Gnocchi alla Bava con Fontina Valdostana – Valle d’Aosta

Gli Gnocchi alla Bava con Fontina Valdostana sono un primo piatto ricco e cremoso della tradizione della Valle d’Aosta. Il nome curioso deriva dalla consistenza filante e vellutata della Fontina fusa, che avvolge gli gnocchi creando una crema irresistibile.

È una ricetta ideale per i mesi più freschi, quando si desidera portare in tavola un piatto caldo, sostanzioso e preparato con pochi ingredienti di qualità.

Ingredienti

Per gli gnocchi

• 1 kg di patate farinose
• 250-300 g di farina 00
• 1 uovo
• 5 g di sale
• Farina extra per il piano di lavoro

Per la crema alla Fontina

• 300 g di Fontina Valdostana DOP
• 200 ml di latte intero
• 30 g di burro
• 100 ml di panna fresca
• Pepe nero macinato al momento
• Sale q.b.

Preparazione

1. Cuocere le patate

Lavate accuratamente le patate lasciando la buccia e mettetele in una pentola capiente. Copritele con acqua fredda leggermente salata e portate a ebollizione.

Cuocetele per circa 30-35 minuti, a seconda della loro dimensione. Controllate la cottura infilando la punta di un coltello: dovrà entrare facilmente nella polpa.

Scolate le patate e sbucciatele ancora calde.

2. Preparare l’impasto degli gnocchi

Passate immediatamente le patate nello schiacciapatate e distribuite la purea sul piano di lavoro.

Lasciatela intiepidire per qualche minuto, quindi aggiungete l’uovo, il sale e circa 250 g di farina.

Impastate delicatamente aggiungendo altra farina soltanto se necessario. L’impasto deve risultare morbido e lavorabile senza diventare eccessivamente compatto.

Una quantità troppo elevata di farina renderebbe infatti gli gnocchi duri dopo la cottura.

3. Formare gli gnocchi

Dividete l’impasto in diversi pezzi e formate dei filoncini dello spessore di circa 2 cm.

Tagliateli in piccoli pezzi lunghi circa 2-3 cm.

Passate ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi esercitando una leggera pressione con il pollice.

Disponete gli gnocchi su un vassoio leggermente infarinato senza sovrapporli.

4. Preparare la Fontina

Eliminate la crosta dalla Fontina e tagliatela a cubetti piccoli.

Versate il latte in una casseruola, aggiungete la Fontina e lasciatela riposare per circa 15 minuti.

Questo breve passaggio aiuta il formaggio a sciogliersi in maniera più uniforme.

5. Preparare la crema alla Fontina

Mettete la casseruola sul fuoco molto basso.

Aggiungete il burro e la panna e mescolate lentamente fino a quando la Fontina sarà completamente sciolta.

È importante evitare una temperatura troppo elevata: la salsa deve diventare cremosa e omogenea senza bollire.

Aggiungete una macinata di pepe nero e regolate di sale soltanto dopo aver assaggiato, perché la Fontina è già naturalmente saporita.

6. Cuocere gli gnocchi

Portate a ebollizione abbondante acqua salata.

Versate gli gnocchi pochi alla volta. Quando salgono in superficie, aspettate circa 30 secondi, quindi prelevateli delicatamente con una schiumarola.

Trasferiteli direttamente nella padella o nella casseruola contenente la crema di Fontina.

7. Mantecare

Mescolate delicatamente gli gnocchi con la salsa per circa 1-2 minuti a fuoco molto basso.

Se la crema risulta troppo densa, aggiungete uno o due cucchiai dell’acqua di cottura degli gnocchi.

Il risultato finale deve essere estremamente cremoso: ogni gnocco deve essere completamente ricoperto dalla Fontina fusa.

Servite immediatamente con una leggera macinata di pepe nero.

Come ottenere gnocchi morbidi

La scelta delle patate è fondamentale. Sono preferibili patate farinose e non troppo giovani, perché contengono meno acqua.

Dopo averle lessate, schiacciatele quando sono ancora calde. Evitate inoltre di lavorare troppo a lungo l’impasto.

Aggiungete la farina gradualmente: utilizzarne più del necessario può compromettere la consistenza finale.

Il segreto della crema alla Fontina

La Fontina Valdostana DOP fonde facilmente, ma deve essere trattata con delicatezza.

La temperatura deve rimanere bassa durante tutta la preparazione. Se il formaggio viene scaldato troppo rapidamente, la parte grassa può separarsi dalla parte liquida e rendere la salsa poco omogenea.

La crema perfetta deve essere liscia, lucida e abbastanza fluida da avvolgere gli gnocchi.

Varianti

Per una versione ancora più ricca è possibile aggiungere una piccola quantità di Parmigiano Reggiano durante la mantecatura.

Chi preferisce un profumo più intenso può aggiungere una grattugiata molto leggera di noce moscata.

Un’altra variante prevede di trasferire gli gnocchi già conditi in una pirofila, aggiungere qualche fiocchetto di burro e passarli sotto il grill del forno per 3-5 minuti, fino alla formazione di una leggera crosticina dorata.

Conservazione

Gli gnocchi appena preparati possono essere conservati crudi per poche ore su un vassoio infarinato.

Per una conservazione più lunga è preferibile congelarli. Disponeteli separati su un vassoio e metteteli nel congelatore. Una volta induriti, trasferiteli in un sacchetto per alimenti.

Potranno essere cotti direttamente da congelati senza scongelarli.

Gli gnocchi già conditi con la Fontina sono invece migliori appena preparati. Eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 1 giorno.

Per riscaldarli aggiungete un cucchiaio di latte e utilizzate una padella a fuoco dolce.

Domande frequenti

Posso utilizzare gnocchi già pronti?

Sì. Se avete poco tempo potete utilizzare circa 800 g di gnocchi freschi di patate e preparare soltanto la crema alla Fontina.

Posso sostituire la Fontina Valdostana?

La Fontina Valdostana DOP è l’ingrediente caratteristico della ricetta e garantisce il sapore più autentico. In alternativa si può utilizzare un formaggio morbido e fondente, ma il risultato sarà diverso dalla preparazione tradizionale.

Perché la crema diventa troppo densa?

La Fontina tende ad addensarsi rapidamente quando la temperatura diminuisce. Aggiungete poco latte caldo oppure qualche cucchiaio dell’acqua di cottura degli gnocchi e mescolate delicatamente.

Gli gnocchi possono essere preparati in anticipo?

Sì, ma è preferibile prepararli soltanto poche ore prima della cottura oppure congelarli. La crema alla Fontina, invece, è migliore quando viene preparata poco prima di servire il piatto.

Conclusione

Gli Gnocchi alla Bava con Fontina Valdostana rappresentano perfettamente la cucina di montagna della Valle d’Aosta: pochi ingredienti, sapori intensi e una consistenza particolarmente avvolgente.

La morbidezza degli gnocchi di patate incontra la cremosità della Fontina fusa creando un primo piatto semplice ma sostanzioso, da portare in tavola ben caldo affinché il formaggio rimanga morbido e filante.