Risotto al Pomodoro e Basilico Cremoso

Il risotto al pomodoro e basilico cremoso è un primo piatto semplice, profumato e molto italiano, perfetto quando si cerca una ricetta confortevole ma leggera nel gusto. Si prepara con riso Carnaroli, passata di pomodoro, brodo caldo e una mantecatura finale con burro e Parmigiano Reggiano, che lo rende morbido e avvolgente senza bisogno di panna. È ideale per un pranzo in famiglia, una cena veloce o quando si vuole portare in tavola un risotto al pomodoro genuino, con il profumo fresco del basilico aggiunto al momento giusto.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 40 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 l di brodo vegetale caldo
• 1 cipolla dorata piccola
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di burro freddo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 8 foglie di basilico fresco
• Sale fino

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Preparazione

Prepara il fondo al pomodoro

Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con l’olio extravergine di oliva per 3-4 minuti, a fuoco dolce. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuoci per circa 8 minuti, mescolando ogni tanto.

Tosta il riso

Unisci il riso Carnaroli al sugo di pomodoro e tostalo per 2 minuti, mescolando spesso, finché i chicchi risultano ben caldi e lucidi.

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Cuoci il risotto

Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, continuando a mescolare e aspettando che venga assorbito prima di unirne altro. Cuoci il risotto per circa 16-18 minuti, mantenendolo morbido e all’onda.

Manteca con burro, Parmigiano e basilico

Spegni il fuoco, aggiungi il burro freddo, il Parmigiano Reggiano e il basilico spezzettato a mano. Mescola energicamente, copri e lascia riposare per 1 minuto prima di servire il risotto al pomodoro e basilico cremoso.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Il brodo va tenuto sempre in leggero bollore accanto alla casseruola: aggiungerlo freddo blocca la cottura del riso e rovina la cremosità. La mantecatura va fatta rigorosamente fuori dal fuoco: spegni, aggiungi formaggio e condimento, mescola con energia e lascia riposare un minuto coperto prima di servire.

Conservazione

Il risotto dà il meglio appena mantecato, ma se ne avanza puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno. Il modo più buono per riciclarlo? Il riso al salto: schiaccialo in padella con un filo d’olio e fallo dorare fino a formare una crosticina croccante.