🥔 Tortini di Carne Macinata con Funghi, Scamorza e Crosta di Patate

Croccanti fuori, morbidi dentro e con un cuore di formaggio irresistibilmente filante! I tortini di carne macinata con funghi, scamorza e crosta di patate sono un secondo piatto ricco e sfizioso, perfetto per sorprendere tutta la famiglia. La carne saporita racchiude un ripieno cremoso di funghi e scamorza, mentre le patate dorate formano una crosticina fragrante che rende ogni boccone davvero speciale!

📝 Ingredienti (per 6 tortini)

Per la base di carne:

• 600 g di carne macinata mista di manzo e maiale
• 1 uovo
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 2 cucchiai di latte
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe nero q.b.

Per il ripieno:

• 300 g di funghi champignon
• 180 g di scamorza
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per la crosta di patate:

• 3 patate medie (circa 450 g)
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• 1 pizzico di paprika dolce
• Sale e pepe q.b.

👩‍🍳 Preparazione

1. Preparare i funghi

Pulite accuratamente i funghi con un panno leggermente umido e tagliateli a fettine sottili.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella insieme a uno spicchio d’aglio.

Aggiungete i funghi e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando avranno perso l’acqua di vegetazione e saranno leggermente dorati.

Regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato ed eliminate l’aglio.

Lasciate raffreddare completamente.

2. Preparare l’impasto di carne

Versate la carne macinata in una ciotola capiente.

Aggiungete l’uovo, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, il latte, l’aglio finemente tritato e il prezzemolo.

Condite con sale e pepe nero.

Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma abbastanza compatto da mantenere la forma.

Lasciate riposare per circa 10 minuti.

3. Formare i tortini

Dividete l’impasto di carne in sei porzioni uguali.

Formate delle polpette grandi e schiacciatele leggermente.

Con le dita oppure con il fondo di un bicchiere, create una cavità centrale in ogni porzione, mantenendo i bordi abbastanza alti.

Otterrete sei cestini di carne pronti per essere farciti.

Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno.

4. Farcire con funghi e scamorza

Tagliate la scamorza a cubetti piccoli.

Distribuite i funghi cotti all’interno dei cestini di carne.

Aggiungete abbondanti cubetti di scamorza e completate con una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Premete delicatamente il ripieno per renderlo compatto, senza schiacciarlo troppo.

5. Preparare la crosta di patate

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine molto sottili, preferibilmente con una mandolina.

Sbollentatele in acqua leggermente salata per circa 2-3 minuti, quindi scolatele e asciugatele accuratamente.

Trasferitele in una ciotola e conditele con olio extravergine d’oliva, rosmarino, paprika dolce, sale e pepe.

Mescolate delicatamente per non rompere le fettine.

6. Creare la crosta a forma di rosa

Disponete le fettine di patate sulla superficie di ogni tortino, sovrapponendole leggermente e seguendo un movimento circolare.

Partite dal bordo esterno e procedete verso il centro, lasciando una piccola apertura per mostrare il ripieno di funghi e scamorza.

Spennellate le patate con un filo d’olio e cospargete con il Parmigiano grattugiato.

7. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno a 190°C in modalità statica.

Infornate i tortini nel ripiano centrale e lasciate cuocere per circa 30-35 minuti, fino a quando la carne sarà ben cotta, le patate dorate e la scamorza completamente sciolta.

Se necessario, coprite leggermente con un foglio di alluminio durante la cottura per evitare che le patate si colorino troppo presto.

Negli ultimi 3-5 minuti potete attivare il grill per ottenere una crosta ancora più croccante.

Verificate che la carne macinata raggiunga almeno 71°C al cuore, oppure 74°C se utilizzate carne macinata di pollame.

8. Servire i tortini filanti

Sfornate i tortini e lasciateli riposare per circa 5 minuti.

Trasferiteli delicatamente su un piatto da portata e completate con prezzemolo fresco tritato.

Serviteli ancora caldi, accompagnati dal loro fondo di cottura.

Al primo taglio, il ripieno di funghi e scamorza si rivelerà morbido e filante, in perfetto contrasto con la crosta croccante di patate.

💡 Consigli per un risultato perfetto

• Carne macinata: utilizzate un misto di manzo e maiale per ottenere tortini morbidi e saporiti.
• Funghi: fateli asciugare bene in padella prima di utilizzarli, per evitare un ripieno troppo umido.
• Scamorza: quella affumicata regala un sapore più intenso, mentre quella dolce rende il ripieno più delicato.
• Patate: tagliatele molto sottili e di spessore uniforme, così diventeranno croccanti senza rimanere crude.
• Forma: mantenete i bordi dei cestini di carne abbastanza spessi per sostenere il ripieno durante la cottura.
• Conservazione: i tortini cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Riscaldateli accuratamente in forno prima di servirli.
• Accompagnamento: sono perfetti con un’insalata fresca, verdure grigliate o un contorno di spinaci saltati.

❤️ Un secondo piatto rustico dal cuore irresistibile

I Tortini di Carne Macinata con Funghi, Scamorza e Crosta di Patate sono una ricetta che unisce gusto, semplicità e una presentazione davvero invitante.

La carne morbida e saporita racchiude un cuore cremoso di funghi e formaggio filante, mentre le fettine di patate dorate creano una crosta fragrante e scenografica.

Perfetti per il pranzo della domenica, una cena in famiglia o un’occasione speciale, questi tortini ripieni al forno portano in tavola tutto il sapore della cucina casalinga italiana, con un risultato ricco, goloso e irresistibile!