Pane Rustico alle Castagne con Speck, Fontina e Rosmarino 🍞🧀

Un pane rustico dal profumo irresistibile, con una crosta dorata e croccante e un cuore soffice, ricco di speck saporito e fontina filante. La farina di castagne regala all’impasto una nota delicatamente dolce, mentre il rosmarino aggiunge un aroma intenso e mediterraneo. Perfetto da portare in tavola ancora caldo, questo pane ripieno è ideale per un antipasto sfizioso, una cena in famiglia o un aperitivo speciale.

Ingredienti per 6-8 persone

Per l’impasto:

• 350 g di farina Manitoba
• 150 g di farina di castagne
• 320 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato

Per il ripieno:

• 180 g di speck a fette
• 220 g di fontina
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero q.b.

Per la superficie:

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Rosmarino fresco q.b.
• Un pizzico di sale grosso
• Farina per spolverizzare q.b.

Preparazione

1. Preparate l’impasto rustico alle castagne

In una ciotola capiente mescolate la farina Manitoba con la farina di castagne.

Sciogliete il lievito di birra secco e il miele nell’acqua tiepida, quindi versate gradualmente il liquido sulle farine.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e iniziate a impastare con un cucchiaio di legno.

Incorporate il sale e il rosmarino tritato, poi trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata.

Lavorate per circa 10-12 minuti, fino a ottenere un panetto morbido, elastico e omogeneo. L’impasto potrà risultare leggermente appiccicoso per la presenza della farina di castagne.

2. Lasciate lievitare

Formate una palla e sistematela in una ciotola leggermente unta d’olio.

Coprite con pellicola alimentare o un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

La lievitazione renderà il pane soffice all’interno e contribuirà alla formazione di una crosta fragrante durante la cottura.

3. Preparate il ripieno

Tagliate la fontina a bastoncini o cubetti piuttosto grandi.

Dividete le fette di speck in strisce e tritate finemente qualche ago di rosmarino fresco.

Raccogliete gli ingredienti in ciotole separate, pronti per farcire il pane.

4. Formate il pane rustico ripieno

Riprendete l’impasto lievitato e trasferitelo sul piano di lavoro.

Stendetelo delicatamente formando un disco spesso circa 2-3 cm.

Con un coltello affilato dividete il disco in 8 spicchi, lasciandoli uniti nella parte centrale.

Allargate leggermente gli spicchi e distribuite tra le aperture le fette di speck e i pezzi di fontina.

Aggiungete un pizzico di pepe nero e qualche ago di rosmarino.

Sistemate il pane in uno stampo rotondo di circa 26-28 cm, rivestito con carta forno, mantenendo la forma a corona.

5. Fate una seconda lievitazione

Coprite delicatamente il pane con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 30-40 minuti.

Durante questo tempo l’impasto diventerà leggermente più gonfio e soffice.

Prima della cottura spennellate la superficie con olio extravergine d’oliva e distribuite qualche ago di rosmarino e un pizzico di sale grosso.

6. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate il pane sul ripiano centrale e lasciate cuocere per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e la crosta croccante.

La fontina dovrà sciogliersi completamente tra gli spicchi, mentre lo speck diventerà leggermente croccante nelle parti esposte.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura.

Controllate che anche la parte centrale dell’impasto sia ben cotta prima di sfornare.

7. Lasciate riposare e servite

Sfornate il pane e lasciatelo riposare per circa 10 minuti.

Trasferitelo su un grande tagliere di legno e completate con qualche rametto di rosmarino fresco.

Separate delicatamente uno degli spicchi per mostrare il cuore morbido, lo speck saporito e la fontina calda e filante.

Servite il pane ancora tiepido, quando il formaggio è perfettamente cremoso.

Consigli per un risultato perfetto

Non esagerate con la farina di castagne: la proporzione indicata permette di ottenere un sapore caratteristico senza rendere l’impasto troppo compatto.

Utilizzate una fontina di qualità: scegliete un formaggio che fonda facilmente e mantenga una consistenza cremosa durante la cottura.

Distribuite bene il ripieno: inserite speck e fontina in profondità tra gli spicchi, evitando di sovraccaricare la superficie.

Rispettate i tempi di lievitazione: un impasto ben lievitato sarà più leggero e soffice, con una crosta piacevolmente croccante.

Per un aroma più intenso: potete aggiungere all’impasto una piccola quantità di rosmarino fresco tritato finemente.

Conservazione

Il pane rustico alle castagne con speck e fontina si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben avvolto o chiuso in un contenitore ermetico.

Prima di servirlo, scaldatelo in forno a 160°C per circa 8-10 minuti, fino a quando la fontina tornerà morbida e filante.

È possibile congelarlo già cotto e completamente raffreddato, dividendolo in porzioni e conservandolo in sacchetti adatti al congelatore.

Un pane fatto in casa ricco di sapore

Il pane rustico alle castagne con speck, fontina e rosmarino è una preparazione genuina e irresistibile, capace di trasformare pochi ingredienti in qualcosa di davvero speciale.

La crosta dorata racchiude una mollica soffice e profumata, arricchita dalla sapidità dello speck e dalla cremosità della fontina. Il delicato aroma delle castagne e del rosmarino rende ogni boccone ancora più invitante.

Un pane rustico perfetto da condividere, da gustare caldo e da portare in tavola nelle giornate più fresche, quando il profumo del pane appena sfornato rende la cucina ancora più accogliente.