Schiacciata Croccante con Stracchino, Uva Nera e Rosmarino

Dorata e croccante fuori, soffice all’interno e ricca di sapori irresistibili: questa schiacciata con stracchino, uva nera e rosmarino è una vera delizia rustica. La dolcezza dell’uva incontra la cremosità del formaggio e il profumo intenso del rosmarino, creando un equilibrio perfetto tra dolce e salato.

Ingredienti per una teglia da 30×40 cm

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 320 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per la farcitura:

• 250 g di stracchino
• 250 g di uva nera senza semi
• 3 rametti di rosmarino fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente, aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero, quindi mescolate fino a scioglierli completamente.

Unite gradualmente la farina e iniziate a impastare. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e infine il sale, continuando a lavorare fino a ottenere un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.

Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola alimentare o un canovaccio pulito e lasciate lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo lavate accuratamente l’uva nera, asciugatela e tagliate gli acini più grandi a metà. Eliminate eventuali semi.

Ungete generosamente una teglia con olio extravergine d’oliva e trasferitevi l’impasto lievitato.

Stendetelo delicatamente con la punta delle dita, senza schiacciarlo troppo, fino a ricoprire tutta la superficie della teglia. Lasciate riposare per altri 25-30 minuti.

Distribuite lo stracchino a piccoli cucchiai sulla superficie dell’impasto, lasciando qualche spazio libero tra una porzione e l’altra.

Aggiungete gli acini di uva nera, premendoli leggermente nell’impasto. Completate con gli aghi di rosmarino fresco, una macinata di pepe nero e qualche granello di sale grosso.

Irrorate con l’olio extravergine d’oliva, distribuendolo uniformemente anche lungo i bordi per favorire una crosticina croccante.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, posizionando la teglia nella parte medio-bassa del forno durante i primi minuti di cottura.

La schiacciata sarà pronta quando la superficie risulterà ben dorata, i bordi croccanti e lo stracchino completamente fuso. Gli acini d’uva diventeranno morbidi e leggermente caramellati, rilasciando parte del loro succo.

Sfornate e lasciate riposare per circa 5 minuti, quindi trasferite la schiacciata su una tavola di legno e tagliatela a quadrotti generosi.

Servitela ancora tiepida, quando lo stracchino è morbido e cremoso e la base conserva tutta la sua fragranza. Il contrasto tra l’uva dolce e succosa, il formaggio delicato e il rosmarino profumato rende ogni boccone particolarmente gustoso, con una crosticina dorata che completa questa irresistibile schiacciata fatta in casa.