Pizza a Treccia con Carciofi, Prosciutto Cotto e Cuore di Provola

La Pizza a Treccia con Carciofi, Prosciutto Cotto e Cuore di Provola è un lievitato salato scenografico e irresistibile, perfetto per una cena in famiglia, un buffet o un antipasto sostanzioso. L’impasto soffice e dorato racchiude un ripieno ricco di carciofi, prosciutto cotto e provola filante.

La particolare forma intrecciata permette di vedere parte della farcitura già durante la cottura e rende questa pizza rustica ancora più invitante. Servita calda, rivela un interno morbido e un cuore di formaggio perfettamente fuso.

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 5 g di zucchero

Per il ripieno

• 300 g di cuori di carciofo puliti
• 180 g di prosciutto cotto
• 220 g di provola
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo fresco q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per la superficie

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 20 g di Parmigiano grattugiato
• origano q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua tiepida in una ciotola e scioglietevi il lievito insieme allo zucchero. Aggiungete gradualmente la farina e iniziate a impastare.

Unite l’olio e, quando l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungete il sale.

Lavorate per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un panetto morbido, elastico e liscio.

2. Lasciare lievitare

Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta, copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

3. Preparare i carciofi

Tagliate i cuori di carciofo a spicchi.

Scaldate l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i carciofi, salate leggermente e cuocete per circa 10 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.

Quando saranno teneri ma ancora compatti, eliminate l’aglio, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciateli raffreddare completamente.

4. Preparare la farcitura

Tagliate la provola a cubetti o a listarelle e asciugatela bene con carta da cucina.

Tagliate il prosciutto cotto a strisce larghe. Tenete tutti gli ingredienti pronti prima di procedere con l’intreccio.

5. Formare la pizza a treccia

Stendete l’impasto su un foglio di carta forno formando un rettangolo di circa 35 × 25 cm.

Immaginate di dividere il rettangolo longitudinalmente in tre parti. Lasciate intera la fascia centrale e praticate dei tagli obliqui sui due lati esterni, formando strisce larghe circa 2-3 cm.

Distribuite al centro il prosciutto cotto, i carciofi e la provola. Completate con il Parmigiano e una macinata di pepe.

6. Creare l’intreccio

Ripiegate alternativamente le strisce di impasto sopra il ripieno, prima da un lato e poi dall’altro, sovrapponendole leggermente.

Continuate fino a chiudere tutta la pizza formando una grande treccia. Sigillate bene le due estremità per evitare che il formaggio fuoriesca eccessivamente durante la cottura.

Lasciate riposare la treccia per altri 20-30 minuti.

7. Cuocere

Trasferite la pizza con la carta forno sulla teglia.

Spennellate la superficie con olio extravergine d’oliva e distribuite poco Parmigiano e origano.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gonfia e intensamente dorata.

Lasciate riposare per circa 5 minuti prima di tagliarla.

Consigli

Fate raffreddare completamente i carciofi prima di distribuirli sull’impasto. Un ripieno troppo caldo o umido potrebbe rendere difficile la lievitazione e lasciare la parte interna della pizza poco cotta.

La provola deve essere piuttosto asciutta. Se utilizzate un formaggio molto umido, lasciatelo scolare prima della preparazione.

Non riempite eccessivamente la treccia: il ripieno deve essere abbondante, ma le strisce di pasta devono riuscire a chiuderlo senza rompersi.

Varianti

Potete sostituire la provola con scamorza dolce, scamorza affumicata o caciocavallo.

Al posto del prosciutto cotto potete utilizzare speck per ottenere un gusto più deciso.

Per una versione vegetariana eliminate il prosciutto e aumentate la quantità di carciofi, aggiungendo eventualmente funghi trifolati o spinaci.

Conservazione

La pizza a treccia si conserva in frigorifero per 2 giorni, avvolta bene o chiusa in un contenitore.

Prima di servirla nuovamente, riscaldatela in forno a 180°C per 8-10 minuti. In questo modo l’impasto tornerà morbido e la provola nuovamente filante.

È possibile congelarla già cotta e completamente raffreddata, preferibilmente tagliata in porzioni.

FAQ

Posso utilizzare i carciofi surgelati?

Sì. Cuoceteli direttamente in padella e fate evaporare molto bene l’acqua prima di utilizzarli per il ripieno.

Posso usare un impasto già pronto?

Sì. Un impasto per pizza fresco da circa 700-800 g permette di velocizzare notevolmente la preparazione.

Come evitare che la provola fuoriesca?

Lasciate un bordo libero intorno alla farcitura, non esagerate con la quantità di formaggio e chiudete accuratamente le estremità della treccia.

Posso prepararla in anticipo?

Potete preparare l’impasto e il ripieno in anticipo. È preferibile però assemblare e cuocere la treccia poco prima di servirla.

Come ottenere una superficie ben dorata?

Spennellate l’impasto con un sottile strato di olio prima della cottura. Negli ultimi minuti controllate la doratura e, se necessario, prolungate la cottura di 2-3 minuti.