Pollo alla Cacciatora alla Siciliana con Olive e Capperi – Sicilia
Il Pollo alla Cacciatora alla Siciliana con Olive e Capperi è un secondo piatto rustico e saporito, caratterizzato da una lunga cottura nel pomodoro e dai profumi tipicamente mediterranei di olive, capperi, aglio ed erbe aromatiche.
Il pollo viene prima rosolato accuratamente, così da sviluppare una superficie dorata e saporita. Successivamente viene sfumato con vino bianco e lasciato cuocere lentamente nel pomodoro. Olive e capperi vengono aggiunti nella seconda parte della preparazione, quando il sugo comincia a restringersi.
Il risultato è un pollo tenero e succoso, avvolto da una salsa intensa e corposa, ideale da accompagnare con abbondante pane casereccio.
Ingredienti
- 1,2 kg di pollo tagliato in 8 pezzi
- 500 g di pomodori pelati
- 150 g di olive verdi e nere
- 30 g di capperi sotto sale
- 100 ml di vino bianco secco
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 150 ml circa di acqua calda o brodo leggero
- 1 cucchiaino di origano
- 1 piccolo peperoncino, facoltativo
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione
1. Preparare il pollo
Tamponate accuratamente i pezzi di pollo con carta da cucina.
Una superficie asciutta permette di ottenere una rosolatura migliore.
Condite leggermente con sale e pepe.
Se utilizzate pezzi con la pelle, lasciatela durante la cottura: contribuirà a proteggere la carne e a mantenere il pollo più succoso.
2. Preparare capperi e olive
Sciacquate accuratamente i capperi sotto sale.
Lasciateli quindi in acqua fresca per circa 10–15 minuti e scolateli.
Se le olive sono molto salate, sciacquatele rapidamente.
Potete lasciarle intere oppure dividerne alcune a metà.
3. Preparare gli aromi
Tritate finemente la cipolla.
Sbucciate gli spicchi d’aglio.
Schiacciate grossolanamente i pomodori pelati con una forchetta.
Tenete tutti gli ingredienti pronti prima di iniziare la cottura.
Rosolatura
4. Scaldare la casseruola
Versate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola larga e pesante.
Scaldate a fuoco medio-alto.
Aggiungete i pezzi di pollo senza sovrapporli.
Se necessario, procedete in due volte.
5. Dorare il pollo
Rosolate il pollo per circa 8–10 minuti, girandolo su tutti i lati.
La superficie deve sviluppare una bella colorazione dorata.
Non spostate continuamente i pezzi: lasciateli alcuni minuti a contatto con la casseruola prima di girarli.
Quando sono ben dorati, trasferiteli temporaneamente su un piatto.
6. Preparare il fondo
Abbassate leggermente la fiamma.
Nella stessa casseruola aggiungete la cipolla e gli spicchi d’aglio.
Lasciate cuocere per circa 5 minuti.
La cipolla deve diventare morbida e leggermente trasparente.
Se desiderate una nota piccante, aggiungete anche il peperoncino.
Cottura nel pomodoro
7. Sfumare con il vino
Rimettete il pollo nella casseruola.
Versate il vino bianco.
Alzate la fiamma e lasciate evaporare la componente alcolica per circa 2–3 minuti.
Girate delicatamente i pezzi per insaporirli uniformemente.
8. Aggiungere il pomodoro
Versate i pomodori pelati schiacciati.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e l’origano.
Mescolate il fondo senza danneggiare i pezzi di carne.
Versate circa 100 ml di acqua calda o brodo.
Il pollo non deve essere completamente sommerso.
9. Cuocere lentamente
Portate il fondo a leggero bollore.
Abbassate quindi la fiamma e coprite parzialmente.
Lasciate cuocere per circa 25 minuti, girando il pollo una o due volte.
Il sugo deve sobbollire lentamente.
Se si asciuga troppo rapidamente, aggiungete poca acqua calda.
Olive e capperi
10. Aggiungere le olive
Dopo i primi 25 minuti unite le olive.
Distribuitele tra i pezzi di pollo.
Aggiungete anche i capperi ben scolati.
Mescolate delicatamente il sugo.
11. Terminare la cottura
Continuate a cuocere senza coperchio per altri 15–20 minuti.
Durante questa fase il pomodoro dovrà restringersi progressivamente.
Girate delicatamente il pollo affinché venga completamente avvolto dalla salsa.
Il piatto è pronto quando la carne è tenera e il fondo appare denso e lucido.
Per sicurezza alimentare, la parte più interna dei pezzi di pollo deve raggiungere almeno 74 °C.
Regolare il condimento
12. Assaggiare prima di salare
Olive e capperi apportano una quantità significativa di sale.
Per questo motivo è importante assaggiare il sugo soltanto dopo averli aggiunti.
Regolate eventualmente di sale e pepe.
Eliminate gli spicchi d’aglio se li avete lasciati interi.
13. Aggiungere il prezzemolo
Spegnete il fuoco.
Aggiungete il prezzemolo fresco tritato.
Mescolate delicatamente il fondo e lasciate riposare il pollo per circa 5 minuti prima di servirlo.
Prima e dopo la cottura
Prima della cottura lenta, i pezzi di pollo sono ancora chiari all’interno e vengono circondati da pomodoro, olive, capperi e aromi ben distinguibili.
Durante la preparazione avviene una trasformazione importante.
Il pollo assorbe progressivamente il condimento, mentre il pomodoro perde parte dell’acqua e diventa più concentrato.
Alla fine la superficie della carne appare dorata e lucida, mentre il sugo diventa scuro, denso e avvolgente.
