Bocconcini di Pollo Miele e Senape

I bocconcini di pollo miele e senape sono un secondo piatto veloce, cremoso e pieno di sapore, perfetto per una cena in settimana ma abbastanza sfizioso anche da servire quando si hanno ospiti. Il petto di pollo viene tagliato a cubetti, rosolato in padella e avvolto da una salsa agrodolce a base di miele, senape e poco succo di limone. Il risultato è tenero, dorato e profumato, con un equilibrio piacevole tra dolcezza e nota pungente. Si prepara in poco tempo e sta benissimo con riso, patate o verdure di stagione.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo
• 2 cucchiai di miele millefiori o acacia
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 30 g di farina 00
• 1 spicchio d’aglio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• 2 cucchiai di acqua calda, se necessario

Preparazione

Tagliare e infarinare il pollo

Eliminate eventuali parti grasse dal petto di pollo e tagliatelo a bocconcini regolari di circa 3 cm. Tamponateli con carta da cucina, salateli leggermente e passateli nella farina, scuotendo l’eccesso.

Rosolare i bocconcini

Scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella ampia con lo spicchio d’aglio. Unite il pollo e rosolatelo a fiamma medio-alta per 6-7 minuti, girandolo spesso, finché sarà dorato su tutti i lati.

Preparare la salsa miele e senape

In una ciotolina mescolate il miele, la senape, il succo di limone e una macinata di pepe. Togliete l’aglio dalla padella e versate la salsa sul pollo.

Glassare e servire

Abbassate la fiamma e cuocete per altri 3-4 minuti, mescolando delicatamente, finché la salsa diventa lucida e avvolge bene i bocconcini. Se dovesse restringersi troppo, aggiungete poca acqua calda. Servite i bocconcini di pollo miele e senape ben caldi.

I consigli di Rosa

Taglia i cubetti tutti della stessa misura, quei tre centimetri indicati: il petto di pollo cuoce in fretta e basta che qualcuno sia più piccolo perché arrivi asciutto alla glassatura mentre gli altri sono appena pronti.

Il velo di farina non serve a formare una crosta ma a dare appiglio alla salsa: è lì che miele e senape si aggrappano invece di colare sul fondo della padella. Proprio per questo i bocconcini vanno tamponati bene prima di infarinarli, altrimenti la farina si bagna e forma grumi che poi si staccano.

La senape teme il calore forte: spinta a fiamma alta perde la punta aromatica e resta solo l’amaro. Versala insieme al miele dopo aver abbassato il fuoco e, se in quei pochi minuti la salsa si restringe troppo, usa l’acqua calda prevista fra gli ingredienti, un cucchiaio per volta.

Conservazione

Da freddi i bocconcini restano avvolti dalla glassa che si rapprende, e questo un po’ li protegge; ma il petto di pollo tagliato a cubetti offre molta superficie all’aria e si asciuga più in fretta di una fetta intera, quindi in frigorifero non tirarli avanti troppo.

Rimettili in padella a fiamma dolce con un cucchiaio d’acqua, giusto il tempo che la salsa torni lucida e li riavvolga: il miele scaldato con troppa foga supera il punto di caramello e si attacca al fondo. Se ne avanzano pochi, sono ottimi freddi con la loro salsa densa dentro un panino il giorno dopo.