Pizza in Teglia con Crema di Broccoli, Salsiccia e Scamorza Affumicata – Campania

La pizza in teglia con crema di broccoli, salsiccia e scamorza affumicata è una preparazione ricca e irresistibile, ispirata ai sapori intensi della cucina campana. Una base alta, soffice all’interno e croccante sul fondo accoglie una vellutata crema di broccoli, salsiccia rosolata e abbondante scamorza affumicata.

Durante la cottura il formaggio fonde tra i piccoli pezzi di salsiccia e la crema di broccoli, creando una superficie dorata e appetitosa. Tagliata a quadrotti e servita ancora calda, questa pizza è perfetta per una cena informale, un buffet o un aperitivo sostanzioso.

Scheda pratica

Porzioni: 6 persone
Preparazione: 35 minuti
Lievitazione: circa 3 ore
Cottura: 20-25 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio

Attrezzatura

• ciotola capiente
• pentola
• padella
• frullatore a immersione
• cucchiaio di legno
• teglia rettangolare da circa 30 × 40 cm
• coltello
• tagliere

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 350 ml di acqua tiepida
• 5 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• 20 ml di olio extravergine di oliva

Per il condimento

• 500 g di broccoli
• 300 g di salsiccia
• 250 g di scamorza affumicata
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente e scioglietevi il lievito.

Aggiungete gradualmente la farina, mescolando prima con un cucchiaio e successivamente con le mani. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, incorporate il sale e infine l’olio extravergine di oliva.

Impastate per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una massa morbida, elastica e leggermente appiccicosa.

Formate una palla, coprite la ciotola e lasciate lievitare in un luogo riparato per circa 2 ore e 30 minuti, o fino al raddoppio del volume.

2. Preparare i broccoli

Dividete i broccoli in piccole cimette e lavateli accuratamente.

Cuoceteli in acqua bollente leggermente salata per circa 6-8 minuti, fino a quando saranno teneri.

Scolateli accuratamente, conservando qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.

Scaldate 15 ml di olio in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i broccoli e fateli insaporire per alcuni minuti.

Eliminate l’aglio.

3. Preparare la crema di broccoli

Tenete da parte alcune piccole cimette per completare la pizza.

Frullate il resto dei broccoli con un filo d’olio extravergine di oliva e, se necessario, pochissima acqua di cottura.

Dovrete ottenere una crema densa e vellutata, non troppo liquida. Regolate di sale e pepe.

Una crema eccessivamente fluida rischierebbe di rendere troppo umida la base della pizza.

4. Rosolare la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente.

Scaldate una padella senza aggiungere troppo grasso e fate rosolare la salsiccia per circa 6-8 minuti.

Mescolate frequentemente e spezzettatela con un cucchiaio di legno. Dovrà risultare ben rosolata all’esterno ma ancora succosa.

Toglietela dal fuoco e tenetela da parte.

5. Stendere l’impasto

Ungete generosamente la teglia con poco olio extravergine di oliva.

Trasferite delicatamente l’impasto lievitato nella teglia e allargatelo con i polpastrelli, senza schiacciarlo eccessivamente.

Se l’impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10 minuti e poi continuate a stenderlo.

Coprite e lasciate lievitare nuovamente per circa 30 minuti.

6. Condire la pizza

Distribuite la crema di broccoli sull’impasto, lasciando libero un piccolo bordo.

Aggiungete uniformemente la salsiccia rosolata e le cimette di broccoli tenute da parte.

Tagliate la scamorza affumicata a cubetti o fettine e distribuitela sulla superficie.

Completate con un filo leggero di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe nero.

7. Cuocere

Preriscaldate il forno statico a 230 °C.

Infornate la pizza nella parte medio-bassa del forno e cuocete per circa 20-25 minuti.

La base dovrà risultare ben cotta e croccante, mentre la scamorza dovrà essere completamente fusa e leggermente dorata.

Negli ultimi minuti potete spostare la teglia nella parte superiore del forno per accentuare la gratinatura.

Lasciate riposare la pizza per 5 minuti prima di tagliarla.

Come ottenere una pizza alta e soffice

Per una buona pizza in teglia è importante utilizzare un impasto abbastanza idratato e rispettare i tempi di lievitazione.