Olive e capperi rimangono ben visibili e distribuiti tra i pezzi di pollo.
Come ottenere un pollo tenero
Utilizzate preferibilmente cosce, sovracosce e altri pezzi con osso.
La carne con osso sopporta meglio una cottura relativamente lunga rispetto al solo petto.
La prima rosolatura è fondamentale per sviluppare sapore, ma non deve cuocere completamente la carne.
La cottura vera e propria avviene successivamente nel pomodoro.
Mantenete sempre una temperatura moderata: una bollitura troppo aggressiva può rendere la carne meno succosa e asciugare rapidamente la salsa.
Il ruolo di olive e capperi
Olive e capperi creano la caratteristica componente sapida della preparazione.
Per evitare che il piatto diventi eccessivamente salato, i capperi sotto sale devono essere dissalati accuratamente.
Le olive possono essere verdi, nere oppure una combinazione delle due.
Utilizzare entrambe permette di ottenere maggiore varietà sia nel sapore sia nella consistenza.
Come ottenere un sugo denso
La seconda parte della cottura deve avvenire senza coperchio.
In questo modo l’acqua può evaporare e il pomodoro si concentra.
Evitate di utilizzare troppo liquido all’inizio.
È sempre possibile aggiungere qualche cucchiaio d’acqua durante la cottura, mentre eliminare un eccesso di liquido richiede tempi più lunghi.
Alla fine il sugo deve aderire al pollo senza risultare asciutto.
Consigli
Rosolate il pollo accuratamente prima di aggiungere il pomodoro.
Non riempite eccessivamente la casseruola durante la rosolatura.
Dissalate bene i capperi.
Aggiungete olive e capperi durante la seconda parte della cottura.
Utilizzate poco sale all’inizio.
Lasciate restringere il sugo senza coperchio.
Controllate la cottura soprattutto vicino all’osso.
Lasciate riposare il piatto qualche minuto prima del servizio.
Varianti
Con pomodorini freschi
Durante l’estate potete sostituire parte dei pelati con circa 300 g di pomodorini maturi tagliati a metà.
Il sugo avrà un gusto più fresco.
Con peperoncino
Aggiungete un piccolo peperoncino al soffritto.
La piccantezza deve rimanere equilibrata e non coprire olive e capperi.
Con patate
Aggiungete circa 500 g di patate tagliate a pezzi dopo i primi 10 minuti di cottura nel pomodoro.
Potrebbe essere necessario aumentare leggermente la quantità di acqua.
Senza vino
Sostituite il vino con circa 80–100 ml di brodo leggero.
Il risultato sarà più delicato.
Come servire
Disponete i pezzi di pollo in un grande piatto da portata.
Distribuite sopra abbondante salsa di pomodoro insieme alle olive e ai capperi.
Completate con poco prezzemolo fresco.
Accompagnate con pane casereccio leggermente tostato.
Il pane è particolarmente indicato perché permette di raccogliere il ricco fondo di pomodoro.
Come contorno potete scegliere patate al forno, verdure grigliate oppure una semplice insalata.
Preparazione in anticipo
Il Pollo alla Cacciatora può essere preparato alcune ore prima e riscaldato lentamente.
Dopo il riposo, i sapori diventano spesso ancora più amalgamati.
Conservate il pollo insieme a tutto il suo sugo.
Al momento del servizio riscaldatelo a fuoco dolce, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se il fondo è diventato troppo concentrato.
Aggiungete il prezzemolo fresco soltanto alla fine.
Conservazione
Lasciate raffreddare il pollo senza mantenerlo a temperatura ambiente più del necessario.
Trasferitelo quindi in un contenitore ermetico e conservatelo in frigorifero.
Consumate preferibilmente entro 2 giorni.
Riscaldate accuratamente prima del consumo.
Il pollo può anche essere congelato, preferibilmente già diviso in porzioni e completamente immerso nel proprio sugo.
Si conserva nel congelatore per circa 1–2 mesi.
Domande frequenti
Posso utilizzare soltanto cosce e sovracosce?
Sì. Sono particolarmente indicate perché rimangono succose durante la lunga cottura nel pomodoro.
Posso utilizzare olive denocciolate?
Certamente. Sono più pratiche da mangiare e permettono di servire il piatto senza dover eliminare i noccioli.
Perché il pollo non è ben dorato?
Probabilmente la casseruola non era abbastanza calda oppure conteneva troppi pezzi contemporaneamente. Rosolate il pollo in più volte se necessario.
Quando devo aggiungere i capperi?
È preferibile aggiungerli nella seconda parte della cottura insieme alle olive. In questo modo conservano maggiormente il proprio carattere.
Perché il sugo è troppo liquido?
Togliete il coperchio e continuate la cottura a fuoco moderato. Il liquido in eccesso evaporerà progressivamente.
Conclusione
Il Pollo alla Cacciatora alla Siciliana con Olive e Capperi è un secondo piatto rustico nel quale la cottura lenta permette a ingredienti semplici di sviluppare un sapore intenso.
Nella prima fase il pollo viene accuratamente rosolato e successivamente immerso nel pomodoro ancora fresco insieme agli aromi. Con il passare dei minuti la carne diventa sempre più tenera, mentre il fondo si concentra.
Alla fine il pollo presenta una superficie dorata e lucida ed è completamente avvolto da un sugo denso di pomodoro, olive e capperi. Servito caldo con abbondante pane casereccio, è un piatto sostanzioso e profumato, ideale per una tavola ispirata ai sapori mediterranei della Sicilia.
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