Pizza Bianca con Crema di Cime di Rapa, Alici del Cantabrico e Burrata

La pizza bianca con crema di cime di rapa, alici del Cantabrico e burrata è una specialità dal carattere mediterraneo, ricca di profumi e contrasti irresistibili. La base dorata e croccante accoglie una crema vellutata di cime di rapa, il sapore intenso delle alici e la delicatezza della burrata fresca, creando un equilibrio perfetto tra note amarognole, sapidità e cremosità.

Questa pizza senza pomodoro è ideale per chi ama gli abbinamenti originali e i sapori decisi della cucina italiana. L’impasto soffice all’interno e fragrante all’esterno rende ogni fetta particolarmente golosa, mentre la burrata aggiunta dopo la cottura regala un cuore fresco e cremoso.

Ingredienti

Per l’impasto della pizza

• 500 g di farina tipo 0 per pizza
• 325 ml di acqua a temperatura ambiente
• 5 g di lievito di birra fresco
• 12 g di sale fino
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• 5 g di zucchero

Per la crema di cime di rapa

• 500 g di cime di rapa fresche
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di mandorle pelate
• 2–3 cucchiai di acqua di cottura delle verdure
• Sale e pepe nero q.b.

Per la farcitura

• 200 g di burrata fresca
• 80 g di alici del Cantabrico sott’olio, ben scolate
• 100 g di mozzarella a pasta asciutta
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi, facoltativo

Preparazione

1. Preparare l’impasto della pizza

Versate l’acqua in una ciotola capiente e scioglietevi il lievito di birra fresco insieme allo zucchero.

Aggiungete gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio di legno.

Quando l’impasto inizierà a prendere consistenza, incorporate il sale e successivamente l’olio extravergine d’oliva.

Trasferite il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, elastica e omogenea.

Se l’impasto risulta leggermente appiccicoso, lasciatelo riposare per 10 minuti prima di lavorarlo nuovamente, evitando di aggiungere troppa farina.

2. Lasciare lievitare

Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente unta.

Coprite con pellicola alimentare o con un canovaccio pulito e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2–3 ore, fino al raddoppio del volume.

Il tempo effettivo dipenderà dalla temperatura della cucina.

Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferitelo delicatamente sulla teglia precedentemente unta.

Stendetelo con i polpastrelli, senza schiacciarlo eccessivamente, fino a coprire quasi tutta la superficie.

Lasciatelo riposare per altri 45–60 minuti, coperto, in modo che diventi soffice e ben disteso.

3. Preparare le cime di rapa

Pulite le cime di rapa eliminando i gambi più duri e le foglie rovinate.

Lavate accuratamente le parti tenere sotto acqua corrente.

Portate a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e sbollentate le cime di rapa per circa 5–7 minuti.

Scolatele, conservando una piccola quantità di acqua di cottura.

In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete le cime di rapa e fatele insaporire per circa 4 minuti, fino a eliminare parte dell’umidità.

Eliminate l’aglio e lasciatele intiepidire.

4. Preparare la crema di cime di rapa

Trasferite circa tre quarti delle cime di rapa cotte in un mixer.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, le mandorle pelate e due cucchiai di acqua di cottura.

Frullate fino a ottenere una crema densa, omogenea e vellutata.

Se necessario, aggiungete poca acqua alla volta per regolare la consistenza.

La crema dovrà essere facilmente spalmabile, ma non liquida, per evitare di inumidire eccessivamente l’impasto.

Regolate di sale e pepe nero, tenendo presente che le alici aggiungeranno una nota sapida.

Tenete da parte le cime di rapa rimaste per completare la farcitura.

5. Preparare la burrata e le alici

Scolate accuratamente la burrata dal liquido di conservazione.

Lasciatela riposare in un colino per circa 15 minuti, quindi dividetela delicatamente in pezzi.

Tagliate la mozzarella a pasta asciutta a piccoli cubetti.

Scolate le alici del Cantabrico dall’olio di conservazione e disponetele su un piatto.

Le alici verranno aggiunte prevalentemente dopo la cottura, per preservarne la consistenza delicata e il sapore caratteristico.

6. Farcire la pizza bianca

Preriscaldate il forno statico alla temperatura massima, idealmente 240–250°C, per almeno 25–30 minuti.

Distribuite sulla base lievitata la crema di cime di rapa, lasciando libero un bordo di circa 2 cm.

Aggiungete la mozzarella a pasta asciutta e le cime di rapa tenute da parte.

Completate con un filo di olio extravergine d’oliva.

