Risotto ai Pomodorini Confit con Pesto di Pistacchi e Burrata

Cremoso, profumato e irresistibilmente goloso, questo risotto ai pomodorini confit con pesto di pistacchi e burrata è un primo piatto ricco di colori e sapori mediterranei. La dolcezza dei pomodorini lentamente arrostiti incontra il gusto intenso dei pistacchi, mentre la burrata fresca regala una cremosità delicata e avvolgente. Una ricetta elegante e scenografica, perfetta per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.

Ingredienti per 4 persone

Per il risotto:

• 320 g di riso Carnaroli
• 400 g di pomodorini ciliegino
• 250 g di burrata fresca
• 1 scalogno
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 40 g di burro
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per i pomodorini confit:

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di origano
• 2 rametti di timo fresco
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il pesto di pistacchi:

• 100 g di pistacchi sgusciati non salati
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 6-8 foglie di basilico fresco
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di acqua fredda
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per completare:

• 30 g di pistacchi tostati tritati
• Basilico fresco
• Un filo di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Preparare i pomodorini

Lavate accuratamente i pomodorini sotto acqua corrente fredda.

Asciugateli delicatamente con carta da cucina e tagliateli a metà.

Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, mantenendo la parte tagliata rivolta verso l’alto.

Cercate di sistemarli in un unico strato, senza sovrapporli.

2. Condire i pomodorini confit

Distribuite sui pomodorini l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete lo zucchero, l’origano, il timo fresco, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Unite lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Mescolate delicatamente oppure distribuite il condimento con un cucchiaino, facendo attenzione a mantenere i pomodorini con la parte tagliata verso l’alto.

3. Cuocere i pomodorini in forno

Preriscaldate il forno statico a 150°C.

Infornate i pomodorini nella parte centrale e lasciateli cuocere per circa 60-75 minuti.

Durante la cottura perderanno gradualmente parte della loro acqua, concentrando il sapore e diventando dolci e leggermente caramellati.

Dovranno risultare morbidi, lucidi e leggermente raggrinziti, senza seccarsi completamente.

Sfornateli e lasciateli intiepidire.

Eliminate lo spicchio d’aglio e conservate il fondo aromatico rimasto nella teglia.

4. Preparare i pistacchi

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio.

Versate i pistacchi e fateli tostare a fuoco medio-basso per circa 3-4 minuti, mescolando frequentemente.

Quando saranno leggermente dorati e profumati, trasferiteli su un piatto.

Lasciateli raffreddare completamente.

Tenete da parte circa 30 g di pistacchi per la decorazione finale.

5. Preparare il pesto di pistacchi

Versate 100 g di pistacchi nel bicchiere di un mixer.

Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, le foglie di basilico fresco e un pizzico di sale.

Unite l’olio extravergine d’oliva e due cucchiai di acqua fredda.

Frullate a impulsi brevi fino a ottenere una crema densa e leggermente granulosa.

Evitate di frullare troppo a lungo, in modo da conservare una piacevole consistenza rustica.

Regolate di sale e pepe nero.

Trasferite il pesto in una ciotolina e tenetelo da parte.

6. Preparare la burrata

Scolate delicatamente la burrata dal liquido di conservazione.

Trasferitela in un colino e lasciatela sgocciolare per circa 10 minuti.

Tagliatela delicatamente oppure apritela con le mani, conservando la parte cremosa interna.

Dividetela in quattro porzioni generose.

Tenetela in frigorifero fino a poco prima di servire il risotto.

7. Preparare lo scalogno

Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.

Scaldate tre cucchiai di olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente dal fondo spesso.

Aggiungete lo scalogno e lasciatelo appassire a fuoco dolce per circa 4-5 minuti, mescolando frequentemente.

Dovrà diventare morbido e traslucido, senza prendere troppo colore.

8. Tostare il riso

Versate il riso Carnaroli nella casseruola con lo scalogno.

Mescolate delicatamente per circa 2 minuti, in modo da tostare uniformemente i chicchi.

Il riso dovrà diventare caldo e leggermente traslucido lungo i bordi.

Questo passaggio contribuirà a mantenere i chicchi consistenti durante la cottura.

9. Sfumare con il vino bianco

Versate il vino bianco secco sul riso tostato.

Alzate leggermente la fiamma e mescolate fino a quando il liquido sarà quasi completamente evaporato.

