Pizza con Crema di Cipolle Rosse, Pecorino, Salsiccia e Olive Nere – Calabria

La Pizza con Crema di Cipolle Rosse, Pecorino, Salsiccia e Olive Nere è una pizza rustica e intensa, ispirata ai sapori decisi della cucina calabrese. La base soffice e ben lievitata viene ricoperta con una crema di cipolle rosse dolce e profumata, salsiccia saporita, pecorino e olive nere.

Durante la cottura, le cipolle diventano ancora più morbide e aromatiche, il pecorino si fonde tra gli altri ingredienti e la salsiccia acquista una piacevole doratura. Il risultato è una pizza ricca, con un cornicione fragrante e un condimento generoso.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 35 minuti
Lievitazione: 3–4 ore
Cottura: 15–18 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Forno: 250°C

Attrezzatura

• Ciotola capiente
• Padella
• Cucchiaio di legno
• Teglia da forno
• Carta forno
• Coltello
• Tagliere

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 320 ml di acqua
• 4 g di lievito di birra secco
• 12 g di sale
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• 5 g di zucchero

Per il condimento

• 350 g di cipolle rosse
• 250 g di salsiccia fresca
• 140 g di pecorino
• 100 g di olive nere denocciolate
• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua a temperatura ambiente in una ciotola e scioglietevi il lievito insieme allo zucchero.

Aggiungete gradualmente la farina, mescolando prima con un cucchiaio e successivamente con le mani.

Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, incorporate il sale e infine l’olio extravergine d’oliva.

Impastate per circa 8–10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, morbida ed elastica.

Formate una palla, sistematela in una ciotola leggermente unta e copritela. Lasciate lievitare per circa 3–4 ore, o comunque fino al raddoppio.

2. Preparare la crema di cipolle rosse

Sbucciate le cipolle rosse e tagliatele a fettine molto sottili.

Scaldate 20 ml di olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungete le cipolle.

Cuocetele a fuoco dolce per circa 20–25 minuti, mescolando frequentemente. Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai d’acqua per evitare che si attacchino.

Quando saranno molto morbide, lasciatele intiepidire e frullatene circa due terzi fino a ottenere una crema rustica. Conservate le cipolle rimanenti intere per completare il condimento.

La crema deve essere morbida ma non liquida.

3. Preparare salsiccia e pecorino

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente con le mani.

Non è necessario cuocerla completamente prima di metterla sulla pizza, ma potete rosolarla per 2–3 minuti in una padella molto calda se desiderate eliminare parte del grasso.

Tagliate una parte del pecorino a scaglie sottili e grattugiate grossolanamente quello restante.

Scolate bene le olive nere.

4. Stendere e condire la pizza

Quando l’impasto avrà completato la lievitazione, trasferitelo delicatamente sul piano di lavoro.

Stendetelo con le mani, cercando di non schiacciare eccessivamente il bordo.

Trasferite la base su una teglia leggermente unta o rivestita con carta forno.

Distribuite la crema di cipolle rosse sulla superficie, lasciando libero il cornicione.

Aggiungete la salsiccia sbriciolata, le cipolle tenute da parte e le olive nere.

Completate con parte del pecorino.

5. Cuocere ad alta temperatura

Preriscaldate il forno alla temperatura massima, idealmente 250°C, lasciandolo scaldare molto bene.

Infornate la pizza nella parte bassa del forno e cuocete per circa 10–12 minuti.

Spostatela quindi nel ripiano superiore e proseguite per altri 4–6 minuti, fino a quando il bordo sarà ben gonfio e dorato e la salsiccia completamente cotta.

I tempi possono variare in base al forno e allo spessore dell’impasto.

6. Completare e servire

Appena sfornata, distribuite sulla pizza il pecorino rimasto.

Il calore della superficie lo ammorbidirà leggermente senza farlo scomparire completamente.

Aggiungete una macinata di pepe nero e un filo molto leggero di olio extravergine d’oliva.

Lasciate riposare la pizza per 2 minuti, quindi tagliatela e servitela ancora calda.

