Girelle di Pan Brioche con Crema di Peperoni, Provolone e Olive Verdi

Le girelle di pan brioche con crema di peperoni, provolone e olive verdi sono una vera delizia salata, soffice e irresistibilmente filante. Un impasto morbido e profumato racchiude un ripieno cremoso e saporito, dove la dolcezza dei peperoni incontra il gusto intenso del provolone e la nota mediterranea delle olive verdi.

Perfette come antipasto, per un aperitivo in famiglia o per arricchire un buffet, queste girelle conquistano con la loro superficie dorata e il cuore morbido, ricco di formaggio fuso.

Ingredienti

Per 10–12 girelle · Preparazione 35 minuti · Lievitazione 2 ore e 30 minuti circa · Cottura 25–30 minuti

Per l’impasto del pan brioche:

• 500 g di farina Manitoba
• 250 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 60 g di burro morbido
• 15 g di zucchero
• 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale

Per il ripieno:

• 2 peperoni rossi grandi
• 180 g di provolone dolce
• 100 g di olive verdi denocciolate
• 80 g di formaggio spalmabile
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di origano
• Sale e pepe q.b.

Per la superficie:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• Origano secco q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto del pan brioche

In una ciotola capiente versate la farina, lo zucchero e il lievito di birra secco. Aggiungete il latte tiepido e l’uovo leggermente sbattuto, quindi iniziate a impastare.

Incorporate il burro morbido poco alla volta e infine aggiungete il sale. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e morbido.

Trasferitelo in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

2. Preparare la crema di peperoni

Lavate i peperoni, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a striscioline.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i peperoni, regolate di sale e pepe e cuocete per circa 15–20 minuti, fino a quando saranno morbidi e il liquido sarà evaporato.

Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare. Frullate circa due terzi dei peperoni con il formaggio spalmabile fino a ottenere una crema densa e omogenea. Tenete da parte le striscioline rimanenti per il ripieno.

3. Preparare gli ingredienti del ripieno

Tagliate il provolone a piccoli cubetti e affettate le olive verdi a rondelle.

Assicuratevi che la crema di peperoni sia completamente fredda prima di utilizzarla, per evitare che ammorbidisca eccessivamente l’impasto.

4. Stendere e farcire il pan brioche

Quando l’impasto sarà raddoppiato, trasferitelo su un piano leggermente infarinato e stendetelo con un mattarello formando un rettangolo di circa 40 × 30 cm.

Distribuite la crema di peperoni sulla superficie, lasciando libero un bordo di circa 2 cm.

Aggiungete il provolone a cubetti, le olive verdi a rondelle, le striscioline di peperoni tenute da parte e una spolverata di origano.

5. Formare le girelle

Arrotolate delicatamente l’impasto partendo dal lato più lungo, formando un rotolo compatto.

Con un coltello affilato tagliate il rotolo in 10–12 fette spesse circa 3–4 cm.

Disponete le girelle in una teglia rettangolare rivestita con carta forno, lasciando un piccolo spazio tra una e l’altra.

Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per altri 30 minuti.

6. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

Spennellate delicatamente la superficie delle girelle con il tuorlo sbattuto insieme al latte e completate con un pizzico di origano.

Infornate per circa 25–30 minuti, fino a quando le girelle saranno ben gonfie, dorate e il provolone sarà completamente fuso.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, coprite con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura.

7. Lasciare intiepidire e servire

Sfornate le girelle e lasciatele riposare per circa 10 minuti prima di separarle delicatamente.

Servitele ancora tiepide, quando il pan brioche è soffice e il ripieno di provolone risulta cremoso e filante.

Consigli per girelle perfette

Per ottenere un pan brioche particolarmente soffice, rispettate i tempi di lievitazione e non aggiungete troppa farina durante la lavorazione.

La crema di peperoni deve essere abbastanza densa: un ripieno troppo liquido potrebbe fuoriuscire durante la cottura e rendere umido l’impasto.

Potete sostituire il provolone dolce con scamorza affumicata per un sapore più deciso, oppure aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco per un profumo mediterraneo.

Le girelle si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni. Prima di servirle, riscaldatele per qualche minuto in forno a 160°C, così torneranno morbide e fragranti.

Un rustico soffice e filante che conquista tutti

Le girelle di pan brioche con crema di peperoni, provolone e olive verdi sono una preparazione casalinga ricca di gusto, perfetta per ogni occasione. La crosticina dorata, l’impasto soffice e il ripieno cremoso creano un contrasto irresistibile a ogni morso.

Una ricetta rustica, profumata e generosa, ideale da portare in tavola per un aperitivo, una cena sfiziosa o un buffet in compagnia.