Pasta Fredda con Ceci e Rosmarino

La pasta fredda con ceci e rosmarino è un primo piatto estivo semplice, profumato e nutriente, perfetto per il pranzo in ufficio, un picnic o una cena leggera preparata in anticipo. I ceci rendono la ricetta saziante, mentre il rosmarino, scaldato nell’olio extravergine, regala un aroma intenso ma equilibrato. Si prepara con pochi ingredienti e senza salse pesanti: il risultato è una pasta fredda mediterranea, rustica e fresca, ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di pratico ma curato.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 45 minuti
• Difficoltà: Molto facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 320 g di pasta corta, tipo fusilli, mezze penne o farfalle
• 250 g di ceci cotti, già scolati
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

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Preparazione

Cuocere la pasta

Portate a bollore abbondante acqua salata, cuocete la pasta al dente e scolatela. Raffreddatela sotto un getto leggero di acqua fredda, poi trasferitela in una ciotola e conditela con un cucchiaio di olio.

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Profumare i ceci

In una padella scaldate il resto dell’olio con l’aglio schiacciato e il rosmarino. Aggiungete i ceci, un pizzico di sale e lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco dolce, senza farli seccare. Eliminate l’aglio e fate intiepidire.

Condire la pasta fredda

Unite i ceci alla pasta, aggiungete il succo e la scorza di limone, una macinata di pepe e mescolate bene. Lasciate riposare la pasta fredda con ceci e rosmarino per almeno 20 minuti prima di servirla.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Dopo averla scolata, stendi la pasta su un vassoio con un filo d’olio invece di passarla sotto l’acqua fredda: si raffredda senza perdere sapore né consistenza. La pasta fredda dà il meglio dopo almeno mezz’ora di riposo in frigorifero, ma ricordati di tirarla fuori 10 minuti prima di servirla: il freddo eccessivo spegne i sapori.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore chiuso. Tienila fuori dal frigo una decina di minuti prima di servirla e ravvivala con un filo d’olio a crudo e qualche foglia di basilico fresco.