Schiacciata Ripiena con Cavolo Cappuccio, Speck e Fontina

La schiacciata ripiena con cavolo cappuccio, speck e fontina è una preparazione rustica e sostanziosa, caratterizzata da un involucro dorato e croccante e da un ripieno morbido e filante. Il sapore delicato del cavolo cappuccio si combina con la nota affumicata dello speck e la cremosità della fontina, creando una schiacciata perfetta da servire calda o tiepida.

Attrezzatura

• Teglia da forno da circa 30 cm
• Carta forno
• Padella capiente
• Ciotola
• Mattarello
• Coltello
• Pennello da cucina

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 5 g di zucchero

Per il ripieno

• 450 g di cavolo cappuccio
• 150 g di speck
• 220 g di fontina
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla piccola
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per la superficie

• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• 15 ml di acqua
• 10 g di semi di sesamo, facoltativi

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua tiepida in una ciotola e scioglietevi il lievito insieme allo zucchero. Aggiungete gradualmente la farina e iniziate a impastare.

Unite l’olio extravergine d’oliva e infine il sale. Lavorate l’impasto per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un panetto morbido, elastico e omogeneo.

Coprite la ciotola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

2. Preparare il cavolo cappuccio

Eliminate le foglie esterne del cavolo e tagliatelo a striscioline sottili.

Scaldate 20 ml di olio in una padella e aggiungete la cipolla affettata finemente. Fatela appassire per alcuni minuti, quindi unite il cavolo.

Regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco medio per circa 10-12 minuti. Il cavolo deve diventare tenero senza disfarsi completamente.

Spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare.

3. Preparare il ripieno

Tagliate lo speck a striscioline e la fontina a fettine o cubetti.

È importante che il cavolo sia ormai freddo e abbia perso l’eventuale liquido di cottura prima di utilizzarlo per farcire la schiacciata.

4. Stendere la base

Dividete l’impasto lievitato in due parti, lasciandone una leggermente più grande.

Stendete la porzione maggiore e sistematela sulla teglia rivestita di carta forno, lasciando un piccolo bordo lungo tutto il perimetro.

5. Farcire la schiacciata

Distribuite uniformemente il cavolo cappuccio sulla base.

Aggiungete lo speck e completate con abbondante fontina, distribuendola in modo uniforme affinché ogni fetta abbia un cuore filante.

Lasciate circa 2 cm liberi lungo il bordo.

6. Chiudere

Stendete la seconda porzione di impasto e utilizzatela per coprire completamente il ripieno.

Sigillate accuratamente i bordi premendo con le dita. Ripiegateli leggermente verso l’interno per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.

Praticate alcune fossette sulla superficie con le dita.

7. Condire la superficie

Mescolate 15 ml di olio extravergine d’oliva con 15 ml di acqua e spennellate la superficie.

A piacere, distribuite alcuni semi di sesamo.

Lasciate riposare la schiacciata per altri 15-20 minuti mentre il forno raggiunge la temperatura.

8. Cuocere

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 30-35 minuti.

La schiacciata sarà pronta quando la superficie apparirà ben gonfia, croccante e uniformemente dorata.

Lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di tagliarla: il formaggio rimarrà filante, ma il ripieno avrà il tempo di stabilizzarsi.

Consigli

Non utilizzate il cavolo ancora caldo, perché il vapore potrebbe rendere l’impasto interno troppo umido.

Se dopo la cottura il cavolo contiene molto liquido, scolatelo accuratamente prima di distribuirlo sulla base.

Per una superficie particolarmente croccante, spennellate nuovamente la schiacciata con pochissimo olio negli ultimi minuti di cottura.

Varianti

La fontina può essere sostituita con scamorza, provola, taleggio o asiago.

Per una versione dal sapore più delicato potete sostituire lo speck con prosciutto cotto.

Potete inoltre aggiungere qualche noce tritata grossolanamente al ripieno per creare un piacevole contrasto croccante.

Conservazione

La schiacciata può essere conservata in frigorifero per 2 giorni, ben coperta o all’interno di un contenitore ermetico.

Per recuperare la croccantezza, riscaldatela in forno a 180 °C per 8-10 minuti.

È possibile congelarla già cotta e tagliata in porzioni. Lasciatela raffreddare completamente prima di congelarla.

FAQ

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì. Riducete leggermente la quantità di lievito e lasciate maturare l’impasto lentamente in frigorifero. Prima di utilizzarlo, riportatelo a temperatura ambiente.

Posso utilizzare il cavolo cappuccio viola?

Sì. Il risultato avrà un colore differente ma manterrà un ottimo contrasto con speck e formaggio.

Come evitare che il fondo rimanga umido?

Cuocete bene il cavolo e lasciatelo raffreddare e scolare prima di utilizzarlo. Anche la cottura della schiacciata nella parte medio-bassa del forno aiuta a ottenere una base più croccante.

Quale formaggio è migliore per ottenere un ripieno filante?

La fontina è particolarmente indicata perché fonde facilmente mantenendo una consistenza cremosa. Anche scamorza e provola sono ottime alternative.

Posso servirla fredda?

Sì, ma è particolarmente gustosa tiepida, quando la crosta rimane croccante e la fontina all’interno è ancora morbida e filante.