Non aggiungete troppa farina durante la lavorazione soltanto perché l’impasto appare morbido. Con il riposo diventerà progressivamente più elastico e facile da gestire.

Anche durante la stesura bisogna lavorarlo delicatamente con i polpastrelli, evitando di eliminare completamente l’aria formatasi durante la lievitazione.

Il risultato sarà una base con bordo dorato e interno soffice e alveolato.

Il segreto della crema di broccoli

I broccoli devono essere morbidi ma ben scolati. Dopo averli lessati, passarli brevemente in padella aiuta sia ad aumentarne il sapore sia a eliminare l’umidità in eccesso.

Frullateli aggiungendo pochissimo liquido.

La crema deve poter essere distribuita sulla pizza senza scorrere: in questo modo resterà cremosa dopo la cottura senza compromettere la consistenza dell’impasto.

Consigli

Tagliate la scamorza qualche minuto prima di utilizzarla e, se appare particolarmente umida, tamponatela con carta da cucina.

Rosolate la salsiccia prima di distribuirla sulla pizza. Questo permette di svilupparne maggiormente il sapore e di eliminare parte del grasso.

Non coprite completamente la superficie con il formaggio: lasciare visibili alcuni pezzi di broccoli e salsiccia rende la pizza più appetitosa e permette una gratinatura più uniforme.

Per una base particolarmente croccante, assicuratevi che il forno sia già molto caldo prima di infornare.

Varianti

Per una versione più delicata potete utilizzare scamorza dolce al posto di quella affumicata.

Chi desidera un sapore più deciso può aggiungere un pizzico di peperoncino alla crema di broccoli.

È possibile anche lasciare una parte dei broccoli semplicemente schiacciata con una forchetta invece di frullarla completamente, ottenendo un condimento dalla consistenza più rustica.

Per creare piccole porzioni da buffet, tagliate la pizza in quadrotti regolari dopo averla lasciata riposare qualche minuto.

Come servirla

La pizza è particolarmente buona appena sfornata, quando la scamorza è ancora morbida e filante.

Trasferitela su un grande tagliere di legno e tagliatela in rettangoli o quadrotti.

Per una presentazione molto invitante, sovrapponete leggermente alcune porzioni e lasciatene una aperta o sollevata, in modo da mostrare l’interno soffice e alveolato, la crema di broccoli e il formaggio fuso.

Conservazione

La pizza avanzata può essere conservata in frigorifero per 2 giorni, ben coperta.

Per riscaldarla, utilizzate il forno già caldo a 190 °C per circa 7-10 minuti. In questo modo la base tornerà più croccante e la scamorza nuovamente morbida.

È possibile preparare l’impasto in anticipo e lasciarlo maturare lentamente in frigorifero. Prima di stenderlo, riportatelo gradualmente a temperatura ambiente.

Domande frequenti

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì. Riducete leggermente la quantità di lievito e lasciate maturare l’impasto in frigorifero in un contenitore coperto. Prima della stesura lasciatelo tornare a temperatura ambiente.

Perché la pizza rimane umida al centro?

La causa più frequente è un condimento troppo ricco di acqua. Scolate molto bene i broccoli e preparate una crema piuttosto densa.

Posso utilizzare broccoli surgelati?

Sì, ma dopo la cottura devono essere scolati con particolare attenzione per eliminare quanta più acqua possibile.

Devo cuocere la salsiccia prima?

Una breve rosolatura è consigliata. Migliora il sapore, permette di controllarne meglio la cottura e riduce la quantità di grasso che finirebbe direttamente sulla pizza.

Come ottenere la scamorza davvero filante?

Distribuitela in pezzi non troppo piccoli e non prolungate inutilmente la cottura. Servite inoltre la pizza ancora calda, dopo pochi minuti di riposo.

Una pizza in teglia ricca e irresistibile

La pizza in teglia con crema di broccoli, salsiccia e scamorza affumicata combina una base alta e fragrante con un condimento cremoso e generoso.

Il gusto vegetale dei broccoli incontra la sapidità della salsiccia e l’aroma affumicato della scamorza, che in forno diventa dorata e filante. Tagliata ancora tiepida, mostra un impasto soffice e alveolato ricoperto da una farcitura ricca e colorata: una pizza rustica ideale da condividere e particolarmente golosa appena uscita dal forno.