Focaccia Ripiena con Scarola, Provola, Olive e Pinoli – Campania

La Focaccia Ripiena con Scarola, Provola, Olive e Pinoli è una preparazione rustica, ricca e irresistibile, ispirata ai sapori della cucina campana. Un impasto soffice e ben lievitato racchiude un ripieno generoso di scarola ripassata in padella, olive saporite, pinoli tostati e provola filante.

Appena sfornata presenta una superficie dorata e fragrante, mentre al taglio rivela un cuore morbido, umido e ricco di contrasti. È perfetta per una cena informale, un buffet, un pranzo in famiglia oppure tagliata in piccoli pezzi come antipasto.

Scheda pratica

Porzioni: 6-8 persone
Preparazione: 35 minuti
Lievitazione: circa 2 ore e 30 minuti
Cottura: 30-35 minuti
Tempo totale: circa 3 ore e 40 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio

Attrezzatura

• Ciotola capiente
• Padella
• Cucchiaio di legno
• Spianatoia
• Mattarello
• Teglia rotonda da 28-30 cm
• Coltello
• Pennello da cucina

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina 0
• 320 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• 10 g di zucchero
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno

• 700 g di scarola
• 250 g di provola
• 100 g di olive nere denocciolate
• 40 g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per completare

• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua tiepida in una ciotola, aggiungete il lievito e lo zucchero e mescolate.

Unite gradualmente la farina, iniziando a lavorare l’impasto con un cucchiaio. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e infine il sale.

Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia, morbida ed elastica.

Formate una palla, sistematela in una ciotola leggermente unta e coprite. Lasciate lievitare per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

2. Preparare la scarola

Lavate accuratamente la scarola, eliminate le parti più dure e tagliate grossolanamente le foglie.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio.

Aggiungete la scarola ancora leggermente umida e cuocetela a fuoco medio, mescolando frequentemente.

Durante la cottura perderà volume e rilascerà parte della propria acqua. Continuate a cuocerla finché il liquido sarà quasi completamente evaporato.

Eliminate l’aglio.

3. Completare il ripieno

Aggiungete alla scarola le olive nere tagliate a rondelle o lasciate intere se piccole.

In una padella asciutta tostate velocemente i pinoli, facendo attenzione a non bruciarli, quindi uniteli alla scarola.

Insaporite con pepe nero e pochissimo sale.

Mescolate e lasciate raffreddare completamente il ripieno.

Questo passaggio è importante: una farcia troppo calda o acquosa potrebbe compromettere la consistenza dell’impasto.

Tagliate infine la provola a cubetti e tenetela da parte.

4. Formare la focaccia ripiena

Quando l’impasto avrà raddoppiato il proprio volume, dividetelo in due parti, lasciandone una leggermente più grande per la base.

Ungete una teglia rotonda da circa 28-30 cm.

Stendete la porzione più grande dell’impasto e sistematela nella teglia, facendola risalire leggermente lungo i bordi.

Distribuite uniformemente la scarola con olive e pinoli.

Aggiungete i cubetti di provola, distribuendoli su tutta la superficie.

Lasciate libero circa 1-2 cm lungo il bordo.

5. Chiudere la focaccia

Stendete la seconda porzione di impasto e adagiatela delicatamente sopra il ripieno.

Unite bene i bordi della base con quelli della copertura, pizzicandoli con le dita per sigillare completamente la focaccia.

Praticate alcune leggere fossette sulla superficie con i polpastrelli e spennellate con olio extravergine d’oliva.

Lasciate riposare la focaccia nella teglia per altri 30 minuti.

6. Cuocere

Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica.

Infornate la focaccia nella parte centrale del forno e cuocetela per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà uniformemente dorata.

Se necessario, negli ultimi minuti spostate la teglia leggermente più in alto per intensificare la doratura.

Sfornate e spennellate immediatamente la superficie con un velo sottilissimo di olio extravergine d’oliva.

Lasciate riposare per almeno 10-15 minuti prima di tagliarla.

