Quinoa Fredda con Salmone Affumicato

La quinoa fredda con salmone affumicato è un piatto fresco, colorato e completo, perfetto per l’estate, per la pausa pranzo o per una cena leggera da preparare in anticipo. La quinoa resta sgranata e delicata, il salmone aggiunge sapidità, mentre cetriolo, avocado e limone rendono tutto più profumato e piacevole. È una ricetta semplice ma elegante, ideale anche da servire in piccoli bicchieri per un buffet o un brunch. Si prepara in poco tempo e dà il meglio dopo un breve riposo in frigorifero.

Ingredienti

• 250 g di quinoa
• 500 ml di acqua
• 200 g di salmone affumicato a fette
• 1 cetriolo medio
• 1 avocado maturo ma sodo
• 1 limone non trattato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuocere la quinoa

Sciacquate molto bene la quinoa sotto acqua corrente, poi mettetela in una casseruola con 500 ml di acqua e un pizzico di sale. Portate a bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 12-15 minuti, finché l’acqua sarà assorbita.

Far raffreddare

Sgranate la quinoa con una forchetta, trasferitela in una ciotola ampia e lasciatela raffreddare completamente. Se avete poco tempo, stendetela su un vassoio in uno strato sottile.

Preparare il condimento

Lavate il cetriolo e tagliatelo a cubetti piccoli. Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a dadini. Conditelo subito con un po’ di succo di limone per non farlo annerire.

Assemblare la quinoa fredda

Unite alla quinoa il cetriolo, l’avocado, la scorza grattugiata di mezzo limone, il succo di limone, l’olio extravergine di oliva, l’aneto, poco sale e pepe. Mescolate delicatamente.

Aggiungere il salmone

Tagliate il salmone affumicato a striscioline e incorporatelo alla quinoa solo alla fine, per mantenerlo morbido e integro. Lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti prima di servire.

I consigli di Rosa

Sciacquare la quinoa a lungo non è un passaggio facoltativo: la pellicina che riveste il chicco è amara e in un piatto freddo e delicato come questo quel retrogusto resta in bocca. Strofinala tra le dita dentro un colino a maglie fitte finché l’acqua che esce è limpida.

Falla raffreddare davvero prima di condirla, meglio stesa in strato sottile su un vassoio. Se la unisci al cetriolo e all’avocado quando è ancora tiepida, l’avocado si scalda e diventa pastoso e il salmone si opacizza ai bordi. Per lo stesso motivo l’avocado prendilo maturo ma sodo, come indicato: uno troppo maturo si spappola appena mescoli e sparisce nel condimento.

Il salmone uniscilo per ultimo e mescola con due movimenti larghi, sollevando dal fondo invece di rigirare, così le striscioline restano intere. È già saporito di suo: assaggia prima di aggiungere sale, e tieni conto che i 20 minuti di riposo in frigorifero lo fanno insaporire ancora.

Conservazione

Con avocado e salmone affumicato già mescolati dentro, questa quinoa è da mangiare in giornata: l’avocado a dadini scurisce anche se l’hai protetto con il succo di limone, e il salmone tagliato a striscioline rilascia umidità e diventa stopposo.

Per portarti avanti, cuoci la quinoa e condiscila con olio, succo e scorza di limone, poi tienila in frigorifero in un contenitore chiuso; cetriolo, avocado e salmone li tagli e li unisci poco prima di servire. Copri sempre bene la ciotola, perché la quinoa fredda assorbe gli odori del frigorifero e l’aneto perde profumo in fretta.