Pane Integrale Fatto in Casa Senza Impasto

Il pane integrale fatto in casa senza impasto è una pagnotta rustica, profumata e semplice da preparare anche senza planetaria. Basta mescolare gli ingredienti, lasciare lavorare lentamente il lievito e cuocere il pane in una pentola rovente per ottenere una crosta croccante e una mollica morbida. È perfetto per la colazione, per accompagnare zuppe e formaggi o da portare in tavola tutti i giorni al posto del pane comprato. La lunga lievitazione rende l’impasto più digeribile e regala un sapore pieno, tipico del pane casereccio.

Ingredienti

• 400 g di farina integrale
• 100 g di farina tipo 0
• 390 ml di acqua a temperatura ambiente
• 2 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale fino
• Farina tipo 0 o semola rimacinata per la spianatoia

Preparazione

Mescolare l’impasto

In una ciotola capiente unite le farine e il lievito secco. Versate l’acqua poco alla volta e mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso. Aggiungete il sale e amalgamate ancora, senza impastare.

Prima lievitazione lenta

Coprite la ciotola con pellicola o con un coperchio e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 12-16 ore, finché l’impasto sarà gonfio, pieno di bolle e quasi raddoppiato.

Formare la pagnotta

Rovesciate l’impasto su un piano ben infarinato. Con le mani infarinate ripiegate i lembi verso il centro, formando una pagnotta. Sistematela con la chiusura verso il basso su un canovaccio infarinato.

Seconda lievitazione

Coprite il pane con il canovaccio e lasciatelo riposare per circa 1 ora e 30 minuti, finché risulterà leggermente gonfio.

Cottura in pentola

Scaldate il forno a 230°C con una pentola in ghisa o acciaio con coperchio all’interno per almeno 30 minuti. Trasferite con attenzione il pane nella pentola calda, coprite e cuocete per 30 minuti. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 15-20 minuti, fino a ottenere una crosta ben dorata.

Raffreddamento

Sfornate il pane integrale senza impasto e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo, così la mollica resterà asciutta e ben strutturata.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Se l’impasto risulta appiccicoso, resisti alla tentazione di aggiungere troppa farina: meglio ungersi leggermente le mani con l’olio. Usa acqua a temperatura ambiente e sciogli il lievito senza contatto diretto con il sale: il sale a contatto diretto ne rallenta l’azione.

Conservazione

Si conserva per 1-2 giorni in un sacchetto di carta o avvolta in un canovaccio pulito. Puoi congelarla già a fette: 5 minuti in forno caldo a 180°C e tornerà fragrante come appena sfornata.