Il segreto della crema di cipolle

Le cipolle devono cuocere lentamente. Una temperatura troppo alta le farebbe bruciare prima che possano diventare morbide.

La cottura dolce permette invece di sviluppare la loro naturale dolcezza, creando una base che contrasta piacevolmente con il carattere sapido della salsiccia, del pecorino e delle olive.

Prima di distribuirla sull’impasto, controllate che la crema non contenga troppa acqua: un condimento eccessivamente liquido renderebbe umida la parte centrale della pizza.

Come ottenere un cornicione soffice

Evitate di utilizzare il mattarello quando stendete l’impasto. Premete delicatamente con i polpastrelli partendo dal centro e spingendo l’aria verso l’esterno.

Lasciate circa 2 cm di bordo senza schiacciarlo.

Anche una buona lievitazione è fondamentale: l’impasto deve risultare visibilmente aumentato di volume e ricco di piccole bolle d’aria.

Consigli

Non aggiungete sale al condimento prima di assaggiare: salsiccia, pecorino e olive sono già naturalmente sapidi.

Tagliate le cipolle molto sottilmente per ottenere una crema uniforme.

Distribuite la salsiccia in piccoli pezzi invece di creare grandi blocchi. In questo modo cuocerà uniformemente e sarà presente in ogni fetta.

Utilizzate olive ben scolate per evitare un eccesso di umidità.

Varianti

Per una versione ancora più intensa potete utilizzare un pecorino stagionato, aggiungendone però una quantità leggermente inferiore.

Una piccola quantità di peperoncino calabrese può essere aggiunta al condimento per ottenere una nota piccante.

Se preferite una crema di cipolle più rustica, potete evitare di frullarla completamente e schiacciarla semplicemente con una forchetta.

Come servirla

Portate la pizza in tavola immediatamente dopo la cottura.

Tagliatela in spicchi generosi e servitela su un tagliere di legno. Il bordo dovrà essere dorato all’esterno e soffice all’interno, mentre il centro resterà ricco di condimento.

Una fetta leggermente sollevata permette di mostrare bene la crema di cipolle, la salsiccia dorata, le olive nere e il pecorino.

Conservazione

La pizza è migliore appena preparata, ma può essere conservata in frigorifero per 1–2 giorni.

Riponetela in un contenitore chiuso oppure avvolgetela accuratamente.

Per riscaldarla utilizzate il forno a 190°C per 6–8 minuti. Evitate, se possibile, il microonde perché tende ad ammorbidire eccessivamente il cornicione.

FAQ

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì. Potete ridurre leggermente la quantità di lievito e lasciare maturare l’impasto lentamente in frigorifero. Prima di stenderlo, riportatelo gradualmente a temperatura ambiente.

Devo cuocere la salsiccia prima?

Non necessariamente. Se viene sbriciolata in piccoli pezzi può cuocere direttamente sulla pizza. Una breve rosolatura preventiva permette però di eliminare parte del grasso.

Quali olive utilizzare?

Sono indicate olive nere dalla polpa soda, preferibilmente denocciolate e ben scolate.

Come evitare una pizza troppo salata?

Non aggiungete sale al condimento e regolate la quantità di pecorino in base alla sapidità della salsiccia e delle olive.

Posso preparare prima la crema di cipolle?

Sì. Potete prepararla anche il giorno precedente e conservarla in frigorifero in un contenitore chiuso. Riportatela a temperatura ambiente prima di condire la pizza.

Una pizza rustica dai sapori intensi

La Pizza con Crema di Cipolle Rosse, Pecorino, Salsiccia e Olive Nere punta sull’equilibrio tra dolcezza e sapidità. Le cipolle cotte lentamente creano una base morbida e aromatica, mentre salsiccia, pecorino e olive regalano carattere a ogni fetta.

Servita appena sfornata, con il cornicione ben dorato e il condimento ancora caldo, è una pizza generosa e rustica che richiama i profumi e i sapori decisi della cucina del Sud Italia.