Pollo Korma Leggero allo Yogurt

Il pollo Korma leggero allo yogurt è una versione più delicata del classico curry indiano, cremosa ma senza panna. Il pollo viene marinato con yogurt, zenzero, aglio e spezie, poi cotto lentamente in una salsa profumata con cipolla e mandorle. È perfetto per una cena speziata ma equilibrata, da servire con riso basmati caldo o pane naan. Il risultato è un piatto morbido, avvolgente e aromatico, con una cremosità naturale data dallo yogurt e una nota dolce tipica del korma.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo a bocconi
• 200 g di yogurt bianco naturale non zuccherato
• 1 cipolla dorata grande
• 2 spicchi d’aglio
• 15 g di zenzero fresco
• 30 g di mandorle pelate tritate finemente
• 2 cucchiai di olio di semi o olio extravergine di oliva delicato
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• 2 bacche di cardamomo leggermente schiacciate
• 1 piccolo pezzo di cannella
• 120 ml di acqua calda
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Sale fino
• Coriandolo fresco o prezzemolo, per completare

Preparazione

Marinare il pollo

Mescolate lo yogurt con aglio e zenzero grattugiati, limone, curcuma, cumino, coriandolo in polvere, paprika e un pizzico di sale. Unite il pollo, coprite e lasciate marinare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Cuocere la base del korma

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l’olio, il cardamomo e la cannella per circa 8 minuti, finché diventa morbida e leggermente dorata.

Aggiungere il pollo

Unite il pollo con tutta la marinata e mescolate a fuoco medio per 3 minuti. Abbassate la fiamma, versate l’acqua calda, coprite e cuocete per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto.

Rendere la salsa cremosa

Aggiungete le mandorle tritate e il garam masala, poi proseguite la cottura senza coperchio per 5 minuti, finché la salsa diventa densa e vellutata. Regolate di sale ed eliminate cardamomo e cannella.

Servire

Completate il pollo korma leggero allo yogurt con coriandolo fresco o prezzemolo tritato e servitelo caldo, preferibilmente con riso basmati.

I consigli di Rosa

La cipolla è la struttura di questo korma: deve appassire lentamente fino a diventare davvero morbida e appena dorata, mai bruciacchiata ai bordi. Se la togli dal fuoco quando è ancora soda, la salsa resta sottile e a pezzetti invece di diventare vellutata.

Quando unisci il pollo con tutta la marinata tieni la fiamma sotto controllo e mescola: lo yogurt su un fondo troppo caldo si straccia subito e non torna più cremoso. Toglierlo dal frigorifero qualche minuto prima riduce ancora lo sbalzo di temperatura.

Le mandorle vanno tritate finemente, quasi a farina: a pezzetti grossi restano granelli che si sentono sotto i denti e non danno cremosità. Il garam masala invece entra solo alla fine, come indicato, perché è una miscela già tostata e una cottura lunga ne spegne il profumo.

Conservazione

Lo yogurt regge male una seconda esposizione al calore forte: a fiamma vivace la salsa si separa e diventa acquosa, con grumi biancastri. Scalda il korma coperto e a fuoco dolce, mescolando spesso, e aggiungi un goccio d’acqua calda perché nel frattempo le mandorle tritate hanno continuato ad assorbire liquido e la salsa si è stretta.

In frigorifero si mantiene un paio di giorni e le spezie, riposando, si fondono fra loro: garam masala, cardamomo e cannella si sentono in modo più compatto e meno a singhiozzo. Coriandolo o prezzemolo freschi mettili solo nel piatto, mai prima di riporlo, perché intanto perderebbero colore e profumo.