Focaccia Soffice con Cipolle Rosse, Scamorza e Olive Nere – Puglia

La Focaccia Soffice con Cipolle Rosse, Scamorza e Olive Nere è una preparazione rustica, generosa e profumatissima, perfetta da servire ancora tiepida quando la scamorza è morbida e filante. L’impasto alto e soffice accoglie cipolle rosse leggermente stufate, olive nere e cubetti di formaggio che durante la cottura diventano irresistibilmente cremosi.

Ispirata ai sapori semplici e mediterranei della Puglia, questa focaccia è ideale per un antipasto, un aperitivo, una cena informale oppure da tagliare a quadrotti e portare in tavola insieme a salumi e verdure.

Scheda pratica

Porzioni: 6-8 persone
Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: circa 2 ore e 30 minuti
Cottura: 25-30 minuti
Tempo totale: circa 3 ore e 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio-basso

Attrezzatura

• Ciotola capiente
• Cucchiaio di legno
• Padella
• Teglia rettangolare circa 30 × 40 cm
• Coltello
• Tagliere
• Canovaccio pulito

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 350 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 12 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per la farcitura

• 300 g di cipolle rosse
• 220 g di scamorza
• 120 g di olive nere denocciolate
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua tiepida in una ciotola e scioglietevi il lievito insieme allo zucchero. Lasciate riposare per circa 5 minuti.

Aggiungete gradualmente la farina e iniziate a mescolare. Incorporate l’olio extravergine d’oliva e, per ultimo, il sale.

Lavorate l’impasto per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una massa morbida, elastica e leggermente appiccicosa. Evitate di aggiungere troppa farina: un impasto ben idratato contribuirà a rendere la focaccia particolarmente soffice.

2. Prima lievitazione

Formate una palla e sistematela in una ciotola leggermente unta d’olio.

Coprite con un canovaccio o pellicola alimentare e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume.

3. Preparare le cipolle rosse

Nel frattempo sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungete le cipolle. Cuocetele a fuoco dolce per circa 10-12 minuti, mescolando frequentemente.

Devono diventare morbide e leggermente caramellate, senza bruciare. Insaporite con poco sale e pepe, quindi lasciatele raffreddare.

Tagliate la scamorza a cubetti e scolate accuratamente le olive nere.

4. Stendere la focaccia

Ungete generosamente la teglia con olio extravergine d’oliva.

Trasferite l’impasto lievitato direttamente nella teglia e allargatelo delicatamente con le dita unte d’olio, senza schiacciarlo eccessivamente.

Se l’impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10 minuti e poi continuate a stenderlo.

Distribuite sulla superficie le cipolle rosse, i cubetti di scamorza e le olive nere, premendo delicatamente alcuni ingredienti nell’impasto.

5. Seconda lievitazione

Coprite la focaccia e lasciatela riposare ancora per 40-50 minuti.

Questa seconda lievitazione permette all’impasto di diventare alto e leggero anche dopo l’aggiunta della farcitura.

Prima della cottura completate con origano e un filo generoso di olio extravergine d’oliva.

6. Cuocere la focaccia

Preriscaldate il forno a 220 °C.

Infornate la focaccia nella parte medio-bassa del forno e cuocetela per circa 25-30 minuti.

La superficie dovrà risultare intensamente dorata, le cipolle leggermente arrostite e la scamorza completamente sciolta.

Controllate anche il fondo della focaccia: deve essere ben cotto e leggermente croccante.

Una volta sfornata, lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di tagliarla.

Come ottenere una focaccia veramente soffice

Il primo segreto è l’idratazione dell’impasto. Non bisogna compensare la sua morbidezza aggiungendo continuamente farina: durante la lavorazione diventerà progressivamente più elastico.

Anche le due lievitazioni sono importanti. La prima sviluppa struttura e volume, mentre la seconda permette alla focaccia già stesa di diventare ancora più leggera.

Infine, il forno deve essere ben caldo prima di iniziare la cottura. Una temperatura elevata favorisce una buona crescita iniziale e permette di ottenere una base cotta senza asciugare troppo l’interno.

Il segreto della farcitura

Le cipolle rosse devono essere leggermente cotte prima di essere distribuite sull’impasto. Utilizzandole completamente crude potrebbero rimanere troppo croccanti oppure perdere molta acqua durante la cottura.

La scamorza deve invece essere tagliata in cubetti non troppo piccoli. Alcuni possono essere leggermente inseriti nell’impasto, mentre altri possono rimanere in superficie.

In questo modo, tagliando la focaccia ancora tiepida, si trovano zone particolarmente cremose e filanti.

Varianti

Potete utilizzare scamorza affumicata per ottenere un sapore più deciso.

Per una focaccia ancora più mediterranea potete aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà, facendo attenzione a non eccedere per evitare che l’impasto diventi troppo umido.

L’origano può essere sostituito o accompagnato da timo fresco.

Se amate il contrasto dolce-sapido, lasciate caramellare le cipolle lentamente fino a renderle particolarmente morbide prima di distribuirle sulla focaccia.

Come servirla

Questa focaccia è eccellente appena tiepida, quando la scamorza mantiene ancora la sua consistenza filante.

Tagliatela in grandi quadrati per una cena rustica oppure in piccoli pezzi per un antipasto o un buffet.

Per una presentazione particolarmente invitante, aprite o spezzate un pezzo quando la focaccia è ancora calda: saranno ben visibili la mollica alta e alveolata, le cipolle morbide e il cuore filante di scamorza.

Conservazione

La focaccia si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente, ben chiusa in un contenitore o avvolta accuratamente.

Se la temperatura della stanza è elevata, per la presenza della scamorza è preferibile conservarla in frigorifero.

Prima di servirla nuovamente, riscaldatela in forno a 180 °C per 7-8 minuti. La superficie tornerà leggermente croccante mentre il formaggio diventerà nuovamente morbido.

Potete anche congelare la focaccia già cotta e completamente raffreddata, preferibilmente tagliata in porzioni.

Domande frequenti

Posso preparare l’impasto in anticipo?

Sì. Potete diminuire la quantità di lievito e lasciare maturare l’impasto lentamente in frigorifero durante la notte. Prima di stenderlo, riportatelo gradualmente a temperatura ambiente.

Posso usare la scamorza affumicata?

Certamente. Dona alla focaccia un aroma più intenso e si abbina particolarmente bene alle cipolle rosse e alle olive.

Perché la focaccia rimane bassa?

Le cause più frequenti sono una lievitazione insufficiente, un ambiente troppo freddo oppure un impasto eccessivamente asciutto.

Come evitare che le cipolle brucino?

Cuocetele precedentemente a fuoco dolce e distribuitele senza creare accumuli troppo sottili sulla superficie. Se durante gli ultimi minuti diventano troppo scure, abbassate leggermente la temperatura.

Quando è pronta?

La focaccia è pronta quando presenta una superficie ben dorata, bordi leggermente croccanti e un interno alto e soffice. Servita tiepida, l’unione tra cipolle rosse, olive nere, impasto fragrante e scamorza filante la rende particolarmente golosa.