Pancake Proteici Soffici alla Banana

I pancake proteici soffici alla banana sono una colazione nutriente, profumata e facile da preparare, perfetta dopo l’allenamento o per iniziare la giornata con energia. La banana matura dolcifica naturalmente l’impasto, mentre albumi, yogurt greco e proteine in polvere lo rendono più ricco e saziante. Restano morbidi e leggeri, con una consistenza piacevole anche senza burro. Si preparano in pochi minuti in padella e sono ideali da servire con frutta fresca, un cucchiaio di yogurt o un filo di miele.

Ingredienti

• 1 banana matura grande, circa 120 g al netto della buccia
• 120 g di albumi
• 1 uovo medio
• 80 g di yogurt greco bianco
• 40 g di farina d’avena
• 20 g di proteine in polvere alla vaniglia
• 4 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Olio di semi o olio di cocco q.b. per ungere la padella

Preparazione

Prepara l’impasto

Schiaccia la banana in una ciotola fino a ottenere una crema. Aggiungi l’uovo, gli albumi e lo yogurt greco, poi mescola con una frusta fino a rendere il composto omogeneo.

Aggiungi gli ingredienti secchi

Unisci farina d’avena, proteine in polvere, lievito e sale. Mescola brevemente, giusto il tempo di ottenere una pastella liscia e abbastanza densa. Lasciala riposare per 5 minuti.

Cuoci i pancake

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungila leggermente. Versa un piccolo mestolo di impasto per ogni pancake e cuoci per 2 minuti, finché compaiono bollicine in superficie.

Gira e completa la cottura

Volta delicatamente i pancake e cuocili ancora per 1 minuto circa, fino a doratura. Servili caldi, impilati, con il topping che preferisci.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.