Risotto alla Barbabietola Cremoso e Colorato

Il risotto alla barbabietola è un primo piatto elegante, semplice e dal colore sorprendente. La barbabietola cotta viene frullata e aggiunta al riso durante la cottura, regalando una crema vellutata e una tonalità intensa, perfetta per una cena speciale ma abbastanza facile anche per il pranzo di tutti i giorni. Il sapore dolce e delicato della barbabietola si equilibra con la sapidità del Parmigiano e la mantecatura al burro, per un risotto cremoso, profumato e piacevole da portare in tavola.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 35 minuti
• Difficoltà: Media
• Costo: Economico

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 250 g di barbabietola rossa cotta
• 1,2 l di brodo vegetale caldo
• 1 scalogno piccolo
• 80 ml di vino bianco secco
• 40 g di burro freddo
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino
• Pepe nero macinato

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Preparazione

Preparare la crema di barbabietola

Taglia la barbabietola cotta a pezzi e frullala con un mestolino di brodo caldo fino a ottenere una crema liscia. Tienila da parte.

Tostare il riso

Trita finemente lo scalogno e lascialo appassire in una casseruola con l’olio per 2 minuti. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando, finché i chicchi diventano caldi e leggermente traslucidi.

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Sfumare e cuocere il risotto

Versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente. Inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso e unendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.

Aggiungere la barbabietola

Dopo circa 10 minuti di cottura incorpora la crema di barbabietola e prosegui con il brodo caldo fino a portare il riso al dente, per un totale di circa 16-18 minuti.

Mantecare

Spegni il fuoco, aggiungi il burro freddo e il Parmigiano Reggiano. Mescola energicamente, copri per 1 minuto, poi regola di sale e pepe. Servi il risotto alla barbabietola cremoso e ben caldo.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Non sciacquare mai il riso prima della cottura: l’amido in superficie è proprio quello che rende il risotto cremoso e all’onda. Se il risotto ti sembra troppo compatto a fine cottura, aggiungi mezzo mestolo di brodo caldo all’ultimo momento: deve scendere «a onda» quando inclini il piatto.

Conservazione

Il risotto dà il meglio appena mantecato, ma se ne avanza puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno. Il modo più buono per riciclarlo? Il riso al salto: schiaccialo in padella con un filo d’olio e fallo dorare fino a formare una crosticina croccante.