Pollo e Zucchine in Padella Veloce

Il pollo e zucchine in padella veloce è un secondo piatto semplice, leggero e saporito, perfetto per la cena di tutti i giorni o per un pranzo pronto in poco tempo. Il petto di pollo resta morbido grazie alla cottura rapida, mentre le zucchine diventano tenere ma ancora piacevoli al morso. Bastano pochi ingredienti, una padella capiente e meno di mezz’ora per portare in tavola un piatto completo, profumato e adatto a tutta la famiglia.

Ingredienti

• 500 g di petto di pollo a bocconcini
• 500 g di zucchine
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 50 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaio raso di farina 00
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione

Prepara pollo e zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle o mezze rondelle non troppo sottili. Tampona il pollo con carta da cucina, mettilo in una ciotola e infarinalo leggermente.

Rosola il pollo

Scalda l’olio in una padella ampia con lo spicchio d’aglio. Aggiungi il pollo e rosolalo a fuoco medio-alto per 4-5 minuti, girandolo spesso finché risulta dorato in superficie.

Aggiungi le zucchine

Unisci le zucchine, sala, pepa e mescola. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare la parte alcolica per 1 minuto, poi abbassa leggermente la fiamma.

Completa la cottura

Cuoci per 10-12 minuti, mescolando ogni tanto, finché il pollo è ben cotto e le zucchine risultano morbide. Se serve, aggiungi un cucchiaio di acqua calda durante la cottura.

Servi

Elimina l’aglio, completa con prezzemolo fresco tritato e servi il pollo e zucchine in padella caldo.

I consigli di Rosa

Taglia le zucchine a rondelle piuttosto spesse: sottili si disfano nei minuti che servono al pollo per finire di cuocere e ti ritrovi una crema al posto delle verdure.

Infarina il pollo appena prima di metterlo in padella e scuoti via l’eccesso. Quel poco di farina serve a legare il fondo quando sfumi con il vino, ma se ne resta troppa si attacca e diventa colla.

Lavora in una padella larga e non abbassare la fiamma finché il pollo non è dorato: in una padella stretta i bocconcini si accavallano, buttano fuori i loro succhi e lessano invece di rosolare. Le zucchine salale quando sono già in padella, così restano intere più a lungo.

Conservazione

Le zucchine cedono acqua anche da fredde, quindi il giorno dopo troverai del liquido sul fondo del contenitore: non scolarlo, è quello che tiene morbidi i bocconcini. Ben coperto, il piatto si conserva in frigorifero per 2 giorni.

Riscaldalo in padella a fuoco basso con il coperchio, mescolando piano: il velo di farina che avvolge il pollo si rilega con il fondo di cottura e la carne non si asciuga. Il congelatore invece non gli fa bene, perché le zucchine si sfaldano e allo scongelamento rilasciano tutta l’acqua in una volta. Il prezzemolo tritalo fresco solo al momento di portarlo in tavola.