Panini Rustici alle Patate con Speck e Cuore di Fontina

Soffici, dorati e con un cuore irresistibilmente filante, questi panini rustici alle patate sono perfetti da servire ancora caldi. L’impasto arricchito con patate resta morbido, mentre speck e Fontina creano un ripieno saporito e cremoso che si scioglie al primo morso.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina 00
• 250 g di patate
• 7 g di lievito di birra secco
• 180 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno:

• 150 g di speck
• 200 g di Fontina
• pepe nero q.b.
• rosmarino q.b.

Per la superficie:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• rosmarino tritato

Preparazione

Lessa le patate con la buccia fino a quando saranno morbide. Scolale, pelale ancora calde e schiacciale finemente con uno schiacciapatate. Lasciale raffreddare completamente.

Sciogli il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi le patate schiacciate, l’uovo e il latte con il lievito.

Inizia a impastare, quindi incorpora l’olio e infine il sale. Lavora l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto morbido, elastico e leggermente umido.

Copri la ciotola e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Dividi l’impasto in 8-10 porzioni. Appiattisci delicatamente ogni pezzo e sistema al centro qualche strisciolina di speck e un generoso cubetto di Fontina.

Richiudi bene l’impasto intorno al ripieno e forma dei panini rotondi. Sistemali su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Copri e lascia lievitare ancora per 30-40 minuti. Spennella la superficie con il tuorlo mescolato al latte e completa con poco rosmarino tritato e una macinata di pepe.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, fino a quando i panini saranno gonfi e ben dorati.

Lasciali riposare soltanto pochi minuti prima di servirli. Ancora tiepidi, l’interno rimane soffice grazie alle patate, mentre la Fontina forma un cuore cremoso e filante avvolto dal gusto deciso dello speck.

Sono ideali per un antipasto rustico, un buffet salato o una cena informale, ma sono così golosi appena sfornati che possono essere serviti anche da soli.