Pollo Hawaiano con Ananas Grigliato

Il pollo hawaiano con ananas grigliato è un secondo piatto profumato, succoso e leggermente caramellato, ispirato ai sapori tropicali delle Hawaii. Il pollo viene marinato con salsa di soia, succo d’ananas, zenzero e aglio, poi cotto alla piastra insieme a fette di ananas fresco. È perfetto per una cena estiva, una grigliata diversa dal solito o un pranzo informale con un tocco esotico. Il contrasto tra la sapidità della marinata e la dolcezza dell’ananas rende il piatto semplice, ma davvero speciale.

Ingredienti

• 800 g di sovracosce di pollo disossate e senza pelle
• 1 ananas fresco maturo
• 120 ml di succo d’ananas non zuccherato
• 80 ml di salsa di soia
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di olio di semi
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1 cipollotto
• pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara la marinata

Trita finemente l’aglio e mescolalo in una ciotola con succo d’ananas, salsa di soia, zucchero di canna, olio, zenzero, succo di lime e una macinata di pepe.

Marina il pollo

Immergi le sovracosce nella marinata, copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio se 3 ore. Togli il pollo dal frigo 20 minuti prima della cottura.

Taglia l’ananas

Elimina buccia e parte centrale dell’ananas, poi taglialo a fette spesse circa 1,5 cm. Asciugale con carta da cucina per farle grigliare meglio.

Cuoci il pollo

Scalda bene una griglia o una piastra. Scola il pollo dalla marinata e cuocilo a fuoco medio per 6-7 minuti per lato, finché risulta dorato e ben cotto al cuore.

Griglia l’ananas

Sulla stessa piastra cuoci le fette di ananas per 2-3 minuti per lato, finché compaiono le righe della griglia e la superficie diventa leggermente caramellata.

Servi il pollo hawaiano

Disponi il pollo con l’ananas grigliato, completa con il cipollotto affettato sottile e servi subito, quando la carne è ancora calda e succosa.

I consigli di Rosa

Scola il pollo dalla marinata e lascialo sgocciolare qualche istante prima di appoggiarlo sulla piastra: zucchero di canna e soia bruciano in fretta, e la marinata che cola sulla griglia diventa nera e amara molto prima che la carne sia cotta al centro.

Le sovracosce disossate hanno spessori diversi da un punto all’altro: aprile bene sulla piastra invece di lasciarle arrotolate su se stesse, altrimenti le parti sottili si asciugano mentre quelle spesse sono ancora crude. Appoggiale e non toccarle finché non si staccano da sole, perché è quello il momento in cui si è formata la crosticina.

L’ananas asciugalo davvero bene con la carta: è pieno d’acqua e, messo bagnato, raffredda la piastra e finisce per lessarsi invece di segnarsi. Grigliane le fette dopo il pollo, sulla stessa superficie, così raccolgono il fondo saporito rimasto dalla carne.

Conservazione

Pollo e ananas vanno conservati separati: le fette grigliate continuano a rilasciare succo e, a contatto con la carne, le ammorbidiscono quella superficie leggermente caramellata che è il bello del piatto. Chiudi entrambi in frigorifero e meglio finirli entro due giorni.

La marinata rimasta nella ciotola ha toccato il pollo crudo: buttala, non tenerla da parte come salsa. Per riscaldare le sovracosce, la piastra ben calda funziona meglio del forno o del microonde, perché asciuga l’umidità di superficie e restituisce alla carne quel bordo scuro e appena zuccherino che la soia e lo zucchero di canna avevano creato.