Pizza Bianca con Patate, Pecorino e Rosmarino – Lazio

La pizza bianca con patate, pecorino e rosmarino è una preparazione rustica ispirata ai sapori semplici della cucina laziale. Una base morbida e ben lievitata accoglie sottili fettine di patate, pecorino saporito e rosmarino fresco, creando un piacevole contrasto tra il bordo croccante e l’interno soffice.

È perfetta da servire appena sfornata, tagliata a spicchi o a quadrotti, come antipasto, per una cena informale oppure per accompagnare salumi e verdure.

Scheda pratica

Porzioni: 4–6 persone
Preparazione: 25 minuti
Lievitazione: circa 2 ore e 30 minuti
Cottura: 20–25 minuti
Difficoltà: media
Costo: economico
Temperatura del forno: 230 °C

Attrezzatura

• Una ciotola capiente
• Una teglia da forno
• Carta da forno
• Mandolina o coltello affilato
• Grattugia
• Canovaccio pulito

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 320 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero

Per la farcitura

• 450 g di patate
• 90 g di pecorino romano
• 3 rametti di rosmarino fresco
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• sale fino q.b.
• pepe nero macinato q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua tiepida in una ciotola e aggiungete il lievito insieme allo zucchero. Mescolate e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Unite gradualmente la farina, mescolando prima con un cucchiaio e successivamente con le mani. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, incorporate il sale e 15 ml di olio extravergine d’oliva.

2. Impastare e lasciare lievitare

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo per circa 8–10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.

Formate una palla, sistematela in una ciotola leggermente unta e copritela con un canovaccio. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

3. Preparare le patate

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine molto sottili, preferibilmente con una mandolina. Lo spessore ideale è di circa 2–3 mm, in modo che possano cuocere perfettamente insieme alla pizza.

Immergete le fettine in acqua fredda per circa 10 minuti, quindi scolatele e asciugatele accuratamente con un canovaccio.

4. Stendere la pizza

Rivestite una teglia con carta da forno e ungetela leggermente.

Trasferite l’impasto lievitato sulla teglia e allargatelo delicatamente con le dita, evitando di schiacciarlo eccessivamente. Lasciatelo riposare altri 20–30 minuti.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 230 °C.

5. Aggiungere la farcitura

Distribuite le fettine di patate sulla superficie sovrapponendole leggermente.

Condite con olio extravergine d’oliva, poco sale e una generosa macinata di pepe nero. Aggiungete gli aghi di rosmarino fresco e distribuite circa due terzi del pecorino romano grattugiato.

6. Cuocere

Infornate nella parte medio-bassa del forno a 230 °C per circa 15 minuti.

Spostate quindi la teglia nella parte centrale, aggiungete il pecorino rimasto e proseguite la cottura per altri 5–10 minuti.

La pizza sarà pronta quando il bordo risulterà gonfio e dorato e le patate saranno morbide all’interno, con alcune estremità leggermente croccanti.

7. Servire

Lasciate riposare la pizza per circa 5 minuti dopo averla tolta dal forno. Aggiungete qualche ago di rosmarino fresco e, se desiderate, un filo di olio extravergine d’oliva.

Tagliatela a spicchi o a quadrotti e servitela ancora calda.

Consigli per una pizza perfetta

Le patate devono essere tagliate molto sottilmente. Fettine troppo spesse rischiano di rimanere dure mentre l’impasto è già completamente cotto.

Non eccedete con il sale: il pecorino romano possiede già una sapidità importante.

Per ottenere un fondo più croccante, fate scaldare la teglia nel forno prima di sistemarvi l’impasto oppure utilizzate una pietra refrattaria.

Il rosmarino può essere distribuito sia prima sia dopo la cottura. Una piccola quantità aggiunta alla fine conserva un profumo particolarmente intenso.

Varianti

Per una versione ancora più rustica potete aggiungere qualche fettina sottile di cipolla bianca insieme alle patate.

Chi preferisce un gusto più delicato può sostituire una parte del pecorino romano con un formaggio meno stagionato.

È possibile aggiungere anche qualche fiocco di mozzarella ben scolata negli ultimi minuti di cottura, mantenendo comunque il pecorino come elemento principale della farcitura.

Conservazione

La pizza bianca con patate, pecorino e rosmarino è migliore appena sfornata, quando il bordo è ancora croccante.

Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per circa 2 giorni.

Prima di servirli nuovamente, riscaldateli in forno a 190 °C per 5–8 minuti. Il forno è preferibile al microonde perché permette alla base di recuperare parte della sua croccantezza.

La pizza già cotta può anche essere congelata in porzioni. Una volta raffreddata completamente, separate i pezzi con carta da forno e conservateli in un contenitore adatto al congelatore.

Domande frequenti

Devo cuocere le patate prima di metterle sulla pizza?

Non è necessario se vengono tagliate molto sottilmente. Fettine di circa 2–3 mm riescono a cuocere direttamente in forno insieme all’impasto.

Quale pecorino utilizzare?

Il pecorino romano è particolarmente indicato per questa preparazione grazie al suo gusto deciso e sapido. È quindi consigliabile moderare l’aggiunta di sale.

Perché mettere le patate in acqua fredda?

Il breve ammollo elimina parte dell’amido superficiale. È però importante asciugarle molto bene prima di distribuirle sulla pizza.

Posso preparare l’impasto in anticipo?

Sì. Potete utilizzare una lievitazione lenta in frigorifero. Riducete la quantità di lievito, preparate l’impasto la sera precedente e lasciatelo maturare coperto in frigorifero. Prima di stenderlo, riportatelo gradualmente a temperatura ambiente.

Come ottenere un bordo più soffice?

Evitate di sgonfiare completamente l’impasto quando lo trasferite nella teglia. Allargatelo delicatamente con i polpastrelli e concedetegli un secondo riposo prima di aggiungere la farcitura.

Conclusione

La pizza bianca con patate, pecorino e rosmarino combina pochi ingredienti in una preparazione ricca di profumo e carattere. Le patate morbide e leggermente dorate incontrano la sapidità del pecorino romano, mentre il rosmarino dona una nota aromatica fresca e inconfondibile.

Servita calda, con il bordo dorato e l’interno ancora soffice, è una pizza rustica ideale per portare in tavola sapori semplici e intensi.