Pizza in Teglia con Carciofi, Pecorino e Guanciale Croccante – Lazio

La pizza in teglia con carciofi, pecorino e guanciale croccante è una preparazione ricca e profumata che riunisce alcuni sapori fortemente legati alla cucina laziale. Una base alta, soffice e ben alveolata accoglie carciofi teneri, pecorino saporito e piccoli pezzi di guanciale rosolato fino a diventare irresistibilmente croccante.

Il contrasto è il punto di forza di questa pizza: l’impasto rimane morbido all’interno e dorato sui bordi, i carciofi conservano una piacevole consistenza e il guanciale dona una nota intensa che viene equilibrata dal gusto vegetale del condimento. Tagliata in grandi quadrati e servita ancora calda, è ideale per una cena informale o un ricco antipasto.

Scheda pratica

Porzioni: 6 persone
Teglia: circa 30 × 40 cm
Preparazione: 35 minuti
Lievitazione: circa 3 ore
Cottura: 20-25 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 375 ml di acqua
• 4 g di lievito di birra secco
• 12 g di sale
• 15 ml di olio extravergine d’oliva

Per il condimento

• 4 carciofi
• 150 g di guanciale
• 100 g di pecorino romano
• 200 g di mozzarella ben scolata
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo fresco q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate la farina in una ciotola capiente. Sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungetela gradualmente alla farina, mescolando con un cucchiaio.

Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungete il sale e infine l’olio extravergine d’oliva.

Lavorate l’impasto fino a ottenere una massa morbida e omogenea. Con un’idratazione abbastanza elevata è normale che risulti leggermente appiccicoso.

Coprite la ciotola e lasciate riposare per 20 minuti.

Eseguite quindi alcune pieghe direttamente nella ciotola, portando i bordi dell’impasto verso il centro. Ripetete l’operazione dopo altri 20 minuti.

Coprite nuovamente e lasciate lievitare per circa 2 ore, o comunque fino a quando l’impasto sarà visibilmente aumentato di volume.

2. Pulire i carciofi

Nel frattempo preparate i carciofi.

Eliminate le foglie esterne più dure, tagliate le punte e pulite il gambo. Dividete i carciofi a metà, eliminate l’eventuale barba interna e tagliateli a spicchi sottili.

Immergeteli subito in acqua fredda acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

3. Cuocere i carciofi

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete i carciofi ben scolati e fateli saltare per alcuni minuti. Unite circa 50 ml di acqua, coprite e proseguite la cottura per 8-10 minuti.

I carciofi devono diventare teneri ma non disfarsi, perché continueranno a cuocere sulla pizza.

Eliminate l’aglio, aggiungete poco prezzemolo tritato e lasciate raffreddare.

4. Rendere croccante il guanciale

Tagliate il guanciale a listarelle o piccoli pezzi.

Mettetelo in una padella fredda, senza aggiungere olio, quindi accendete il fuoco a intensità medio-bassa.

Lasciatelo rosolare lentamente fino a quando il grasso diventerà trasparente e la parte esterna inizierà a essere dorata e croccante.

Trasferite il guanciale su carta da cucina. Non è necessario cuocerlo completamente: terminerà la doratura in forno.

5. Stendere l’impasto

Ungete leggermente una teglia da circa 30 × 40 cm.

Trasferite delicatamente l’impasto nella teglia e allargatelo con i polpastrelli leggermente unti, senza schiacciarlo eccessivamente.

Se l’impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10 minuti e poi continuate a stenderlo.

Coprite e lasciate lievitare nella teglia per altri 40-50 minuti.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 240 °C.

6. Condire la pizza

Distribuite sulla superficie la mozzarella ben asciutta e tagliata a piccoli pezzi.

Aggiungete i carciofi in modo uniforme, quindi distribuite circa metà del guanciale croccante.

Completate con metà del pecorino romano grattugiato o ridotto in sottili scaglie e una generosa macinata di pepe nero.

Non esagerate con il sale: guanciale e pecorino sono già molto saporiti.

7. Cuocere

Infornate la pizza nella parte bassa del forno e cuocetela per circa 12-15 minuti.

Spostatela successivamente nella zona centrale e continuate la cottura per altri 5-8 minuti, finché i bordi saranno gonfi e ben dorati.