Il risultato perfetto

La focaccia deve presentare una crosta ben dorata e leggermente croccante, mentre l’impasto interno deve rimanere soffice.

Tagliando una fetta, il ripieno deve apparire abbondante e ben distribuito: la scarola morbida si mescola alle olive, i pinoli mantengono una piacevole nota croccante e la provola crea un cuore caldo e filante.

Servire alcune fette leggermente sovrapposte permette di mettere particolarmente in evidenza il ripieno.

Consigli per una focaccia perfetta

Asciugate bene la scarola. Il ripieno non deve contenere troppo liquido. Proseguite la cottura in padella fino a quando l’acqua di vegetazione sarà quasi completamente evaporata.

Fate raffreddare il ripieno. Non distribuite mai la scarola ancora calda sull’impasto lievitato.

Non esagerate con il sale. Olive e provola apportano già una notevole sapidità.

Sigillate accuratamente i bordi. Questo impedisce al formaggio fuso e ai liquidi della farcia di fuoriuscire durante la cottura.

Aspettate prima di tagliarla. Dieci minuti di riposo permettono al ripieno di stabilizzarsi, pur mantenendo la provola piacevolmente filante.

Varianti

Per un gusto più deciso potete utilizzare una provola affumicata.

Chi ama i sapori tradizionali può arricchire il ripieno con una piccola quantità di capperi ben dissalati.

È possibile aggiungere anche qualche filetto di acciuga, facendolo sciogliere nell’olio prima di aggiungere la scarola. In questo caso sarà necessario ridurre ulteriormente il sale.

Per una focaccia ancora più rustica, una piccola parte della farina 0 può essere sostituita con farina integrale.

Come servirla

La focaccia è eccellente calda, quando la provola è ancora filante, ma può essere servita anche tiepida.

Tagliata a spicchi generosi è ideale come piatto unico informale. Ridotta invece in piccoli quadrati diventa adatta a buffet, aperitivi e antipasti.

Può essere accompagnata semplicemente da verdure fresche o da un’insalata, perché il ripieno è già ricco e completo.

Conservazione

La Focaccia Ripiena con Scarola, Provola, Olive e Pinoli può essere conservata in frigorifero per 2 giorni, ben avvolta o chiusa in un contenitore ermetico.

Prima di servirla, riscaldatela in forno a 180 °C per circa 8-10 minuti. La superficie tornerà fragrante e la provola nuovamente morbida.

Evitate, quando possibile, il microonde se desiderate preservare la consistenza della crosta.

La focaccia può anche essere congelata già cotta e completamente raffreddata, preferibilmente divisa in porzioni.

FAQ

Posso preparare il ripieno il giorno prima?

Sì. Scarola, olive e pinoli possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero. Prima di farcire la focaccia, assicuratevi che il composto sia ben asciutto.

Perché il fondo della focaccia rimane umido?

Generalmente accade quando la scarola contiene ancora troppa acqua. È fondamentale far evaporare bene i liquidi durante la cottura in padella.

Posso usare la provola affumicata?

Certamente. Conferisce alla focaccia un gusto più intenso e si abbina molto bene alla scarola e alle olive.

Come ottenere una superficie ben dorata?

Spennellate la focaccia con olio extravergine d’oliva prima di infornarla e cuocetela in forno già caldo a 200 °C.

Si può mangiare fredda?

Sì, ma dà il meglio di sé calda o tiepida, quando l’impasto è più fragrante e la provola mantiene una consistenza morbida.

Una focaccia dal cuore ricco e filante

La Focaccia Ripiena con Scarola, Provola, Olive e Pinoli combina una pasta soffice e dorata con una farcitura generosa, in cui ogni ingrediente offre un contrasto diverso.

La scarola porta una piacevole nota vegetale leggermente amarognola, le olive aggiungono sapidità, i pinoli regalano croccantezza e la provola avvolge tutto con la sua consistenza cremosa e filante.

Tagliata ancora tiepida, con il ripieno ben visibile tra i due strati di focaccia, è una preparazione rustica, abbondante e particolarmente invitante, perfetta per portare in tavola tutto il calore della cucina casalinga campana.