Pennette al Tonno e Limone in 10 Minuti

Le pennette al tonno e limone sono un primo piatto veloce, fresco e profumato, perfetto quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a una pasta saporita. Si preparano mentre l’acqua bolle e la pasta cuoce, con pochi ingredienti che spesso sono già in dispensa: tonno sott’olio, scorza di limone, prezzemolo e un buon olio extravergine. Il risultato è una pasta al tonno cremosa senza panna, leggera e brillante nel gusto, ideale per un pranzo rapido, una cena estiva o una ricetta salva tempo davvero riuscita.

Ingredienti

• 320 g di pennette rigate
• 200 g di tonno sott’olio sgocciolato
• 1 limone non trattato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• sale fino
• pepe nero

Preparazione

Cuocere la pasta

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le pennette per il tempo indicato sulla confezione, mantenendole al dente. Tenete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura prima di scolarle.

Preparare il condimento al tonno e limone

In una ciotola capiente unite il tonno sgocciolato e sbriciolato, l’olio extravergine, la scorza grattugiata del limone, un cucchiaio di succo, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Aggiungete l’aglio intero schiacciato, che poi eliminerete.

Mantecare le pennette

Scolate la pasta e trasferitela nella ciotola con il condimento. Eliminate l’aglio, aggiungete poca acqua di cottura e mescolate bene fino a ottenere una pasta lucida e ben condita.

Servire

Distribuite le pennette al tonno e limone nei piatti e completate con altro prezzemolo fresco, poca scorza di limone e pepe nero a piacere. Servite subito.

I consigli di Rosa

Sgocciola il tonno ma non strizzarlo: quel poco olio che si porta dietro fa parte del condimento. Sbriciolalo grossolanamente, perché lavorato troppo diventa una pasta granulosa invece di restare a pezzetti riconoscibili sotto i denti.

Del limone usa solo la parte gialla della scorza e fermati appena vedi affiorare il bianco, che è la parte amara. Il succo dosalo con prudenza, restando sul cucchiaio indicato nella ricetta: copre il sapore del tonno con una facilità sorprendente.

Scalda la ciotola con un mestolo di acqua di cottura e poi buttala via, prima di versarci dentro il condimento: essendo tutto a crudo, una ciotola fredda raffredda subito le pennette e l’olio non si distribuisce. Poi aggiungi l’acqua tenuta da parte poco per volta, finché la pasta non diventa lucida.

Conservazione

Il condimento è tutto a crudo e vive di profumi che svaniscono in fretta: dopo una notte in frigorifero la scorza di limone e il prezzemolo lasciano il posto a un sapore piatto con un fondo amarognolo. Per questo le pennette al tonno e limone danno il meglio appena mantecate, meglio consumarle in giornata.

Se ti resta una porzione, chiudila in un contenitore ermetico e riportala a temperatura ambiente prima di mangiarla, senza passarla sul fuoco: il calore secca il tonno e lo rende stopposo, mentre fredda resta ancora piacevole. Un filo d’olio la rimette in sesto.