Insalata Primaverile con Asparagi Crudi

L’insalata primaverile con asparagi crudi è un piatto fresco, croccante e colorato, perfetto quando arrivano i primi asparagi teneri di stagione. Si prepara senza cottura e valorizza il loro sapore delicato con una citronette al limone, scaglie di Parmigiano e mandorle tostate. È ideale come antipasto leggero, contorno elegante o piatto unico veloce per il pranzo. La cosa speciale è proprio il contrasto tra la consistenza degli asparagi affettati sottili, la misticanza e la nota sapida del formaggio.

Ingredienti

• 400 g di asparagi verdi freschi e teneri
• 120 g di misticanza o insalatina primaverile
• 80 g di ravanelli
• 50 g di Parmigiano Reggiano in scaglie
• 30 g di mandorle a lamelle
• 1 limone non trattato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino
• Pepe nero macinato al momento
• Qualche foglia di menta fresca

Preparazione

Prepara gli asparagi

Lava gli asparagi, elimina la parte finale più dura del gambo e tagliali a nastri sottili con un pelapatate, tenendo intere le punte se sono piccole e tenere.

Condisci e fai riposare

Raccogli gli asparagi in una ciotola e condiscili con il succo di mezzo limone, l’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe. Mescola delicatamente e lascia riposare per 10 minuti.

Completa l’insalata

Affetta finemente i ravanelli e tosta le mandorle in padella per 2 minuti, finché diventano appena dorate. Unisci la misticanza agli asparagi, aggiungi i ravanelli, le scaglie di Parmigiano, le mandorle e qualche foglia di menta.

Servi

Mescola l’insalata primaverile con asparagi crudi solo all’ultimo momento e completa, se piace, con poca scorza di limone grattugiata e un filo d’olio a crudo.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Il sale sulle verdure va aggiunto a metà cottura o alla fine: subito le fa spurgare e le ammorbidisce troppo. Taglia le verdure in pezzi il più possibile uniformi: cuoceranno tutte nello stesso tempo, senza pezzi crudi o spappolati.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Sono ottime anche a temperatura ambiente, oppure ripassate velocemente in padella con un filo d’olio.