Quinoa Fredda con Salmone Affumicato

La quinoa fredda con salmone affumicato è un piatto fresco, colorato e completo, perfetto per l’estate, per la pausa pranzo o per una cena leggera da preparare in anticipo. La quinoa resta sgranata e delicata, il salmone aggiunge sapidità, mentre cetriolo, avocado e limone rendono tutto più profumato e piacevole. È una ricetta semplice ma elegante, ideale anche da servire in piccoli bicchieri per un buffet o un brunch. Si prepara in poco tempo e dà il meglio dopo un breve riposo in frigorifero.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Alto

Ingredienti

• 250 g di quinoa
• 500 ml di acqua
• 200 g di salmone affumicato a fette
• 1 cetriolo medio
• 1 avocado maturo ma sodo
• 1 limone non trattato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

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Preparazione

Cuocere la quinoa

Sciacquate molto bene la quinoa sotto acqua corrente, poi mettetela in una casseruola con 500 ml di acqua e un pizzico di sale. Portate a bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 12-15 minuti, finché l’acqua sarà assorbita.

Far raffreddare

Sgranate la quinoa con una forchetta, trasferitela in una ciotola ampia e lasciatela raffreddare completamente. Se avete poco tempo, stendetela su un vassoio in uno strato sottile.

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Preparare il condimento

Lavate il cetriolo e tagliatelo a cubetti piccoli. Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a dadini. Conditelo subito con un po’ di succo di limone per non farlo annerire.

Assemblare la quinoa fredda

Unite alla quinoa il cetriolo, l’avocado, la scorza grattugiata di mezzo limone, il succo di limone, l’olio extravergine di oliva, l’aneto, poco sale e pepe. Mescolate delicatamente.

Aggiungere il salmone

Tagliate il salmone affumicato a striscioline e incorporatelo alla quinoa solo alla fine, per mantenerlo morbido e integro. Lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti prima di servire.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Per un’insalata di cereali perfetta, condisci quando i chicchi sono ancora tiepidi: assorbono meglio l’olio e gli aromi. Aggiungi gli ingredienti freschi (pomodorini, erbe, formaggi) solo al momento di servire: manterranno colore e croccantezza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico: anzi, il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si sono amalgamati. Aggiungi gli ingredienti più delicati solo al momento di servire.