Evitate di aggiungere subito la burrata, perché la sua elevata umidità potrebbe rendere la superficie troppo bagnata durante la cottura.

7. Cuocere la pizza in forno

Infornate la pizza nella parte medio-bassa del forno e lasciatela cuocere per circa 12–15 minuti.

Quando la base inizierà a diventare dorata e i bordi saranno ben gonfi, spostate la teglia nella parte centrale del forno.

Proseguite la cottura per altri 5–7 minuti, fino a ottenere una superficie leggermente gratinata e un fondo croccante.

I tempi possono variare in base al forno e allo spessore dell’impasto.

La pizza sarà pronta quando i bordi risulteranno ben dorati e la mozzarella completamente fusa.

8. Completare con burrata e alici

Sfornate la pizza e trasferitela su una grande tavola di legno.

Distribuite immediatamente la burrata fresca a ciuffi sulla superficie ancora calda.

Aggiungete i filetti di alici del Cantabrico, disponendoli in modo uniforme tra la crema di cime di rapa e la burrata.

Completate con il restante olio extravergine d’oliva e, se desiderate, un pizzico di peperoncino in fiocchi.

Lasciate riposare per circa 2 minuti, in modo che la burrata si ammorbidisca leggermente con il calore della pizza.

Tagliate a fette generose e servite subito.

Consigli per una pizza perfetta

Per un impasto soffice e alveolato: rispettate i tempi di lievitazione e stendete la pasta delicatamente con i polpastrelli, evitando di schiacciare le bolle d’aria.

Per una base croccante: preriscaldate accuratamente il forno e utilizzate una teglia metallica, che favorisce una cottura uniforme.

Per una crema di cime di rapa vellutata: scolate bene le verdure prima di frullarle. Una crema troppo liquida potrebbe compromettere la consistenza della pizza.

Per valorizzare le alici: aggiungetele dopo la cottura, così manterranno il loro gusto intenso senza asciugarsi eccessivamente.

Per una burrata cremosa: scolatela accuratamente e distribuitela sulla pizza appena sfornata, quando il calore può ammorbidirla senza farle perdere tutta la freschezza.

Varianti golose

Per una versione più intensa, potete aggiungere alla crema di cime di rapa un pizzico di peperoncino fresco.

Se preferite un gusto più delicato, sostituite una parte delle cime di rapa con spinaci freschi precedentemente saltati in padella.

Per una nota croccante, completate la pizza con mandorle tostate tritate grossolanamente.

Potete anche sostituire la mozzarella con scamorza dolce, ottenendo una farcitura più saporita e filante.

Conservazione

La pizza bianca con crema di cime di rapa, alici e burrata è migliore appena preparata, quando la base è croccante e la burrata mantiene la sua consistenza cremosa.

Se avanzano delle fette, conservatele in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1–2 giorni.

Per riscaldarle, eliminate se possibile la burrata e scaldate la base in forno a 180°C per circa 5–7 minuti.

Aggiungete nuovamente la burrata dopo il riscaldamento.

L’impasto può essere preparato in anticipo e lasciato maturare lentamente in frigorifero per 12–24 ore, riducendo la quantità di lievito e riportandolo a temperatura ambiente prima della stesura.

Domande frequenti

Posso utilizzare cime di rapa surgelate?

Sì. Cuocetele seguendo le indicazioni della confezione e strizzatele accuratamente prima di preparare la crema.

Posso sostituire le alici del Cantabrico?

Sì. Potete utilizzare filetti di acciughe sott’olio di buona qualità, preferibilmente ben scolati.

Posso aggiungere la burrata prima della cottura?

È preferibile aggiungerla dopo, perché contiene molta umidità e potrebbe rendere la pizza troppo morbida.

Posso preparare questa pizza senza mozzarella?

Sì. La crema di cime di rapa e la burrata sono sufficienti per ottenere una pizza saporita, anche senza mozzarella.

Una pizza bianca mediterranea dal gusto irresistibile

La pizza bianca con crema di cime di rapa, alici del Cantabrico e burrata è una ricetta che conquista grazie al suo equilibrio di sapori. La nota leggermente amarognola delle verdure incontra la sapidità delle alici, mentre la burrata regala una cremosità delicata e avvolgente.

La base dorata, i bordi fragranti e il contrasto tra gli ingredienti rendono ogni fetta particolarmente invitante.

Una pizza originale e ricca di carattere, perfetta per una cena speciale, un aperitivo tra amici o una serata dedicata ai sapori della cucina italiana. Una preparazione che trasforma ingredienti mediterranei in una pizza elegante, profumata e davvero golosa.