Pagnotta Ripiena con Cipolle Rosse, Pancetta e Scamorza

Una pagnotta rustica dal cuore irresistibilmente filante, farcita con cipolle rosse, pancetta saporita e scamorza. In forno il pane diventa croccante e dorato, mentre il ripieno si scioglie creando un contrasto davvero goloso.

Ingredienti:

• 1 pagnotta rotonda da circa 600-700 g
• 180 g di pancetta a cubetti
• 200 g di scamorza
• 2 cipolle rosse
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• Origano q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Sbucciate le cipolle rosse e tagliatele a fettine sottili. Fatele appassire in padella con un cucchiaio d’olio per circa 6-7 minuti, lasciandole leggermente croccanti.
2. In un’altra padella rosolate la pancetta per qualche minuto, senza aggiungere altro grasso. Scolatela e tenetela da parte.
3. Tagliate la scamorza a fettine o piccoli pezzi. Con un coltello affilato incidete la pagnotta prima in un senso e poi nell’altro, formando una griglia profonda senza arrivare fino alla base.
4. Allargate delicatamente le aperture del pane e distribuite all’interno la scamorza, la pancetta e le cipolle rosse, cercando di riempire uniformemente tutti gli spazi.
5. Completate con parmigiano, rosmarino tritato, origano, una macinata di pepe e un leggero filo d’olio.
6. Sistemate la pagnotta su una teglia rivestita di carta forno e copritela delicatamente con un foglio di alluminio.
7. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti. Eliminate l’alluminio e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando la superficie sarà croccante e la scamorza completamente sciolta.
8. Sfornate e lasciate riposare per pochi minuti prima di servire la pagnotta ancora calda.

All’esterno il pane resta croccante e ben tostato, mentre all’interno racchiude cipolle morbide, pancetta saporita e tanta scamorza filante. Una preparazione rustica e generosa, perfetta da portare al centro della tavola e dividere in porzioni.