Pane Sfogliato Salato con Patate Viola, Speck e Stracciatella

Il pane sfogliato salato con patate viola, speck e stracciatella è un rustico soffice all’interno, dorato e croccante all’esterno, con un ripieno cremoso e irresistibile. Le patate viola regalano un colore sorprendente, lo speck aggiunge una nota saporita e leggermente affumicata, mentre la stracciatella rende ogni morso delicato e goloso.

Preparato a forma di corona, con tante sfoglie intrecciate e un ripieno generoso, questo pane salato è perfetto per un aperitivo, un buffet o una cena in famiglia. Una ricetta scenografica che conquista sia per il suo aspetto sia per il suo sapore.

Ingredienti

Per 8 persone · Preparazione 40 minuti · Lievitazione circa 2 ore · Cottura 35–40 minuti

Per l’impasto:

• 500 g di farina Manitoba
• 250 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 50 g di burro morbido
• 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di zucchero
• 10 g di sale

Per la sfogliatura:

– 80 g di burro morbido

Per il ripieno:

• 350 g di patate viola
• 150 g di speck a fette sottili
• 200 g di stracciatella ben scolata
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• Sale e pepe q.b.

Per la superficie:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• Rosmarino tritato q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

In una ciotola capiente mescolate la farina con il lievito di birra secco e lo zucchero. Aggiungete il latte tiepido e l’uovo leggermente sbattuto.

Iniziate a impastare, poi incorporate gradualmente il burro morbido e infine il sale. Lavorate per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.

Formate un panetto, sistematelo in una ciotola leggermente unta e coprite con pellicola alimentare. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, o fino al raddoppio del volume.

2. Preparare le patate viola

Lavate le patate viola e lessatele in acqua leggermente salata per circa 20–25 minuti, fino a quando saranno tenere.

Scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Schiacciatele grossolanamente con una forchetta, mantenendo una consistenza leggermente rustica.

Conditele con olio extravergine d’oliva, rosmarino tritato, sale e pepe. Mescolate e lasciate raffreddare completamente.

3. Preparare la sfogliatura

Quando l’impasto sarà lievitato, trasferitelo su un piano leggermente infarinato e stendetelo formando un rettangolo di circa 40 × 30 cm.

Distribuite il burro morbido su due terzi della superficie. Ripiegate il terzo senza burro verso il centro e sovrapponete il terzo opposto, formando una piega a tre.

Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 20 minuti.

Stendetelo nuovamente e realizzate un’altra piega a tre. Riponete in frigorifero per altri 20 minuti, così da ottenere una struttura più sfogliata e fragrante.

4. Farcire il pane sfogliato

Stendete l’impasto in un rettangolo di circa 45 × 30 cm.

Distribuite le patate viola sulla superficie, lasciando un piccolo bordo libero. Aggiungete le fette di speck, il Parmigiano grattugiato e la stracciatella ben scolata, distribuendola a piccoli ciuffi.

La stracciatella deve essere privata del liquido in eccesso per evitare che il ripieno renda troppo umido l’impasto durante la cottura.

5. Formare la corona

Arrotolate delicatamente l’impasto partendo dal lato più lungo, formando un rotolo compatto.

Trasferitelo su una teglia rivestita con carta forno e unite le due estremità formando una corona.

Con un coltello affilato praticate dei tagli profondi lungo la parte esterna della corona, senza separare completamente le fette.

Ruotate leggermente ogni sezione verso l’esterno, in modo da mostrare gli strati colorati di patate viola, speck e stracciatella.

Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per altri 25–30 minuti.

6. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

Spennellate delicatamente la superficie della corona con il tuorlo sbattuto insieme al latte. Completate con una spolverata di rosmarino tritato.

Infornate per circa 35–40 minuti, fino a quando il pane sarà ben gonfio, dorato e croccante in superficie.

Se dovesse scurirsi troppo rapidamente, copritelo con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.

7. Lasciare intiepidire e servire

Sfornate il pane sfogliato e lasciatelo riposare per circa 10–15 minuti prima di tagliarlo.

Trasferitelo su una grande tavola di legno e servitelo a fette ancora tiepide, per apprezzare il contrasto tra la crosta dorata, gli strati morbidi e il ripieno cremoso.

Consigli per un risultato perfetto

Per ottenere una sfogliatura ben definita, è importante rispettare i tempi di riposo in frigorifero. Il burro deve rimanere morbido durante la lavorazione iniziale, ma l’impasto deve essere sufficientemente freddo prima di essere steso nuovamente.

Le patate viola devono essere completamente raffreddate prima di essere distribuite sull’impasto, così da non compromettere la lievitazione e la consistenza del ripieno.

Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere qualche scaglia di provolone o un pizzico di pepe nero macinato fresco.

Il pane sfogliato si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore, per circa 2 giorni. Prima di servirlo, riscaldatelo in forno a 160°C per 8–10 minuti, fino a quando tornerà fragrante.

Un rustico scenografico dal cuore cremoso

Il pane sfogliato salato con patate viola, speck e stracciatella è una preparazione ricca di gusto, perfetta per portare in tavola qualcosa di originale e invitante. La crosta dorata racchiude strati soffici e profumati, mentre il ripieno colorato crea un effetto sorprendente a ogni fetta.

Una ricetta casalinga generosa e saporita, ideale per le occasioni speciali, gli aperitivi in compagnia o una cena rustica da condividere con tutta la famiglia.