Questa parmigiana di zucchine è perfetta quando hai voglia di un piatto caldo, filante e saporito, ma non vuoi friggere né sporcare tutta la cucina. È semplice da preparare, più leggera della versione tradizionale e ideale soprattutto in estate, quando le zucchine sono fresche, economiche e abbondanti.
Le fettine sottili di zucchina si alternano a prosciutto cotto, formaggio filante e parmigiano. La superficie diventa dorata e leggermente croccante, mentre la menta fresca aggiunge un profumo piacevole e delicato. Il risultato è una ricetta casalinga, sostanziosa e irresistibile.
Parmigiana di zucchine leggera e filante
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
Porzioni
4 porzioni
Valori nutrizionali indicativi
Valori calcolati utilizzando 2 zucchine medie, 400 g di Galbanino light, 120 g di prosciutto cotto, 30 g di parmigiano, poco pangrattato e farina e circa 15 g di olio.
Per 100 g:
- 155 kcal
- Proteine: 12 g
- Carboidrati: 5 g
- Grassi: 9 g
Per porzione:
- 410 kcal
- Proteine: 33 g
- Carboidrati: 13 g
- Grassi: 24 g
I valori possono variare in base al formaggio scelto e alla quantità di olio utilizzata.
Ingredienti
- 2 zucchine medie
- 400 g di Galbanino light o altro formaggio magro e filante
- 120 g di prosciutto cotto
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Farina tipo 1 q.b.
- Menta fresca q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Se utilizzi mozzarella light o fiordilatte, lasciali scolare bene prima di aggiungerli, così non rilasceranno troppa acqua durante la cottura. La menta può essere sostituita con del basilico fresco.
Preparazione
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale per il lungo in fettine sottili, preferibilmente usando una mandolina. Passale delicatamente nella farina, eliminando quella in eccesso.
Ungi leggermente una pirofila con olio extravergine di oliva e sistema sul fondo un primo strato di zucchine, sovrapponendole leggermente per non lasciare spazi vuoti.
Distribuisci sopra una parte del prosciutto cotto, il formaggio tagliato a fettine o pezzetti, una spolverata di parmigiano e qualche fogliolina di menta fresca.
Prosegui formando altri strati fino a terminare tutti gli ingredienti. Completa con le zucchine, il parmigiano, il pangrattato, qualche pezzetto di formaggio e un filo d’olio.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il formaggio completamente sciolto. Per ottenere una crosticina ancora più croccante, attiva il grill durante gli ultimi 2 minuti di cottura.
Lascia riposare la parmigiana per 5-10 minuti prima di tagliarla: in questo modo resterà più compatta e sarà più facile servirla.
È ottima appena sfornata, ma diventa ancora più gustosa il giorno successivo, quando gli strati risultano più saporiti e ben compatti.
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