Riso al Forno con Verdure Gratinate

Il riso al forno con verdure gratinate è un primo piatto ricco, colorato e semplice da portare in tavola. Si prepara con riso cotto al dente, verdure di stagione saltate in padella e una superficie dorata con pangrattato e formaggio. È perfetto per un pranzo in famiglia, una cena informale o quando si vuole preparare qualcosa in anticipo senza rinunciare al gusto. La gratinatura finale rende il riso saporito e leggermente croccante, mentre le verdure restano morbide e profumate.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 1 zucchina media
• 1 melanzana piccola
• 1 peperone rosso
• 1 carota
• 200 g di pomodorini
• 1 cipolla piccola
• 120 g di mozzarella ben sgocciolata
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Basilico fresco q.b.

Preparazione

Cuocere il riso

Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo molto al dente, circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conditelo con un filo d’olio e lasciatelo intiepidire.

Preparare le verdure

Lavate le verdure, tagliate zucchina, melanzana, peperone e carota a dadini piccoli, poi dividete i pomodorini a metà. Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con l’olio, quindi unite le verdure, salate, pepate e cuocete per circa 15 minuti, finché saranno morbide ma ancora consistenti.

Condire il riso

Mescolate il riso con le verdure cotte, metà del parmigiano, la mozzarella tagliata a cubetti e qualche foglia di basilico spezzettata. Amalgamate bene senza schiacciare gli ingredienti.

Infornare e gratinare

Trasferite il riso in una pirofila leggermente unta, livellatelo e cospargete la superficie con il parmigiano rimasto e il pangrattato. Cuocete in forno statico a 200 gradi per 20 minuti, poi gratinate per altri 3-5 minuti fino a ottenere una crosticina dorata.

Servire

Lasciate riposare il riso al forno con verdure gratinate per 5 minuti prima di servirlo, così sarà più compatto e saporito.

I consigli di Rosa

Scola il riso quando è ancora nettamente indietro: i 3 minuti in meno rispetto alla confezione non sono un’esagerazione, perché in forno continua a cuocere assorbendo l’umidità delle verdure e della mozzarella. Se lo porti al punto giusto già in pentola, dalla pirofila esce sfatto.

La mozzarella è l’ingrediente che può rovinare tutto: tagliala a cubetti e lasciala sgocciolare in un colino, tamponandola se serve. L’acqua che rilascia in cottura si raccoglie sul fondo della pirofila e ti ritrovi il riso bagnato sotto e asciutto sopra, con la gratinatura che dora mentre l’interno resta molle.

Il parmigiano diviso a metà, una parte mescolata al riso e una in superficie con il pangrattato, non è un dettaglio: da solo sopra brucerebbe prima di dorare, mentre il pangrattato asciuga e regge il calore della gratinatura. E i 5 minuti di riposo fuori dal forno servono a compattare il riso, altrimenti la porzione si sfalda appena affondi il cucchiaio.

Conservazione

È uno di quei piatti che il giorno dopo si mangiano volentieri: tienilo in frigorifero coperto, direttamente nella pirofila. La crosticina di pangrattato e parmigiano si ammorbidisce, ma basta rimetterlo in forno perché la superficie torni asciutta; nel microonde invece resta molle e slegata.

Scaldalo a porzioni, staccandole con una paletta senza rimestare: mescolandolo, la mozzarella già filata si rapprende in grumi e il riso si impasta. Puoi anche congelarlo in porzioni, cotto e ben freddo, tenendo presente che zucchina e melanzana escono più morbide di come le avevi lasciate.