Spaghetti al Nero di Seppia con Gamberi

Gli spaghetti al nero di seppia con gamberi sono un primo piatto di mare elegante e intenso, perfetto per una cena speciale ma abbastanza semplice da preparare anche nel fine settimana. Il nero di seppia avvolge la pasta con il suo sapore sapido e profondo, mentre i gamberi aggiungono dolcezza e morbidezza. Il condimento si prepara in pochi passaggi, con aglio, vino bianco e prezzemolo, lasciando protagonisti i profumi del mare. Il risultato è un piatto scenografico, cremoso al punto giusto e ricco di carattere.

Ingredienti

• Spaghetti 320 g
• Gamberi freschi 500 g
• Nero di seppia 8 g, in bustine
• Aglio 1 spicchio
• Vino bianco secco 80 ml
• Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
• Prezzemolo fresco 1 ciuffo
• Peperoncino 1 pezzetto, facoltativo
• Sale q.b.

Preparazione

Pulire i gamberi

Sgusciate i gamberi, eliminate il filo intestinale e tenete da parte le code. Sciacquate teste e carapaci, poi metteteli in un pentolino con 250 ml di acqua e un pizzico di sale. Fate sobbollire per 15 minuti, filtrate e conservate il brodo ottenuto.

Preparare il condimento al nero

In una padella ampia scaldate l’olio con l’aglio e, se lo usate, il peperoncino. Unite i gamberi e saltateli per 1 minuto, poi toglieteli dalla padella e teneteli da parte. Sfumate il fondo con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.

Unire il nero di seppia

Versate in padella il nero di seppia e qualche cucchiaio di brodo di gamberi filtrato. Mescolate bene e cuocete a fuoco basso per 3-4 minuti, fino a ottenere una salsa scura e leggermente fluida.

Cuocere gli spaghetti

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Trasferiteli nella padella con il nero di seppia.

Mantecare e servire

Completate la cottura degli spaghetti nel condimento, aggiungendo poco brodo di gamberi caldo se necessario. Unite i gamberi tenuti da parte, mescolate per un minuto e spegnete il fuoco. Finite con prezzemolo tritato e servite subito.

I consigli di Rosa

Non buttare teste e carapaci: bolliti in poca acqua danno il brodo che è la vera base del condimento. Mentre sobbollono schiacciali con il dorso di un cucchiaio, perché è nelle teste che si concentra il sapore.

Sciogli il contenuto delle bustine in qualche cucchiaio di brodo caldo prima di versarlo in padella. Buttato direttamente sul fondo resta in grumi scuri che poi non si distribuiscono più in modo uniforme.

I gamberi vanno saltati un minuto e tolti subito dalla padella, per rientrare solo alla fine. Se restano dentro per tutto il tempo che serve al nero e alla pasta arrivano in tavola asciutti, e in un piatto così sapido sono loro a portare la dolcezza.

Conservazione

Occhio al contenitore: il nero di seppia macchia la plastica in modo permanente, quindi meglio il vetro. In frigorifero gli spaghetti si tengono 1-2 giorni, ma la salsa si asciuga stringendosi attorno alla pasta e i gamberi si fanno più sodi.

Per recuperarli scaldali a fuoco basso allungando con il brodo di gamberi se te ne è rimasto, altrimenti con poca acqua calda, finché il nero torna fluido e scorre di nuovo lungo gli spaghetti.