Risotto al Cavolo Nero con Crema di Fagioli Borlotti e Pecorino

Cremoso, avvolgente e ricco di sapori rustici, questo risotto al cavolo nero con crema di fagioli borlotti e Pecorino è un primo piatto perfetto per le giornate più fresche. La delicatezza dei fagioli si combina con il gusto intenso del cavolo nero, mentre il Pecorino regala una nota saporita e una consistenza irresistibilmente vellutata. Una ricetta genuina e profumata, ideale per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.

Ingredienti

Per 4 persone

Per il risotto

• 320 g di riso Carnaroli
• 300 g di cavolo nero fresco
• 300 g di fagioli borlotti già cotti e scolati
• 1 scalogno grande
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di vino bianco secco
• Circa 1 litro di brodo vegetale caldo
• 70 g di Pecorino grattugiato
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• Sale
• Pepe nero

Per la crema di borlotti

• 200 g dei fagioli borlotti già indicati
• 100-150 ml di brodo vegetale caldo
• 30 g di Pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di paprika dolce
• Pepe nero

Per completare

• 100 g dei fagioli borlotti già indicati
• 30 g di Pecorino grattugiato
• Qualche foglia di cavolo nero
• Olio extravergine d’oliva
• Pepe nero
• Rosmarino fresco

Preparazione

1. Preparate il cavolo nero.

Lavate accuratamente le foglie di cavolo nero sotto acqua corrente fredda, eliminando eventuali residui di terra. Asciugatele delicatamente con un canovaccio pulito.

2. Eliminate le coste dure.

Separate la parte verde delle foglie dalla costa centrale più fibrosa, utilizzando un coltello oppure sfilando delicatamente la foglia con le mani.

3. Tagliate il cavolo nero.

Riducete le foglie a striscioline non troppo sottili, conservando qualche piccolo pezzo per la decorazione finale.

4. Sbollentate le verdure.

Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e immergete il cavolo nero per circa 4-5 minuti, fino a quando inizierà ad ammorbidirsi.

5. Scolate il cavolo.

Scolate accuratamente le foglie e trasferitele in una ciotola con acqua fredda per interrompere la cottura e preservare il colore verde intenso.

6. Preparate il soffritto.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungete lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

7. Insaporite il cavolo nero.

Unite le foglie scolate e lasciatele saltare a fuoco medio per circa 4-5 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

8. Tenete da parte le verdure.

Eliminate l’aglio e trasferite il cavolo nero in una ciotola, conservandolo per la preparazione del risotto.

9. Preparate i fagioli borlotti.

Scolate accuratamente i fagioli già cotti. Se utilizzate quelli in barattolo, sciacquateli delicatamente sotto acqua corrente e lasciateli sgocciolare.

10. Dividete i fagioli.

Separate circa 200 g di fagioli per preparare la crema e conservate i restanti 100 g interi per completare il risotto.

11. Preparate la crema di borlotti.

Trasferite i 200 g di fagioli in un mixer e aggiungete 100 ml di brodo vegetale caldo, l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di paprika dolce.

12. Frullate il composto.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata. Se necessario, aggiungete poco brodo caldo per regolare la consistenza.

13. Aggiungete il Pecorino.

Unite il Pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero. Mescolate accuratamente fino a ottenere una crema omogenea e saporita.

14. Preparate lo scalogno.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola capiente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e 10 g di burro.

15. Profumate con il rosmarino.

Aggiungete il rametto di rosmarino e lasciate insaporire il soffritto per circa 2 minuti a fuoco dolce.

16. Tostate il riso.

Versate il riso Carnaroli nella casseruola e lasciatelo tostare per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi saranno ben caldi.

17. Sfumate con il vino bianco.

Aggiungete il vino bianco secco e lasciatelo evaporare completamente a fuoco medio, continuando a mescolare.

18. Iniziate la cottura.

Versate due mestoli di brodo vegetale caldo e mescolate delicatamente. Lasciate cuocere a fuoco medio, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.

19. Proseguite la cottura.

Continuate per circa 16-18 minuti, secondo le indicazioni riportate sulla confezione del riso, mescolando frequentemente per favorire il rilascio dell’amido.

