Pizza Rustica Cilentana con Ricotta e Soppressata – Campania

La Pizza Rustica Cilentana con Ricotta e Soppressata è una preparazione ricca e saporita ispirata alla tradizione gastronomica del Cilento, in Campania. Un guscio di pasta dorata racchiude un ripieno morbido di ricotta, formaggio e soppressata, creando un piacevole contrasto tra la crosta friabile e il cuore cremoso.

È una torta salata ideale per pranzi in famiglia, buffet, picnic e tavole delle feste. Inoltre può essere preparata con qualche ora di anticipo, perché è ottima sia tiepida sia a temperatura ambiente.

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina 00
• 100 g di burro morbido
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 8 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
• 8 g di sale

Per il ripieno

• 500 g di ricotta vaccina ben scolata
• 180 g di soppressata tagliata a cubetti
• 150 g di provola o caciocavallo
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 uova
• Pepe nero q.b.
• 1 pizzico di sale, se necessario

Per la superficie

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il lievito istantaneo. Unite il burro morbido tagliato a pezzetti e lavorate velocemente con le dita.

Aggiungete le uova, il latte e infine il sale. Impastate fino a ottenere un composto morbido, uniforme e facilmente lavorabile.

Trasferitelo sul piano di lavoro e continuate a impastare per qualche minuto. Formate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

2. Preparare la ricotta

La ricotta deve essere piuttosto asciutta per evitare che il ripieno rilasci troppa acqua durante la cottura.

Se è molto fresca, lasciatela scolare in frigorifero per alcune ore. Trasferitela quindi in una ciotola e lavoratela con una forchetta fino a renderla cremosa.

3. Preparare il ripieno

Aggiungete alla ricotta le due uova e il Parmigiano grattugiato. Mescolate accuratamente.

Tagliate la soppressata e la provola a cubetti e incorporateli al composto. Completate con una macinata di pepe nero.

Assaggiate prima di aggiungere altro sale: la soppressata e i formaggi sono già molto saporiti e spesso non è necessario aggiungerne.

Il ripieno dovrà risultare cremoso ma abbastanza consistente.

4. Rivestire lo stampo

Preriscaldate il forno statico a 180 °C.

Dividete l’impasto in due parti, lasciando quella destinata alla base leggermente più grande.

Stendete la porzione maggiore con il matterello fino a ottenere un disco dello spessore di circa 4-5 mm.

Imburrate e infarinate una tortiera da 24-26 cm oppure rivestitela con carta forno.

Adagiate l’impasto nello stampo facendo aderire bene il fondo e i bordi. Lasciate fuoriuscire leggermente la pasta lungo il bordo, perché servirà per sigillare la pizza rustica.

5. Aggiungere il ripieno

Distribuite il composto di ricotta all’interno del guscio di pasta e livellatelo delicatamente con il dorso di un cucchiaio.

Assicuratevi che soppressata e formaggio siano distribuiti uniformemente, così ogni fetta avrà un ripieno equilibrato.

Evitate di premere eccessivamente la farcitura.

6. Chiudere la pizza rustica

Stendete la seconda parte dell’impasto formando un disco sufficientemente grande da coprire la tortiera.

Sistematelo sopra il ripieno e unite accuratamente i bordi dei due strati di pasta. Ripiegateli verso l’interno e pizzicateli con le dita oppure sigillateli con i rebbi di una forchetta.

Praticate qualche piccolo foro sulla superficie per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

7. Dorare la superficie

Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di latte.

Spennellate uniformemente la superficie della pizza rustica. Questo semplice passaggio permetterà di ottenere una crosta particolarmente dorata e invitante.

8. Cuocere

Infornate nel forno statico già caldo a 180 °C e cuocete per circa 45-50 minuti.

La pizza rustica sarà pronta quando la superficie apparirà ben dorata e i bordi saranno completamente cotti.

Se dovesse colorarsi troppo velocemente, copritela negli ultimi minuti con un foglio di alluminio senza stringerlo sulla superficie.

Sfornate e lasciate riposare almeno 20-30 minuti prima di tagliarla. Il riposo permette al ripieno di stabilizzarsi e facilita il taglio delle fette.

Consigli per un risultato perfetto

La qualità della ricotta è fondamentale. Utilizzate una ricotta fresca ma ben scolata, perché un ripieno eccessivamente umido potrebbe rendere morbida la base della pizza.

Tagliate soppressata e formaggio in cubetti piuttosto piccoli. In questo modo saranno distribuiti meglio all’interno della farcitura.

Non servite la pizza immediatamente dopo averla tolta dal forno. Quando è troppo calda, il ripieno è ancora molto morbido e potrebbe fuoriuscire al momento del taglio.

Per ottenere fette compatte e ben definite, aspettate almeno 20 minuti.

Varianti

La provola può essere sostituita con scamorza, fiordilatte ben sgocciolato oppure un formaggio semistagionato dal gusto deciso.

Per una versione ancora più ricca potete aggiungere piccoli cubetti di prosciutto o salame, riducendo proporzionalmente la quantità di soppressata.

Anche il ripieno di ricotta può essere personalizzato con una piccola quantità di pecorino grattugiato, che conferirà alla preparazione un carattere più intenso.

Come servirla

La Pizza Rustica Cilentana con Ricotta e Soppressata può essere portata in tavola tiepida, quando il formaggio interno è ancora leggermente filante.

A temperatura ambiente diventa invece particolarmente pratica per buffet, picnic e pranzi fuori casa.

Tagliata in piccoli quadrati o spicchi può essere proposta anche come antipasto.

Conservazione

Una volta completamente raffreddata, la pizza rustica può essere conservata in frigorifero per circa 2-3 giorni, ben coperta oppure all’interno di un contenitore ermetico.

Prima di servirla potete lasciarla a temperatura ambiente per circa 20 minuti oppure scaldarla in forno statico a 160 °C per 8-10 minuti.

È sconsigliato riscaldarla troppo a lungo, perché la ricotta potrebbe asciugarsi e la soppressata diventare eccessivamente dura.

La pizza rustica cotta può anche essere congelata, preferibilmente già divisa in porzioni. Lasciatela scongelare lentamente in frigorifero prima di riscaldarla.

Domande frequenti

Posso prepararla il giorno prima?

Sì. Una volta raffreddata completamente, conservatela in frigorifero ben coperta. Il giorno successivo può essere servita a temperatura ambiente oppure leggermente riscaldata.

Perché il fondo rimane umido?

La causa più comune è una ricotta troppo ricca di siero. È importante lasciarla scolare accuratamente prima di preparare il ripieno.

Posso utilizzare la pasta sfoglia?

Sì, per una versione più veloce è possibile utilizzare due dischi di pasta sfoglia pronta. Il risultato sarà però più friabile e diverso dalla versione preparata con un impasto casalingo.

Come capire quando è cotta?

La superficie deve essere uniformemente dorata e i bordi devono apparire asciutti e ben cotti. Lasciandola riposare dopo la cottura, anche il ripieno raggiungerà la consistenza ideale.

Si può mangiare fredda?

Sì. È ottima anche a temperatura ambiente, caratteristica che la rende particolarmente adatta a buffet e picnic.