Negli ultimi minuti aggiungete il guanciale rimasto, in modo da mantenerlo particolarmente croccante.

Una volta sfornata, completate con il restante pecorino e poco pepe nero appena macinato.

Lasciate riposare la pizza per 3-4 minuti prima di tagliarla.

Come ottenere una pizza alta e alveolata

Per una buona pizza in teglia è importante non aggiungere troppa farina durante la lavorazione. L’impasto deve rimanere piuttosto morbido.

Anche quando viene trasferito nella teglia va manipolato delicatamente. Utilizzate i polpastrelli e allargatelo progressivamente senza schiacciare completamente le bolle d’aria formatesi durante la lievitazione.

Un forno già molto caldo aiuta inoltre a ottenere una rapida espansione dell’impasto e una base ben cotta.

Il segreto del guanciale croccante

Il guanciale non necessita di olio. Deve essere messo direttamente in una padella fredda e riscaldato lentamente, così il suo grasso può sciogliersi gradualmente.

Una precottura troppo lunga potrebbe però renderlo eccessivamente secco dopo il passaggio in forno.

Per questo motivo è utile aggiungerne una parte sulla pizza prima della cottura e la restante negli ultimi minuti.

Consigli

Scolate molto bene la mozzarella prima di utilizzarla. Se contiene troppa acqua, rischia di rendere umida la superficie della pizza.

Anche i carciofi devono essere cotti senza lasciare troppo liquido nella padella.

Il pecorino romano ha un sapore intenso: utilizzarlo in due momenti, prima e dopo la cottura, permette di ottenere sia una componente gratinata sia il profumo caratteristico del formaggio appena aggiunto.

Per una base particolarmente croccante, assicuratevi che il forno sia completamente preriscaldato prima di inserire la teglia.

Varianti

Per una pizza ancora più essenziale potete eliminare la mozzarella e utilizzare solamente carciofi, pecorino e guanciale.

È possibile aggiungere poca mentuccia fresca ai carciofi, ingrediente particolarmente adatto al loro sapore.

Per una nota più delicata, una parte del pecorino romano può essere sostituita con un formaggio meno stagionato.

Chi ama un gusto leggermente piccante può completare la pizza con una piccola quantità di peperoncino.

Come servirla

Lasciate assestare la pizza per pochi minuti dopo averla sfornata, quindi tagliatela in quadrati.

La fetta ideale deve mostrare una base ben cotta, una mollica soffice e alveolata e una superficie ricca di carciofi, pecorino e piccoli pezzi di guanciale croccante.

Servitela calda, quando il formaggio è ancora morbido e il contrasto tra impasto soffice e guanciale croccante è più evidente.

Conservazione

La pizza può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperta o all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarla, utilizzate il forno a 190 °C per circa 6-8 minuti. La base tornerà più croccante e il condimento si scalderà senza diventare eccessivamente morbido.

È sconsigliato utilizzare il microonde se si desidera mantenere la croccantezza dell’impasto.

Domande frequenti

Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì. Potete diminuire la quantità di lievito e lasciare maturare l’impasto lentamente in frigorifero, riportandolo poi a temperatura ambiente prima di stenderlo.

I carciofi devono essere cotti prima?
È consigliabile. Una breve precottura garantisce che risultino teneri senza dover prolungare eccessivamente la permanenza della pizza in forno.

Posso mettere il guanciale direttamente crudo sulla pizza?
È possibile, ma una breve rosolatura preventiva permette di controllare meglio la croccantezza e di eliminare parte del grasso.

Perché la mozzarella deve essere asciutta?
Un’eccessiva quantità di liquido può bagnare l’impasto e impedire alla superficie di cuocere correttamente.

Come ottenere il fondo croccante?
Utilizzate una teglia ben preriscaldata dal calore del forno, cuocete inizialmente nella zona inferiore e mantenete una temperatura elevata.

Una pizza ricca di sapori laziali

La pizza in teglia con carciofi, pecorino e guanciale croccante punta sull’equilibrio tra ingredienti dal carattere deciso. Il carciofo dona freschezza vegetale, il pecorino intensità e il guanciale una componente sapida e croccante.

Una volta tagliata, la base alta e alveolata completa il contrasto delle consistenze, trasformando una semplice pizza in teglia in una preparazione generosa, rustica e particolarmente invitante.