Spaghetti al Nero di Seppia con Gamberi

Gli spaghetti al nero di seppia con gamberi sono un primo piatto di mare elegante e intenso, perfetto per una cena speciale ma abbastanza semplice da preparare anche nel fine settimana. Il nero di seppia avvolge la pasta con il suo sapore sapido e profondo, mentre i gamberi aggiungono dolcezza e morbidezza. Il condimento si prepara in pochi passaggi, con aglio, vino bianco e prezzemolo, lasciando protagonisti i profumi del mare. Il risultato è un piatto scenografico, cremoso al punto giusto e ricco di carattere.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 50 minuti
• Difficoltà: Media
• Costo: Alto

Ingredienti

• Spaghetti 320 g
• Gamberi freschi 500 g
• Nero di seppia 8 g, in bustine
• Aglio 1 spicchio
• Vino bianco secco 80 ml
• Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
• Prezzemolo fresco 1 ciuffo
• Peperoncino 1 pezzetto, facoltativo
• Sale q.b.

Salva

Preparazione

Pulire i gamberi

Sgusciate i gamberi, eliminate il filo intestinale e tenete da parte le code. Sciacquate teste e carapaci, poi metteteli in un pentolino con 250 ml di acqua e un pizzico di sale. Fate sobbollire per 15 minuti, filtrate e conservate il brodo ottenuto.

Preparare il condimento al nero

In una padella ampia scaldate l’olio con l’aglio e, se lo usate, il peperoncino. Unite i gamberi e saltateli per 1 minuto, poi toglieteli dalla padella e teneteli da parte. Sfumate il fondo con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.

Salva

Unire il nero di seppia

Versate in padella il nero di seppia e qualche cucchiaio di brodo di gamberi filtrato. Mescolate bene e cuocete a fuoco basso per 3-4 minuti, fino a ottenere una salsa scura e leggermente fluida.

Cuocere gli spaghetti

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Trasferiteli nella padella con il nero di seppia.

Mantecare e servire

Completate la cottura degli spaghetti nel condimento, aggiungendo poco brodo di gamberi caldo se necessario. Unite i gamberi tenuti da parte, mescolate per un minuto e spegnete il fuoco. Finite con prezzemolo tritato e servite subito.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Non aggiungere mai olio all’acqua di cottura: rende la pasta scivolosa e il condimento non si attacca più. Sala l’acqua solo quando bolle, con circa 10 g di sale grosso per litro: è il momento che fa la differenza tra una pasta insipida e una saporita.

Conservazione

La pasta condita si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per farla rinvenire, saltala in padella con un goccio d’acqua: tornerà cremosa come appena fatta. Sconsiglio il microonde alla massima potenza, che la asciuga.