Pizza Bianca con Porcini, Stracchino e Pancetta Croccante – Toscana

La pizza bianca con porcini, stracchino e pancetta croccante è una preparazione ricca e profumata, perfetta per chi ama i sapori intensi della cucina italiana. L’abbinamento tra la morbidezza dello stracchino, il carattere aromatico dei funghi porcini e la nota sapida e croccante della pancetta crea una pizza irresistibile, ideale per una cena in famiglia o una serata informale tra amici.

L’impasto soffice e ben lievitato forma una base leggera, con bordi gonfi e dorati. Non serve salsa di pomodoro: il condimento bianco permette ai porcini e allo stracchino di essere i veri protagonisti.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: circa 3 ore
Cottura: 15-18 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Temperatura del forno: 250 °C, o alla temperatura massima disponibile

Attrezzatura

• Ciotola capiente
• Padella
• Cucchiaio di legno
• Teglia o pietra refrattaria per pizza
• Coltello
• Tagliere

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 325 ml di acqua tiepida
• 4 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• 15 ml di olio extravergine d’oliva

Per il condimento

• 250 g di funghi porcini freschi o surgelati
• 220 g di stracchino
• 120 g di pancetta
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• qualche rametto di timo fresco
• pepe nero macinato al momento
• sale q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente e aggiungete il lievito. Unite gradualmente la farina, mescolando prima con un cucchiaio e successivamente con le mani.

Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, incorporate il sale e infine l’olio extravergine d’oliva.

Lavorate l’impasto per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, morbida ed elastica. Formate una palla e sistematela in una ciotola leggermente unta.

Coprite e lasciate lievitare per circa 3 ore in un luogo tiepido, o comunque fino al raddoppio del volume.

2. Cuocere i porcini

Pulite accuratamente i porcini eliminando eventuali residui di terra e tagliateli a fettine.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella insieme allo spicchio d’aglio. Aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco medio-alto per 6-8 minuti.

I porcini devono diventare teneri e leggermente dorati senza perdere completamente la loro consistenza.

Regolate con poco sale, pepe nero e qualche fogliolina di timo. Eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

3. Rendere croccante la pancetta

Tagliate la pancetta a striscioline o piccoli pezzi.

Mettetela in una padella ben calda senza aggiungere altro olio e fatela rosolare per alcuni minuti. Quando sarà dorata e croccante, trasferitela su carta assorbente.

Questo passaggio permette di eliminare parte del grasso e soprattutto di conservare una piacevole consistenza croccante anche sulla pizza.

4. Stendere e condire la pizza

Preriscaldate il forno a 250 °C, possibilmente lasciando scaldare anche la teglia o la pietra refrattaria.

Trasferite l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato. Stendetelo delicatamente con le mani, cercando di non schiacciare troppo i bordi.

Sistemate la base sulla teglia.

Distribuite lo stracchino a piccoli ciuffi su tutta la superficie, lasciando libero il bordo. Aggiungete quindi i porcini precedentemente saltati.

Completate con una parte della pancetta croccante e un filo molto leggero di olio extravergine d’oliva.

5. Cuocere

Infornate nella parte bassa del forno per circa 10 minuti, quindi spostate la pizza nella zona centrale o superiore e proseguite per altri 5-8 minuti.

I tempi possono cambiare in base al forno. La pizza è pronta quando il bordo appare ben gonfio e dorato e la base risulta cotta e leggermente croccante.

Lo stracchino deve essere completamente morbido e cremoso.

6. Completare e servire

Sfornate la pizza e distribuite immediatamente la pancetta croccante rimasta.

Aggiungete qualche fogliolina di timo fresco e una macinata di pepe nero.

Lasciate riposare solamente 2 minuti prima di tagliarla: sarà ancora caldissima, ma lo stracchino avrà il tempo di stabilizzarsi leggermente senza perdere la sua irresistibile cremosità.

Consigli per una pizza perfetta

Non caricate eccessivamente la base di condimento. I porcini contengono naturalmente acqua e, se utilizzati in quantità eccessiva o ancora troppo umidi, possono rendere il centro della pizza molle.

Per questo motivo è importante saltarli prima in padella a temperatura abbastanza alta.

Anche lo stracchino deve essere distribuito a piccoli pezzi anziché formando uno strato uniforme. Durante la cottura si scioglierà creando zone particolarmente cremose alternate ai porcini.

Per ottenere una pancetta realmente croccante, aggiungetene una parte solo dopo la cottura. In questo modo si avrà un piacevole contrasto tra la pancetta cotta insieme alla pizza e quella più asciutta e fragrante aggiunta alla fine.

Variante con porcini secchi

Quando i porcini freschi non sono disponibili, potete utilizzare circa 35-40 g di porcini secchi.

Lasciateli in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti, quindi scolateli e strizzateli delicatamente. Saltateli successivamente in padella seguendo lo stesso procedimento indicato per quelli freschi.

Il loro sapore sarà particolarmente concentrato, quindi ne basta una quantità inferiore.

Variante più delicata

Per una versione meno sapida potete ridurre la pancetta a circa 80 g e aumentare leggermente la quantità di stracchino.

Un’altra possibilità consiste nell’aggiungere qualche fettina sottile di patata precedentemente sbollentata: il risultato sarà più morbido e rustico, pur mantenendo i porcini come ingrediente principale.

Conservazione

La pizza è migliore appena sfornata, quando il bordo è croccante e lo stracchino ancora caldo e cremoso.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore chiuso, per circa 24 ore.

Per riscaldarli è preferibile utilizzare il forno a 190 °C per 5-7 minuti. Il microonde è meno indicato perché tende ad ammorbidire eccessivamente l’impasto e la pancetta.

FAQ

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì. Potete utilizzare una quantità inferiore di lievito e lasciare maturare l’impasto lentamente in frigorifero per 18-24 ore. Prima di stenderlo, riportatelo a temperatura ambiente per circa 1-2 ore.

È necessario cuocere i porcini prima di metterli sulla pizza?

È fortemente consigliato. Una breve cottura in padella concentra il loro sapore ed elimina parte dell’acqua, evitando che venga rilasciata durante la cottura della pizza.

Quando va aggiunta la pancetta?

Per ottenere il miglior contrasto di consistenze, utilizzatene una parte prima della cottura e conservate quella più croccante per il momento in cui la pizza esce dal forno.

Posso sostituire lo stracchino?

Sì. Crescenza o robiola sono alternative adatte. Il risultato cambierà leggermente, ma resterà cremoso e delicato.

Come ottenere un bordo alto e ben alveolato?

Evitate di usare il mattarello. Allargate delicatamente l’impasto con i polpastrelli, spingendo l’aria verso l’esterno e lasciando circa 1-2 cm di bordo senza schiacciarlo.

Conclusione

La pizza bianca con porcini, stracchino e pancetta croccante unisce consistenze molto diverse in un unico piatto: impasto soffice con bordo dorato, formaggio cremoso, porcini aromatici e pancetta croccante.

Servita appena sfornata, con timo fresco e pepe nero, diventa una pizza bianca dal carattere deciso ma equilibrato, perfetta soprattutto quando si desidera portare in tavola una preparazione rustica, generosa e profondamente profumata.

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