, cremoso e irresistibilmente filante, dove il farro incontra la dolcezza dei pomodorini confit, le melanzane dorate e la mozzarella fusa. Una ricetta ricca di sapori mediterranei, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena sfiziosa, con una deliziosa crosticina gratinata.

Ingredienti per 4-5 persone

• 320 g di farro perlato
• 2 melanzane medie
• 350 g di pomodorini ciliegino
• 250 g di mozzarella
• 80 g di Parmigiano grattugiato
• 150 g di passata di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di origano
• Basilico fresco q.b.
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

Conditeli con olio extravergine d’oliva, zucchero, origano, sale, pepe e uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 150°C per circa 60-75 minuti, fino a quando i pomodorini saranno morbidi, leggermente caramellati e concentrati nel sapore.

Nel frattempo lavate le melanzane e tagliatele a cubetti regolari. Disponetele su una seconda teglia, conditele con olio, sale e pepe e cuocetele a 200°C per circa 25-30 minuti, girandole a metà cottura, fino a ottenere una superficie ben dorata.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete il farro seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo leggermente al dente e trasferitelo in una ciotola capiente.

In una padella scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio rimasto. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate insaporire per circa 5 minuti. Regolate di sale e unite qualche foglia di basilico spezzettata.

Versate il condimento sul farro e mescolate bene. Aggiungete le melanzane arrostite, circa due terzi dei pomodorini confit e metà del Parmigiano.

Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare accuratamente per eliminare il liquido in eccesso.

Unite metà della mozzarella al farro e mescolate delicatamente per distribuire tutti gli ingredienti.

Trasferite il composto in una pirofila leggermente unta e livellate la superficie. Distribuite sopra la mozzarella rimasta, i pomodorini confit tenuti da parte e il Parmigiano.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la mozzarella sarà completamente sciolta e la superficie inizierà a diventare dorata.

Negli ultimi 3-5 minuti attivate la funzione grill per ottenere una gratinatura più intensa e una crosticina leggermente croccante.

Sfornate e lasciate riposare per circa 5 minuti. Completate con qualche foglia di basilico fresco e una macinata di pepe nero.

Servite il farro ancora caldo, quando la mozzarella è morbida e filante. I pomodorini confit regalano una dolcezza intensa, le melanzane diventano tenere e saporite e il farro mantiene una consistenza piacevole sotto la crosticina dorata. Un piatto mediterraneo ricco, profumato e davvero irresistibile.