Panzerotti pugliesi pomodoro e mozzarella perfetti per il buffet di compleanno

I panzerotti pugliesi pomodoro e mozzarella sono soffici mezzelune di pasta lievitata, farcite e fritte fino a diventare dorate e irresistibili. Sono una delle preparazioni più amate della cucina pugliese e funzionano benissimo anche per un buffet di compleanno, soprattutto se preparati in formato medio-piccolo. Il ripieno filante, semplice e profumato di origano, li rende golosi senza bisogno di aggiungere altro. Serviti caldi sono imbattibili, ma restano ottimi anche tiepidi, da prendere con le mani tra una chiacchiera e l’altra.

Ingredienti

• 350 g di farina 00
• 150 g di semola rimacinata di grano duro
• 300 ml di acqua tiepida
• 8 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale fino
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 250 g di mozzarella fiordilatte ben scolata
• 200 g di passata di pomodoro densa
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale fino q.b.
• Olio di semi di arachide q.b. per friggere

Preparazione

Preparate l’impasto

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Unite farina e semola in una ciotola, versate l’acqua poco alla volta e iniziate a impastare. Aggiungete il sale e l’olio, poi lavorate per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Lasciate lievitare

Formate un panetto, copritelo e lasciatelo lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio, in un luogo tiepido e lontano da correnti.

Preparate il ripieno

Tagliate la mozzarella a dadini piccoli e lasciatela scolare molto bene. Condite la passata di pomodoro con origano e un pizzico di sale, poi tenetela da parte.

Formate i panzerotti

Dividete l’impasto in 14-16 palline. Stendetele in dischi sottili, farcite ciascuno con un cucchiaino di pomodoro e qualche dadino di mozzarella, poi chiudete a mezzaluna sigillando bene i bordi con le dita.

Friggete

Scaldate abbondante olio di semi a 170-175°C. Friggete pochi panzerotti alla volta per 3-4 minuti, girandoli finché saranno gonfi e dorati. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi o tiepidi.