Pasta alla Crudaiola Pugliese

La pasta alla crudaiola pugliese è un primo piatto estivo semplice e profumato, preparato con pomodori maturi, basilico, olio extravergine d’oliva e cacioricotta grattugiato. Il condimento non si cuoce: riposa a crudo per insaporirsi e accoglie la pasta appena scolata, creando un piatto fresco ma pieno di carattere. È perfetta per un pranzo veloce, una cena informale o quando si vuole portare in tavola il sapore autentico della Puglia con pochi ingredienti buoni e ben scelti.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 12 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora
• Difficoltà: Molto facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 320 g di orecchiette secche
• 500 g di pomodori maturi da insalata o ciliegini
• 80 g di cacioricotta pugliese
• 1 spicchio d’aglio
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 8 foglie di basilico fresco
• Origano secco q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Salva

Preparazione

Preparate il condimento a crudo

Lavate i pomodori, tagliateli a cubetti piccoli e raccoglieteli in una ciotola capiente. Unite l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato, l’olio extravergine d’oliva, il basilico spezzettato, poco origano, sale e pepe. Mescolate e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Cuocete la pasta

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le orecchiette al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatele bene, tenendo da parte poca acqua di cottura.

Salva

Condite la pasta alla crudaiola

Eliminate l’aglio dal condimento. Versate le orecchiette nella ciotola con i pomodori e mescolate subito, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se serve per legare meglio.

Completate con il cacioricotta

Aggiungete il cacioricotta grattugiato, mescolate ancora e servite la pasta alla crudaiola pugliese tiepida o a temperatura ambiente, con qualche foglia di basilico fresco.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Scola la pasta un minuto prima del tempo indicato e finisci la cottura in padella con il condimento: assorbirà i sapori e resterà perfettamente al dente. Tieni sempre da parte una tazza di acqua di cottura: ricca di amido, è il segreto per legare il condimento alla pasta senza aggiungere panna.

Conservazione

La pasta condita si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per farla rinvenire, saltala in padella con un goccio d’acqua: tornerà cremosa come appena fatta. Sconsiglio il microonde alla massima potenza, che la asciuga.