Panini a Spirale con Crema di Broccoli, Guanciale e Asiago 🥦🧀

Soffici, dorati e irresistibilmente filanti, questi panini a spirale sono una vera delizia da portare in tavola! L’impasto morbido racchiude una crema vellutata di broccoli, cubetti di guanciale saporito e Asiago che si scioglie durante la cottura. Perfetti per un aperitivo sfizioso, una cena in famiglia o un buffet rustico, conquistano con il loro profumo e la loro farcitura generosa.

Ingredienti per 8 panini

Per l’impasto:

• 500 g di farina Manitoba
• 280 ml di latte tiepido
• 7 g di lievito di birra secco
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale

Per la crema di broccoli:

• 350 g di broccoli
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di acqua di cottura dei broccoli
• Sale e pepe q.b.

Per il ripieno:

• 160 g di guanciale
• 200 g di Asiago
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Pepe nero q.b.

Per la superficie:

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• Qualche cubetto di Asiago
• Un pizzico di origano

Preparazione

1. Preparate l’impasto soffice

In una ciotola capiente versate il latte tiepido, aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero. Mescolate e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Unite gradualmente la farina Manitoba e iniziate a impastare. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e infine il sale.

Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico.

Trasferitelo in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

2. Preparate la crema di broccoli

Lavate i broccoli, divideteli in cimette e lessateli in acqua leggermente salata per circa 7-8 minuti, fino a quando saranno teneri.

Scolateli accuratamente, conservando un po’ della loro acqua di cottura.

In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i broccoli e lasciateli insaporire per 3-4 minuti.

Eliminate l’aglio e trasferite i broccoli in un mixer.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, il pepe e pochissima acqua di cottura. Frullate fino a ottenere una crema densa e vellutata.

Lasciate raffreddare completamente.

3. Preparate il guanciale e l’Asiago

Tagliate il guanciale a cubetti piccoli e trasferitelo in una padella antiaderente senza aggiungere olio.

Fatelo rosolare a fuoco medio per circa 5-6 minuti, fino a quando sarà leggermente dorato.

Scolatelo dal grasso in eccesso e lasciatelo raffreddare.

Tagliate l’Asiago a cubetti piccoli, conservandone una parte per la decorazione finale.

4. Stendete e farcite l’impasto

Riprendete l’impasto lievitato e trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo di circa 35 × 45 cm, spesso circa 5 mm.

Distribuite la crema di broccoli sulla superficie, lasciando libero un bordo di circa 2 cm.

Aggiungete uniformemente il guanciale rosolato, i cubetti di Asiago e il Parmigiano grattugiato.

Completate con una macinata di pepe nero.

5. Formate i panini a spirale

Arrotolate delicatamente l’impasto partendo dal lato più lungo, formando un cilindro compatto.

Sigillate bene il bordo e tagliate il rotolo in 8 fette di uguale spessore utilizzando un coltello affilato.

Disponete le spirali in una teglia rotonda di circa 28-30 cm, rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra un panino e l’altro.

Sistematele con la parte tagliata rivolta verso l’alto, in modo da mostrare la farcitura.

6. Lasciate lievitare nuovamente

Coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate riposare per circa 30-40 minuti.

Durante questa seconda lievitazione i panini diventeranno più gonfi e soffici, avvicinandosi leggermente tra loro.

Spennellate delicatamente la parte di impasto visibile con l’uovo sbattuto insieme al latte.

Distribuite sulla superficie i cubetti di Asiago tenuti da parte e un pizzico di origano.

7. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

Infornate i panini sul ripiano centrale e cuocete per circa 30-35 minuti, fino a quando saranno ben gonfi e dorati.

Durante la cottura l’Asiago si scioglierà, il guanciale diventerà ancora più saporito e la crema di broccoli manterrà il cuore morbido della farcitura.

Se la superficie dovesse dorarsi troppo rapidamente, coprite la teglia con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.

8. Lasciate intiepidire e servite

Sfornate i panini e lasciateli riposare per circa 10 minuti.

Trasferiteli su un tagliere di legno oppure serviteli direttamente nella teglia.

Separate delicatamente una spirale per mostrare l’interno soffice, la crema verde di broccoli e il formaggio caldo e filante.

Servite ancora tiepidi per apprezzare al meglio il contrasto tra la crosta dorata e il ripieno cremoso.

Consigli per un risultato perfetto

Crema di broccoli ben densa: eliminate l’acqua in eccesso prima di frullare i broccoli, per evitare che il ripieno renda l’impasto troppo umido.

Guanciale leggermente croccante: rosolatelo prima di utilizzarlo, così sprigionerà tutto il suo aroma senza rilasciare troppo grasso durante la cottura.

Asiago fresco o mezzano: scegliete una varietà che si sciolga facilmente, per ottenere un ripieno morbido e filante.

Spirali ben definite: per tagliare il rotolo più facilmente, potete lasciarlo riposare in frigorifero per circa 15 minuti prima di dividerlo.

Non saltate la seconda lievitazione: è fondamentale per ottenere panini alti, soffici e leggeri.

Conservazione

I panini a spirale con crema di broccoli, guanciale e Asiago si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, ben chiusi in un contenitore ermetico.

Prima di servirli, riscaldateli in forno a 160°C per circa 8-10 minuti, fino a quando torneranno morbidi e il formaggio sarà nuovamente filante.

Potete anche congelarli dopo la cottura, una volta completamente raffreddati, e riscaldarli direttamente in forno dopo averli scongelati in frigorifero.

Un rustico soffice e filante da condividere

I panini a spirale con crema di broccoli, guanciale e Asiago sono una preparazione rustica che unisce semplicità e gusto in ogni boccone.

La morbidezza dell’impasto, il sapore delicato dei broccoli, la nota intensa del guanciale e la cremosità dell’Asiago creano un equilibrio irresistibile.

Dorati all’esterno, soffici all’interno e ricchi di una farcitura generosa, questi panini sono perfetti per arricchire la tavola con tutto il profumo e il calore della cucina fatta in casa.