Petto di Pollo a Fisarmonica con Ripieni Misti

Il petto di pollo a fisarmonica con ripieni misti è un secondo piatto al forno originale, colorato e particolarmente invitante. La caratteristica di questa preparazione sono i tagli profondi praticati sulla carne, senza arrivare fino alla base, che permettono di inserire diversi ingredienti tra una fetta e l’altra.

Pomodoro, prosciutto, formaggio filante e spinaci rendono il pollo morbido e saporito, mentre la cottura al forno crea una superficie leggermente dorata e un fondo ricco di succhi. È una ricetta semplice da preparare ma molto scenografica, perfetta anche quando si vuole portare in tavola qualcosa di diverso dal classico petto di pollo.

Attrezzatura

• Tagliere
• Coltello affilato
• Teglia o pirofila
• Pennello da cucina
• Ciotolina

Ingredienti

• 4 petti di pollo interi, circa 180–200 g ciascuno
• 2 pomodori maturi ma sodi
• 120 g di mozzarella ben scolata o scamorza
• 100 g di prosciutto cotto
• 80 g di spinaci freschi
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di origano secco
• Qualche foglia di basilico
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Preparare il pollo

Tamponate accuratamente i petti di pollo con carta da cucina.

Appoggiateli sul tagliere e, utilizzando un coltello ben affilato, praticate diversi tagli trasversali distanziati di circa 1,5–2 cm.

I tagli devono essere abbastanza profondi da contenere il ripieno, ma non devono attraversare completamente la carne. La parte inferiore deve infatti rimanere integra per mantenere la tipica forma a fisarmonica.

Condite il pollo con poco sale, pepe nero e origano, facendo penetrare leggermente il condimento anche all’interno delle incisioni.

2. Preparare gli spinaci

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in padella con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete gli spinaci e lasciateli appassire per circa 2–3 minuti.

Eliminate l’aglio e fate intiepidire gli spinaci. Se hanno rilasciato molta acqua, strizzateli delicatamente: un ripieno troppo umido renderebbe acquoso il fondo di cottura.

3. Preparare gli altri ripieni

Tagliate i pomodori a fettine sottili.

Riducete anche la mozzarella o la scamorza a fettine. Se utilizzate la mozzarella, lasciatela scolare molto bene prima di inserirla nel pollo.

Tagliate il prosciutto cotto in pezzi abbastanza piccoli da entrare facilmente nelle incisioni.

4. Farcire il pollo

A questo punto riempite le aperture alternando gli ingredienti.

Inserite, per esempio, una fettina di pomodoro con formaggio in un’incisione, prosciutto e formaggio nella successiva e spinaci con formaggio in quella seguente.

Continuate alternando i diversi ripieni lungo tutto il petto di pollo.

Non è necessario riempire eccessivamente le incisioni: durante la cottura il formaggio si scioglierà e gli ingredienti tenderanno naturalmente ad assestarsi.

5. Sistemare nella pirofila

Ungete leggermente una pirofila con olio extravergine d’oliva e sistematevi i petti di pollo farciti lasciando un piccolo spazio tra uno e l’altro.

Spennellate la superficie con il restante olio.

Distribuite il Parmigiano Reggiano grattugiato e completate con un pizzico di origano e pepe.

6. Cuocere

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30–35 minuti.

Il tempo preciso può variare in base allo spessore dei petti di pollo.

Negli ultimi 3–5 minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una superficie più dorata e un formaggio leggermente gratinato.

La carne deve risultare completamente cotta al centro; per maggiore precisione, la temperatura interna nella parte più spessa dovrebbe raggiungere almeno 74°C.

7. Servire

Lasciate riposare il pollo nella pirofila per circa 5 minuti dopo averlo tolto dal forno.

Completate con qualche foglia di basilico fresco e raccogliete con un cucchiaio un po’ del saporito fondo di cottura, distribuendolo sulla carne prima di servirla.

Il risultato sarà un pollo morbido e succoso, con tanti piccoli ripieni filanti e colorati visibili tra le incisioni.

Consigli per un risultato perfetto

La scelta del petto di pollo è importante: preferite pezzi piuttosto grandi e spessi, perché sono più semplici da incidere e rimangono maggiormente succosi durante la cottura.

Evitate inoltre ingredienti eccessivamente acquosi. La mozzarella deve essere ben scolata e gli spinaci devono perdere l’acqua in eccesso.

Per una superficie ancora più appetitosa potete mescolare il Parmigiano con un cucchiaio di pangrattato prima di distribuirlo sul pollo.

Varianti

Il vantaggio della preparazione a fisarmonica è la possibilità di creare numerose combinazioni.

Per una versione più intensa sostituite la mozzarella con scamorza affumicata e il prosciutto cotto con speck.

Potete preparare anche una variante mediterranea utilizzando pomodoro, mozzarella, basilico e qualche pezzetto di oliva.

Per una versione più delicata provate invece zucchine grigliate, prosciutto cotto e formaggio dolce.

Anche funghi precedentemente saltati in padella e scamorza rappresentano un ottimo ripieno autunnale.

Conservazione

Il petto di pollo a fisarmonica è migliore appena preparato, quando il formaggio è ancora caldo e filante.

Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso, per 1–2 giorni.

Per servirli nuovamente, riscaldateli in forno a 170°C per circa 10 minuti, eventualmente aggiungendo sul fondo della pirofila un cucchiaio d’acqua o di brodo per evitare che la carne si asciughi.

FAQ

Posso prepararlo in anticipo?

Sì. Potete incidere e farcire il pollo alcune ore prima, conservarlo ben coperto in frigorifero e cuocerlo poco prima di servirlo.

Quale formaggio è più adatto?

Scamorza, provola e mozzarella ben scolata sono particolarmente indicate perché fondono facilmente. Anche fontina o Asiago possono essere utilizzati per ottenere un gusto più deciso.

Come evitare che il pollo diventi asciutto?

Non utilizzate petti troppo sottili e controllate attentamente la cottura. È importante anche non prolungarla inutilmente una volta che la carne ha raggiunto la temperatura corretta.

Posso cambiare i ripieni?

Certamente. Questa ricetta nasce proprio per alternare ingredienti differenti nelle varie incisioni. Verdure, formaggi e salumi possono essere combinati secondo stagione e disponibilità.

Con cosa accompagnarlo?

Il pollo a fisarmonica si abbina bene a patate al forno, verdure grigliate, insalata mista oppure verdure gratinate. Con un contorno semplice diventa facilmente un secondo piatto completo, colorato e molto appetitoso.