Pizza con Crema di Cime di Rapa, Burrata e Salsiccia Croccante – Puglia

La pizza con crema di cime di rapa, burrata e salsiccia croccante è una pizza bianca ricca e golosa che combina alcuni sapori particolarmente amati della cucina pugliese. La crema di cime di rapa dona una base intensa e leggermente amarognola, la burrata aggiunta dopo la cottura porta freschezza e cremosità, mentre la salsiccia ben rosolata crea un irresistibile contrasto sapido e croccante.

Il risultato è una pizza dal carattere deciso, con un cornicione dorato e alveolato e una farcitura cremosa e generosa. È perfetta per una cena del fine settimana o per preparare in casa una pizza dall’aspetto scenografico ma basata su ingredienti semplici e riconoscibili.

Scheda pratica

Porzioni: 2 pizze da circa 28–30 cm
Preparazione: 35 minuti
Lievitazione: 4–6 ore
Cottura: 8–12 minuti per pizza
Difficoltà: media
Costo: medio
Forno: 250°C o alla massima temperatura disponibile

Materiale necessario

• Una ciotola capiente
• Una padella
• Una pentola
• Un frullatore a immersione
• Una teglia o pietra refrattaria
• Un mestolo
• Una spatola

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 325 ml di acqua
• 3 g di lievito di birra secco
• 12 g di sale
• 15 ml di olio extravergine d’oliva

Per la crema di cime di rapa

• 500 g di cime di rapa già pulite
• 1 spicchio d’aglio
• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.

Per completare

• 300 g di salsiccia fresca
• 250 g di burrata
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua in una ciotola capiente e aggiungete il lievito. Unite gradualmente la farina, mescolando inizialmente con un cucchiaio e successivamente con le mani.

Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, incorporate il sale e infine l’olio extravergine d’oliva.

Impastate per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.

Formate un panetto, mettetelo in una ciotola leggermente unta e copritelo. Lasciatelo lievitare per 4–6 ore, fino a quando avrà aumentato sensibilmente il proprio volume.

Dividete quindi l’impasto in due panetti e lasciateli riposare coperti per altri 30–45 minuti.

2. Preparare le cime di rapa

Pulite accuratamente le cime di rapa eliminando i gambi più duri.

Portate a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e sbollentatele per circa 4–5 minuti.

Scolatele accuratamente.

Scaldate l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio e aggiungete le cime di rapa. Fatele insaporire per altri 4–5 minuti, finché l’umidità in eccesso sarà evaporata.

Eliminate l’aglio.

3. Preparare la crema

Trasferite circa tre quarti delle cime di rapa nel bicchiere del frullatore.

Aggiungete un filo d’olio e frullate fino a ottenere una crema abbastanza liscia e consistente. Se necessario, aggiungete soltanto pochissima acqua di cottura.

La crema non deve essere troppo liquida, altrimenti potrebbe rendere umido l’impasto della pizza.

Tenete da parte alcune cime di rapa intere per completare la farcitura.

4. Rendere croccante la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente.

Scaldate bene una padella senza aggiungere troppo grasso e cuocete la salsiccia a fuoco medio-alto.

Lasciatela rosolare fino a quando presenterà bordi ben dorati e leggermente croccanti.

Trasferitela su un piatto e tenetela da parte.

5. Stendere e farcire la pizza

Preriscaldate il forno alla massima temperatura disponibile, idealmente 250°C o superiore.

Se utilizzate una pietra refrattaria, lasciatela scaldare per almeno 30–40 minuti.

Stendete delicatamente il primo panetto con le mani, partendo dal centro e spingendo l’aria verso il bordo. Cercate di non schiacciare il cornicione.

Distribuite uno strato sottile e uniforme di crema di cime di rapa, lasciando libero il bordo.

Aggiungete le cime di rapa tenute da parte e distribuite parte della salsiccia croccante.

Completate con un leggerissimo filo d’olio.

6. Cuocere

Infornate la pizza e cuocetela fino a quando il cornicione sarà ben gonfio e dorato e la base risulterà cotta.

In un normale forno domestico a 250°C saranno necessari indicativamente 8–12 minuti, a seconda del forno e dello spessore dell’impasto.

Ripetete la stessa operazione con il secondo panetto.

7. Aggiungere la burrata

La burrata è preferibile aggiungerla dopo la cottura.

Lasciate riposare la pizza appena sfornata per circa un minuto, quindi distribuite la burrata a cucchiaiate sulla superficie.

