Pizza a Corona Ripiena di Ricotta, Salame e Mozzarella

La pizza a corona ripiena di ricotta, salame e mozzarella è un rustico scenografico e irresistibilmente filante, perfetto da portare in tavola per una cena in famiglia, un buffet o un aperitivo sostanzioso. L’impasto soffice racchiude un ripieno cremoso di ricotta, salame saporito e mozzarella che, durante la cottura, diventa morbida e filante.

La particolare forma a corona rende questa pizza ancora più invitante: ogni porzione può essere staccata facilmente, mostrando un interno ricco e cremoso racchiuso da una crosta ben dorata.

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno

• 300 g di ricotta ben scolata
• 180 g di salame
• 250 g di mozzarella
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• pepe nero q.b.
• origano q.b.

Per completare

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• origano q.b.

Materiale necessario

• Ciotola capiente
• Spianatoia
• Mattarello
• Teglia rotonda da circa 30–32 cm
• Carta forno
• Coltello
• Pennello da cucina

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua tiepida in una ciotola e scioglietevi il lievito insieme allo zucchero.

Aggiungete gradualmente la farina e iniziate a impastare. Unite l’olio extravergine d’oliva e, quando l’impasto comincia a prendere consistenza, incorporate anche il sale.

Lavorate per circa 8–10 minuti, fino a ottenere un panetto morbido, elastico e omogeneo.

2. Lasciare lievitare

Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta, copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

I tempi possono variare leggermente in base alla temperatura della cucina.

3. Preparare il ripieno

Lasciate scolare molto bene la ricotta e la mozzarella. Questo passaggio è importante per evitare che rilascino troppo liquido durante la cottura.

Tagliate il salame a pezzetti e la mozzarella a cubetti.

In una ciotola mescolate la ricotta con il Parmigiano e una macinata di pepe. Incorporate il salame e la mozzarella, lasciando qualche pezzetto da distribuire eventualmente nelle aperture della corona.

4. Formare la corona

Stendete l’impasto formando un grande disco.

Trasferitelo su una teglia rotonda rivestita con carta forno. Distribuite il ripieno formando un anello, lasciando libero il centro.

Praticate dei tagli regolari nella parte centrale dell’impasto, creando diversi triangoli. Ripiegate ogni triangolo verso l’esterno sopra il ripieno e fissate delicatamente la punta al bordo esterno.

Dovrete ottenere una corona regolare con il ripieno parzialmente visibile tra una sezione e l’altra.

5. Seconda lievitazione

Coprite delicatamente la corona e lasciatela riposare per altri 25–30 minuti.

Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 190°C.

6. Preparare la superficie

Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente le parti di impasto esposte.

Aggiungete un filo d’olio e una leggera spolverata di origano.

La spennellatura permetterà di ottenere una superficie lucida e intensamente dorata.

7. Cuocere

Infornate la pizza a corona a 190°C per circa 30–35 minuti.

La superficie dovrà risultare ben dorata, mentre la mozzarella dovrà essere completamente sciolta.

Se la parte superiore dovesse colorarsi troppo velocemente, copritela leggermente con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti.

8. Servire

Sfornate la corona e lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di trasferirla su un tagliere o un grande piatto.

Servitela ancora tiepida. Tagliando o staccando una delle porzioni, saranno ben visibili la ricotta cremosa, il salame e il cuore filante di mozzarella.

Consigli

La ricotta deve essere ben asciutta. Se è molto fresca, lasciatela scolare in frigorifero per qualche ora prima di utilizzarla.

Anche la mozzarella deve perdere il liquido in eccesso. Dopo averla tagliata, lasciatela scolare in un colino e tamponatela con carta da cucina.

Non esagerate con la quantità di ripieno: una corona eccessivamente farcita potrebbe aprirsi durante la cottura.

Per ottenere una forma regolare, cercate di creare sezioni della stessa dimensione.

Varianti

Con prosciutto cotto: sostituite il salame con 180 g di prosciutto cotto tagliato a pezzetti.

Con scamorza affumicata: utilizzatela al posto della mozzarella per ottenere un ripieno più saporito e meno umido.

Con spinaci: aggiungete circa 150 g di spinaci cotti, strizzati molto bene e tritati.

Piccante: aggiungete al ripieno un pizzico di peperoncino oppure utilizzate un salame piccante.

Conservazione

La pizza a corona può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ben coperta o all’interno di un contenitore ermetico.

Prima di servirla nuovamente, riscaldatela in forno a 170°C per circa 8–10 minuti. In questo modo l’impasto tornerà fragrante e la mozzarella nuovamente morbida.

È preferibile evitare il microonde se si desidera mantenere la crosta più croccante.

FAQ

Posso utilizzare un impasto per pizza già pronto?

Sì. Potete utilizzare circa 800 g di impasto per pizza già lievitato, procedendo direttamente con la farcitura e la formazione della corona.

Come evitare che la mozzarella bagni l’impasto?

Utilizzate mozzarella ben scolata. Dopo averla tagliata a cubetti, lasciatela in un colino per almeno 30 minuti e tamponatela prima di aggiungerla al ripieno.

Posso preparare la corona in anticipo?

Potete prepararla alcune ore prima e conservarla in frigorifero ben coperta. Lasciatela poi a temperatura ambiente per circa 20–30 minuti prima della cottura.

Quale salame è più adatto?

Un salame italiano non eccessivamente grasso è ideale. Potete utilizzare salame Napoli, Milano o un salame leggermente piccante secondo i vostri gusti.

Come ottenere una superficie ben dorata?

Spennellate accuratamente l’impasto con tuorlo e latte prima della cottura. Un leggero filo d’olio contribuisce inoltre a rendere la superficie lucida e appetitosa.