Il vino aggiungerà una delicata nota aromatica, bilanciando la dolcezza dei pomodorini confit.

10. Iniziare la cottura del risotto

Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo.

Mescolate delicatamente e lasciate assorbire il liquido prima di aggiungerne altro.

Continuate la cottura a fuoco medio, versando il brodo poco alla volta.

Il riso dovrà cuocere lentamente, rilasciando gradualmente il suo amido e creando una consistenza cremosa.

11. Aggiungere i pomodorini confit

Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungete metà dei pomodorini confit.

Schiacciatene delicatamente alcuni con il dorso di un cucchiaio, in modo da amalgamare il loro succo al risotto.

Aggiungete anche uno o due cucchiaini del fondo aromatico di cottura.

Mescolate delicatamente.

Il risotto inizierà ad assumere un colore leggermente rosato e un profumo intenso di pomodoro arrosto.

12. Completare la cottura del riso

Continuate ad aggiungere brodo caldo poco alla volta.

Proseguite la cottura per il tempo indicato sulla confezione, generalmente 16-18 minuti complessivi per il riso Carnaroli.

A fine cottura i chicchi dovranno risultare morbidi all’esterno ma ancora leggermente consistenti al centro.

Regolate di sale e pepe nero.

13. Incorporare una parte del pesto

Quando il risotto sarà quasi pronto, aggiungete due cucchiai di pesto di pistacchi.

Mescolate delicatamente per distribuirlo tra i chicchi.

Il pesto aggiungerà una nota cremosa e un profumo delicato di frutta secca e basilico.

Conservate il pesto rimanente per completare i piatti.

14. Mantecare il risotto

Spegnete il fuoco.

Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Mescolate energicamente oppure muovete delicatamente la casseruola per incorporare gli ingredienti.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo per ottenere una consistenza morbida e fluida.

Il risotto dovrà risultare cremoso e leggermente ondulato.

Lasciatelo riposare per circa un minuto.

15. Preparare i piatti

Distribuite il risotto caldo in quattro piatti fondi.

Battete delicatamente il fondo di ogni piatto con il palmo della mano per distribuire uniformemente il riso.

La superficie dovrà risultare liscia, cremosa e leggermente lucida.

Disponete sopra ogni porzione alcuni pomodorini confit, distribuendoli in modo armonioso.

16. Aggiungere la burrata

Sistemate al centro di ogni piatto una porzione generosa di burrata fresca.

Aprite leggermente il formaggio con un cucchiaio, lasciando fuoriuscire la parte cremosa.

Il calore del risotto ammorbidirà delicatamente la burrata, creando un contrasto irresistibile tra il riso caldo e il formaggio vellutato.

17. Completare con il pesto di pistacchi

Distribuite piccoli cucchiaini di pesto di pistacchi intorno alla burrata e tra i pomodorini.

Aggiungete la granella di pistacchi tostati, lasciando alcuni pezzi più grandi per una consistenza croccante.

Completate con qualche foglia di basilico fresco e una macinata di pepe nero.

Irrorate con un filo leggero di olio extravergine d’oliva a crudo.

18. Servire

Portate immediatamente in tavola il risotto, quando è ancora caldo e perfettamente cremoso.

I pomodorini confit dovranno risultare morbidi e dolci, mentre il pesto di pistacchi manterrà il suo profumo intenso.

La burrata fresca si amalgamerà delicatamente al riso, rendendo ogni boccone ancora più vellutato.

Servite in porzioni generose, valorizzando il contrasto tra il rosso brillante dei pomodorini, il verde del pesto e il bianco cremoso della burrata.

Un risotto mediterraneo cremoso e irresistibile

La dolcezza intensa dei pomodorini confit regala al risotto un sapore ricco e avvolgente, perfettamente bilanciato dalla freschezza del basilico.

Il pesto di pistacchi aggiunge una nota aromatica e leggermente tostata, mentre la granella croccante crea un piacevole contrasto con la morbidezza del riso.

La burrata completa il piatto con una consistenza fresca e vellutata, trasformando ogni boccone in un incontro di sapori mediterranei.

Il risultato è un risotto fatto in casa elegante e invitante, con chicchi cremosi, pomodorini arrostiti e caramellati, pesto di pistacchi profumato e un cuore generoso di burrata. Una ricetta raffinata e scenografica, perfetta per portare in tavola un primo piatto speciale, colorato e ricco di gusto.