Aggiungete altra salsiccia croccante se ne avete conservata una parte e completate con un filo di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

Servite immediatamente.

Il segreto della crema di cime di rapa

Una buona crema deve essere vellutata ma non acquosa.

Dopo aver sbollentato le cime di rapa è quindi fondamentale ripassarle in padella. Questo passaggio elimina parte dell’umidità e concentra il loro sapore.

Quando le frullate, aggiungete l’olio poco alla volta. Non è necessario ottenere una crema completamente uniforme: una consistenza leggermente rustica si abbina molto bene a questa pizza.

Come ottenere la salsiccia croccante

La padella deve essere già calda quando aggiungete la salsiccia.

Sbriciolatela in pezzi non troppo piccoli e lasciatela rosolare senza mescolarla continuamente. Il contatto prolungato con la superficie calda permette di creare quelle parti dorate che rendono il condimento più appetitoso.

Evitate inoltre di sovraccaricare la padella: la salsiccia deve rosolare e non cuocere nel proprio vapore.

Burrata: prima o dopo il forno?

Per questa preparazione è preferibile aggiungere la burrata dopo la cottura.

In questo modo mantiene il caratteristico contrasto tra l’involucro più consistente e il cuore morbido e cremoso. Il calore della pizza appena sfornata sarà sufficiente a intiepidirla leggermente senza farle perdere la sua consistenza.

Lasciatela scolare qualche minuto prima dell’utilizzo per evitare un eccesso di liquido sulla pizza.

Consigli per una pizza ben cotta

Scaldate il forno con largo anticipo. Una temperatura elevata permette all’impasto di svilupparsi rapidamente e favorisce un cornicione più gonfio.

Non utilizzate troppa crema di cime di rapa. Uno strato eccessivo renderebbe la pizza pesante e potrebbe compromettere la cottura centrale.

Anche la farcitura deve rimanere equilibrata: burrata e salsiccia sono ingredienti ricchi, quindi non è necessario esagerare con le quantità.

Varianti

Per una nota più piccante potete aggiungere poco peperoncino alle cime di rapa durante il passaggio in padella.

Chi preferisce un sapore più delicato può ridurre la quantità di salsiccia e aumentare leggermente quella di burrata.

È possibile preparare anche una pizza rettangolare in teglia utilizzando lo stesso abbinamento. In questo caso dovrete adattare quantità e tempi di cottura alle dimensioni della teglia.

Conservazione

Questa pizza dà il meglio di sé appena preparata, soprattutto per la presenza della burrata fresca.

Eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per 1 giorno, ben coperti.

Per riscaldarli, eliminate se possibile la maggior parte della burrata e scaldate la pizza in forno a 200°C per circa 5–7 minuti. Aggiungete nuovamente la burrata dopo averla riscaldata.

FAQ

Posso preparare la crema di cime di rapa in anticipo?

Sì. Potete prepararla il giorno precedente e conservarla in frigorifero all’interno di un contenitore ben chiuso.

La salsiccia deve essere completamente cotta prima di andare sulla pizza?

È consigliabile rosolarla quasi completamente in padella. In questo modo sarà ben dorata e la pizza non riceverà liquidi o grasso in eccesso durante la cottura.

Posso mettere la burrata direttamente in forno?

È possibile, ma perderà parte della sua caratteristica consistenza cremosa. Per questa ricetta è preferibile distribuirla sulla pizza appena sfornata.

Come evitare che il centro della pizza rimanga umido?

Utilizzate una crema di cime di rapa piuttosto densa, scolate bene la burrata e non eccedete con la quantità di condimento.

Come ottenere un cornicione più alveolato?

Evitate di utilizzare il mattarello. Stendete delicatamente il panetto con le dita, lasciando intatto il bordo, e cuocete la pizza alla temperatura più alta possibile.

Una pizza cremosa, croccante e ricca di contrasti

La pizza con crema di cime di rapa, burrata e salsiccia croccante conquista soprattutto per il contrasto tra i suoi ingredienti: l’amaro vegetale delle cime di rapa, la cremosità fresca della burrata e il sapore intenso della salsiccia ben rosolata.

Con un cornicione gonfio e dorato, una base ben cotta e la burrata distribuita generosamente sulla superficie dopo il forno, è una pizza casalinga ricca e scenografica, perfetta da servire immediatamente tagliata a spicchi.