Riso al Forno con Verdure Gratinate

Il riso al forno con verdure gratinate è un primo piatto ricco, colorato e semplice da portare in tavola. Si prepara con riso cotto al dente, verdure di stagione saltate in padella e una superficie dorata con pangrattato e formaggio. È perfetto per un pranzo in famiglia, una cena informale o quando si vuole preparare qualcosa in anticipo senza rinunciare al gusto. La gratinatura finale rende il riso saporito e leggermente croccante, mentre le verdure restano morbide e profumate.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di cottura: 50 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 1 zucchina media
• 1 melanzana piccola
• 1 peperone rosso
• 1 carota
• 200 g di pomodorini
• 1 cipolla piccola
• 120 g di mozzarella ben sgocciolata
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Basilico fresco q.b.

Salva

Preparazione

Cuocere il riso

Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo molto al dente, circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conditelo con un filo d’olio e lasciatelo intiepidire.

Preparare le verdure

Lavate le verdure, tagliate zucchina, melanzana, peperone e carota a dadini piccoli, poi dividete i pomodorini a metà. Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con l’olio, quindi unite le verdure, salate, pepate e cuocete per circa 15 minuti, finché saranno morbide ma ancora consistenti.

Salva

Condire il riso

Mescolate il riso con le verdure cotte, metà del parmigiano, la mozzarella tagliata a cubetti e qualche foglia di basilico spezzettata. Amalgamate bene senza schiacciare gli ingredienti.

Infornare e gratinare

Trasferite il riso in una pirofila leggermente unta, livellatelo e cospargete la superficie con il parmigiano rimasto e il pangrattato. Cuocete in forno statico a 200 gradi per 20 minuti, poi gratinate per altri 3-5 minuti fino a ottenere una crosticina dorata.

Servire

Lasciate riposare il riso al forno con verdure gratinate per 5 minuti prima di servirlo, così sarà più compatto e saporito.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Per un’insalata di cereali perfetta, condisci quando i chicchi sono ancora tiepidi: assorbono meglio l’olio e gli aromi. Aggiungi gli ingredienti freschi (pomodorini, erbe, formaggi) solo al momento di servire: manterranno colore e croccantezza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico: anzi, il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si sono amalgamati. Aggiungi gli ingredienti più delicati solo al momento di servire.