Pizza in Teglia con Ragù Bianco di Coniglio, Rosmarino e Provola Dolce

La pizza in teglia con ragù bianco di coniglio, rosmarino e provola dolce è una specialità rustica, soffice e irresistibilmente saporita. L’impasto alto e leggero, con una base dorata e croccante, accoglie un ragù bianco delicato e profumato, arricchito dal gusto aromatico del rosmarino e dalla cremosità della provola dolce. Durante la cottura, il formaggio si scioglie creando una superficie filante e appetitosa. Una pizza originale, perfetta per una cena in famiglia, un buffet o una serata speciale.

Ingredienti

Per l’impasto della pizza

• 500 g di farina tipo 0
• 350 ml di acqua a temperatura ambiente
• 7 g di lievito di birra secco
• 12 g di sale fino
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 5 g di zucchero

Per il ragù bianco di coniglio

• 500 g di polpa di coniglio disossata
• 1 cipolla piccola
• 1 carota media
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di vino bianco secco
• 150 ml di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 foglie di salvia
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la farcitura

• 300 g di provola dolce
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Qualche ago di rosmarino fresco
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto della pizza

Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero.

Unite gradualmente l’acqua, mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.

Aggiungete il sale e l’olio extravergine d’oliva, quindi lavorate l’impasto per circa 8-10 minuti, fino a renderlo omogeneo ed elastico.

Non aggiungete troppa farina durante la lavorazione: un impasto ben idratato permetterà di ottenere una pizza soffice e alveolata.

2. Lasciare lievitare

Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta e coprite con pellicola alimentare.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

Durante la prima ora potete effettuare due serie di pieghe, a distanza di 30 minuti, per rafforzare la struttura dell’impasto.

3. Preparare il coniglio

Controllate che la polpa di coniglio sia completamente priva di ossa e cartilagini.

Tagliatela a pezzetti molto piccoli oppure tritatela grossolanamente con un coltello.

Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano.

Schiacciate leggermente lo spicchio d’aglio e preparate il rosmarino e la salvia.

4. Cuocere il ragù bianco

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente.

Aggiungete cipolla, carota, sedano e aglio, lasciando soffriggere a fuoco dolce per circa 5 minuti.

Unite la carne di coniglio e fatela rosolare per 6-8 minuti, mescolando per separare bene i pezzetti.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.

Aggiungete il brodo vegetale, il rosmarino e la salvia. Coprite parzialmente e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti.

La carne dovrà risultare tenera e ben cotta. Negli ultimi minuti fate evaporare il liquido in eccesso, ottenendo un ragù saporito ma non acquoso.

Eliminate l’aglio e i rametti aromatici, regolate di sale e pepe e lasciate intiepidire.

5. Stendere l’impasto nella teglia

Ungete generosamente una teglia rettangolare di circa 30 × 40 cm.

Trasferite l’impasto lievitato sulla teglia e allargatelo delicatamente con i polpastrelli leggermente unti.

Evitate di schiacciarlo eccessivamente per conservare le bolle d’aria formate durante la lievitazione.

Se l’impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10 minuti prima di continuare a stenderlo.

Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per altri 45-60 minuti.

6. Preparare la farcitura

Tagliate la provola dolce a cubetti piccoli oppure a listarelle sottili.

Se il formaggio è particolarmente umido, tamponatelo con carta da cucina.

Distribuite il ragù bianco di coniglio ormai tiepido sulla superficie dell’impasto, lasciando libero un piccolo bordo lungo i lati.

Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche ago di rosmarino fresco.

7. Prima cottura della pizza

Preriscaldate il forno statico a 230°C per almeno 20 minuti.

Infornate la pizza nel ripiano medio-basso e cuocetela per circa 15 minuti, fino a quando l’impasto inizierà a gonfiarsi e i bordi saranno leggermente dorati.

Questa prima fase permette alla base di cuocere correttamente senza far asciugare troppo il formaggio.

8. Aggiungere la provola e completare la cottura

Estraete delicatamente la teglia dal forno.

Distribuite la provola dolce sopra il ragù di coniglio e completate con il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Rimettete in forno e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando la provola sarà completamente fusa e la superficie avrà assunto un colore dorato.

La base dovrà risultare ben cotta e croccante, mentre l’interno resterà soffice.

Se necessario, proseguite la cottura per qualche minuto, controllando che il fondo non si bruci.

9. Servire la pizza

Sfornate la pizza e lasciatela riposare per circa 5 minuti.

Completate con qualche ago di rosmarino fresco, una macinata di pepe nero e un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva.

Tagliate la pizza in quadrati o rettangoli e servitela ancora calda.

Ogni fetta avrà una base soffice e alveolata, un ragù aromatico e una copertura cremosa e filante.

Consigli per un risultato perfetto

Per ottenere una pizza in teglia alta e soffice, rispettate i tempi di lievitazione e non lavorate eccessivamente l’impasto durante la stesura.

Il ragù di coniglio deve essere ben asciutto prima di essere distribuito sulla pizza. Un condimento troppo liquido potrebbe rendere la base umida e compromettere la cottura.

Utilizzate provola dolce ben asciutta, ideale per ottenere una copertura filante senza rilasciare troppa acqua.

Il rosmarino deve essere dosato con attenzione: il suo profumo intenso deve valorizzare il coniglio senza coprirne il sapore delicato.

Per una base ancora più croccante, potete utilizzare una teglia in ferro ben unta.

Varianti gustose

Con scamorza affumicata: sostituite la provola dolce con scamorza affumicata per ottenere un sapore più intenso.

Con funghi porcini: aggiungete 150 g di porcini precedentemente saltati in padella al ragù bianco.

Con olive taggiasche: distribuite alcune olive taggiasche denocciolate sulla pizza prima della seconda cottura, per una nota mediterranea.

Con timo fresco: sostituite parte del rosmarino con timo fresco, per un profumo più delicato.

Conservazione

La pizza in teglia con ragù bianco di coniglio, rosmarino e provola dolce si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Lasciatela raffreddare rapidamente dopo la cottura e riponetela in frigorifero entro 2 ore.

Per riscaldarla, disponete le fette su una teglia e trasferitele in forno statico a 180°C per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno ben calde anche al centro.

Potete congelare le porzioni già cotte e completamente raffreddate per un massimo di 2 mesi.

Domande frequenti

Posso preparare il ragù in anticipo?

Sì. Potete cuocerlo il giorno precedente e conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico. Prima di utilizzarlo, assicuratevi che sia ben asciutto.

Posso utilizzare il lievito di birra fresco?

Sì. Potete sostituire i 7 g di lievito secco con circa 20 g di lievito di birra fresco.

Come ottenere una pizza più croccante?

Utilizzate una teglia ben unta e cuocete inizialmente la pizza nella parte medio-bassa del forno, in modo da favorire la doratura della base.

Posso preparare la pizza senza Parmigiano?

Certamente. Potete utilizzare soltanto la provola dolce oppure sostituire il Parmigiano con una piccola quantità di pecorino grattugiato.

Una pizza rustica, soffice e irresistibilmente filante

La pizza in teglia con ragù bianco di coniglio, rosmarino e provola dolce è una ricetta originale che unisce la tradizione della pizza casalinga ai sapori ricchi della cucina italiana. L’impasto soffice e dorato accoglie un ragù delicato e aromatico, mentre la provola fusa crea una copertura cremosa e irresistibile.

Una preparazione generosa, profumata e ricca di gusto, perfetta da condividere con tutta la famiglia e ideale per trasformare una semplice cena in un’occasione speciale.