20. Aggiungete il cavolo nero.

Quando mancano circa 8 minuti al termine della cottura, incorporate il cavolo nero saltato e mescolate delicatamente per distribuirlo uniformemente tra i chicchi di riso.

21. Incorporate la crema di borlotti.

Dopo altri 2-3 minuti, aggiungete circa due terzi della crema di fagioli e mescolate accuratamente, fino a ottenere un risotto morbido e vellutato.

22. Regolate la consistenza.

Aggiungete altro brodo vegetale caldo, poco alla volta, per mantenere il risotto cremoso. La crema di borlotti tenderà ad addensare naturalmente il composto.

23. Aggiungete i fagioli interi.

Unite circa metà dei fagioli borlotti tenuti da parte e mescolate delicatamente per non romperli.

24. Completate la cottura.

Continuate a cuocere fino a quando il riso sarà al dente e il risotto avrà una consistenza morbida e leggermente fluida.

25. Eliminate il rosmarino.

Rimuovete il rametto di rosmarino dalla casseruola e regolate di sale e pepe nero, considerando la sapidità del Pecorino.

26. Mantecate il risotto.

Spegnete il fuoco e aggiungete il burro rimasto e i 70 g di Pecorino destinati al risotto. Mescolate energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.

27. Lasciate riposare.

Coprite la casseruola e lasciate riposare il risotto per circa 1-2 minuti, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.

28. Preparate i piatti.

Distribuite il risotto ancora caldo in quattro piatti fondi oppure in un grande piatto rustico da portata.

29. Aggiungete la crema di borlotti.

Distribuite la crema di fagioli rimasta sulla superficie del risotto, creando piccoli ciuffi oppure strisce cremose.

30. Completate con i fagioli.

Aggiungete i fagioli borlotti interi rimasti, distribuendoli tra le foglie di cavolo nero.

31. Decorate con il Pecorino.

Cospargete la superficie con il Pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero.

32. Aggiungete gli aromi.

Completate con qualche fogliolina tenera di cavolo nero già cotto, poco rosmarino fresco tritato e un filo di olio extravergine d’oliva.

33. Servite.

Portate immediatamente in tavola il risotto, quando è ancora caldo e perfettamente cremoso. Accompagnatelo, se desiderate, con qualche scaglia aggiuntiva di Pecorino.

Il risultato finale

Il risotto al cavolo nero si presenta con una consistenza morbida e vellutata, caratterizzata da chicchi di riso ben distinti e avvolti da una crema delicata di fagioli borlotti.

Le foglie di cavolo nero mantengono il loro colore verde intenso e regalano un piacevole contrasto con la tonalità beige rosata della crema di fagioli.

Il Pecorino aggiunge una nota saporita e leggermente piccante, mentre il rosmarino e il pepe nero completano il piatto con un profumo rustico e avvolgente.

Al primo assaggio, la delicatezza dei borlotti incontra il gusto deciso del cavolo nero, creando un equilibrio ricco e armonioso.

La crema di fagioli rende il risotto particolarmente avvolgente, senza bisogno di aggiungere panna, mentre i borlotti interi offrono una consistenza piacevole e sostanziosa.

Un primo piatto genuino, cremoso e ricco di sapore, perfetto per un pranzo della domenica, una cena in famiglia o una giornata in cui si desidera portare in tavola qualcosa di caldo e confortante.

Consiglio: per ottenere un risotto particolarmente cremoso, utilizzate riso Carnaroli e aggiungete il brodo caldo gradualmente durante la cottura. Incorporate la crema di borlotti soltanto nella seconda parte della preparazione, per evitare che il composto diventi troppo denso.

Scegliete cavolo nero fresco, con foglie sode e di colore verde intenso, ed eliminate sempre le coste centrali più dure.

Per un sapore ancora più deciso, potete aggiungere qualche scaglia di Pecorino stagionato direttamente sui piatti prima di servire.

Conservazione: il risotto è migliore appena preparato, quando mantiene tutta la sua cremosità. Eventuali avanzi possono essere raffreddati rapidamente e conservati in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno.

Riscaldateli accuratamente una sola volta in padella, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo per recuperare la consistenza cremosa. Evitate di lasciarlo a temperatura ambiente per periodi prolungati.