Pomodori Ripieni di Tonno e Ricotta

I pomodori ripieni di tonno e ricotta sono un piatto fresco, leggero e ricco di gusto, perfetto per la stagione estiva. La dolcezza dei pomodori maturi si combina armoniosamente con un ripieno cremoso a base di ricotta e tonno, arricchito da erbe aromatiche e Parmigiano Reggiano. Possono essere serviti come antipasto, secondo piatto leggero oppure come portata principale accompagnata da un’insalata verde. La ricetta è semplice, veloce e ideale sia per un pranzo in famiglia sia per una cena informale.

Ingredienti

• 8 pomodori rotondi maturi ma sodi
• 200 g di ricotta vaccina ben scolata
• 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

1. Lavate i pomodori, tagliate la calotta superiore e svuotateli delicatamente con un cucchiaino. Salateli leggermente all’interno e capovolgeteli su carta assorbente per circa 15 minuti, così da eliminare l’acqua in eccesso.
2. In una ciotola lavorate la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa.
3. Aggiungete il tonno ben sgocciolato e sminuzzato, il Parmigiano Reggiano, il pangrattato, il prezzemolo, l’aglio, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Riempite generosamente i pomodori con il ripieno, pressandolo leggermente senza schiacciarlo troppo.
5. Disponete i pomodori in una pirofila leggermente unta con l’olio rimanente e cospargete la superficie con un po’ di pangrattato e Parmigiano per ottenere una gratinatura croccante.
6. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti, finché i pomodori saranno morbidi e la superficie ben dorata.
7. Lasciate riposare per alcuni minuti prima di servire. Sono ottimi sia caldi sia tiepidi.

Consigli

Scegliete pomodori della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme. La ricotta deve essere ben asciutta per evitare un ripieno troppo morbido. Se desiderate una crosticina ancora più croccante, attivate il grill negli ultimi 2 o 3 minuti di cottura.

Varianti

• Aggiungete capperi tritati e olive nere per un gusto mediterraneo più intenso.
• Sostituite il tonno con salmone affumicato sminuzzato.
• Unite qualche foglia di basilico fresco al ripieno per un profumo ancora più estivo.
• Arricchite il composto con mozzarella ben scolata o scamorza a cubetti per una versione filante.

Conservazione

I pomodori ripieni si conservano in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Possono essere gustati freddi oppure riscaldati in forno a 170 °C per circa 10 minuti. Non è consigliabile congelarli, poiché la consistenza dei pomodori potrebbe alterarsi dopo lo scongelamento.

Domande frequenti

Posso prepararli in anticipo?
Sì, possono essere farciti alcune ore prima e conservati in frigorifero fino al momento della cottura.

Quale tipo di tonno è consigliato?
Il tonno sott’olio di buona qualità, ben sgocciolato, garantisce un sapore più ricco e una consistenza migliore.

Si possono servire freddi?
Sì, sono deliziosi anche freddi, soprattutto durante i mesi estivi.

Con quale contorno si abbinano meglio?
Un’insalata mista, verdure grigliate, patate arrosto oppure pane casereccio completano perfettamente questo piatto.