Focaccia a Scacchiera Ripiena di Salsiccia, Scamorza e Friarielli

Soffice e alveolata all’interno, dorata e croccante in superficie, questa focaccia a scacchiera ripiena è una vera esplosione di sapori! I quadrati di impasto fragrante racchiudono un ripieno generoso di salsiccia saporita, friarielli saltati in padella e scamorza filante, creando un irresistibile contrasto di consistenze.

Una focaccia rustica, originale e scenografica, perfetta per una cena in famiglia, un aperitivo sfizioso o un buffet ricco di gusto.

Ingredienti

Per 6-8 persone

Per l’impasto:

• 600 g di farina tipo 0
• 390 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra fresco
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 12 g di sale
• 1 cucchiaino di miele

Per il ripieno:

• 400 g di salsiccia fresca
• 500 g di friarielli freschi già puliti
• 300 g di scamorza
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di peperoncino
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la superficie:

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparate l’impasto della focaccia

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente e sciogliete il lievito di birra fresco insieme al miele.

Aggiungete gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto morbido.

Unite il sale e successivamente l’olio extravergine d’oliva.

Impastate per circa 10-12 minuti, fino a ottenere una massa liscia, elastica e leggermente appiccicosa.

Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo ancora per qualche minuto.

Formate una palla e sistematela in una ciotola leggermente unta.

Coprite con pellicola alimentare o un canovaccio pulito.

2. Lasciate lievitare

Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 3-4 ore, fino al raddoppio del volume.

Durante la prima ora potete effettuare due serie di pieghe, a distanza di 30 minuti, per rendere l’impasto più strutturato e favorire una consistenza soffice e alveolata.

Quando sarà ben lievitato, trasferitelo delicatamente su un piano leggermente infarinato.

3. Preparate i friarielli

Pulite accuratamente i friarielli eliminando i gambi più duri e le foglie rovinate.

Lavateli sotto acqua corrente fredda e scolateli bene.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme agli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e al peperoncino.

Aggiungete i friarielli e lasciateli appassire a fuoco medio per circa 10-12 minuti, mescolando occasionalmente.

Regolate di sale e pepe nero.

Quando saranno teneri e il liquido di vegetazione sarà evaporato, eliminate l’aglio e trasferiteli su un piatto.

Lasciateli raffreddare completamente.

4. Rosolate la salsiccia

Eliminate il budello della salsiccia e sbriciolate la carne con le mani.

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere troppo olio.

Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, mescolando frequentemente.

La carne dovrà risultare ben cotta, dorata e leggermente croccante.

Scolate l’eventuale grasso in eccesso e lasciate intiepidire.

Unite la salsiccia ai friarielli e mescolate delicatamente per distribuire uniformemente il ripieno.

5. Preparate la scamorza

Tagliate la scamorza a cubetti di circa 1-1,5 cm.

Tamponatela con carta da cucina per eliminare l’eventuale umidità superficiale.

Tenete da parte alcuni cubetti per completare la superficie della focaccia.

6. Preparate la base della focaccia

Ungete una teglia rettangolare di circa 30 × 40 cm con olio extravergine d’oliva.

Dividete l’impasto lievitato in due parti, una leggermente più grande dell’altra.

Stendete la parte più grande con le mani leggermente unte, formando un rettangolo abbastanza ampio da ricoprire il fondo della teglia e parte dei bordi.

Adagiate delicatamente l’impasto nella teglia, facendolo aderire bene agli angoli.

Distribuite sulla superficie il ripieno di salsiccia e friarielli, lasciando libero un bordo di circa 2 cm.

Aggiungete i cubetti di scamorza, distribuendoli in modo generoso e uniforme.

7. Create la scacchiera

Stendete l’impasto rimasto su un piano leggermente infarinato, formando un rettangolo dello spessore di circa 1 cm.

Con una rotella tagliapasta ricavate dei quadrati regolari di circa 6-7 cm per lato.

Disponete i quadrati di impasto sopra il ripieno, formando file ordinate e lasciando piccoli spazi tra un quadrato e l’altro.

La disposizione dovrà ricordare una scacchiera, con i quadrati di pasta alternati a piccole zone in cui saranno visibili i friarielli, la salsiccia e la scamorza.

Premete delicatamente i bordi esterni per sigillare la focaccia.

Distribuite nei piccoli spazi alcuni cubetti di scamorza e qualche pezzetto di salsiccia.

8. Preparate l’emulsione aromatica

In una ciotolina mescolate l’olio extravergine d’oliva con l’acqua, l’origano e il rosmarino tritato.

Sbattete energicamente con una forchetta fino a ottenere un’emulsione leggermente cremosa.

Spennellate delicatamente la superficie dei quadrati di impasto.

Aggiungete una piccola quantità di sale grosso e una macinata di pepe nero.

Coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate riposare per altri 25-30 minuti, in modo che l’impasto diventi leggermente più gonfio.

9. Cuocete la focaccia in forno

Preriscaldate il forno statico a 200°C.

Infornate la focaccia nella parte medio-bassa del forno e lasciate cuocere per circa 30-35 minuti.

Durante la cottura i quadrati di impasto si gonfieranno, formando una superficie dorata e leggermente croccante.

La scamorza si scioglierà lentamente tra gli strati, creando un ripieno morbido e filante.

Negli ultimi 5 minuti spostate la teglia nella parte centrale del forno per favorire una doratura uniforme.

Se necessario, attivate il grill per 2-3 minuti, controllando attentamente la superficie.

La focaccia sarà pronta quando i quadrati risulteranno ben dorati e la base sarà completamente cotta.

10. Lasciate riposare

Estraete la focaccia dal forno e lasciatela riposare nella teglia per circa 10 minuti.

Questo passaggio permette al ripieno di stabilizzarsi leggermente e facilita il taglio delle porzioni.

Trasferite delicatamente la focaccia su un grande tagliere di legno.

11. Tagliate e servite

Con un coltello ben affilato dividete la focaccia seguendo le linee della scacchiera, formando porzioni quadrate generose.

Sollevate delicatamente una porzione con una spatola larga, mostrando l’interno soffice e alveolato e il ripieno ricco di salsiccia, friarielli e scamorza fusa.

Disponete alcune porzioni leggermente separate dal resto della focaccia per mettere in evidenza il cuore filante.

Completate con qualche fogliolina di rosmarino fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Servite ancora calda o tiepida, quando la scamorza è morbida e filante e la superficie conserva tutta la sua fragranza.

Il risultato finale

Il risultato è una focaccia rustica e irresistibilmente appetitosa, con una superficie a scacchiera dorata e croccante che racchiude un interno soffice, alveolato e ricco di sapore. La salsiccia rosolata si unisce ai friarielli leggermente amarognoli, mentre la scamorza fusa dona una cremosità avvolgente e irresistibile.

Ogni quadrato offre un perfetto equilibrio tra la fragranza dell’impasto, la sapidità della carne, il gusto intenso delle verdure e il cuore filante del formaggio. Una ricetta generosa, originale e scenografica, perfetta per portare in tavola tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.