Risotto al Radicchio con Crema di Mascarpone e Speck Croccante

Un risotto cremoso e avvolgente, dove il sapore leggermente amarognolo del radicchio incontra la delicatezza del mascarpone e la nota intensa dello speck croccante. Un primo piatto elegante ma semplice da preparare, perfetto per un pranzo speciale o una cena ricca di gusto, con un irresistibile contrasto tra cremosità e croccantezza.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 1 cespo grande di radicchio rosso (circa 300 g)
• 150 g di mascarpone
• 150 g di speck a fette
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 100 ml di vino bianco secco
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Pulite il radicchio eliminando le foglie esterne rovinate, lavatelo accuratamente e tagliatelo a striscioline sottili. Conservatene una piccola quantità per completare il piatto.
2. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola capiente con l’olio extravergine d’oliva e metà del burro, mantenendo la fiamma dolce.
3. Aggiungete il radicchio tagliato e lasciatelo insaporire per circa 5-6 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando sarà morbido e leggermente appassito.
4. Unite il riso Carnaroli e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente per insaporire bene tutti i chicchi.
5. Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
6. Aggiungete due mestoli di brodo vegetale caldo e iniziate la cottura del risotto a fuoco medio, mescolando spesso. Continuate ad aggiungere il brodo poco alla volta, man mano che viene assorbito.
7. Nel frattempo tagliate lo speck a striscioline e sistematelo in una padella antiaderente senza aggiungere olio. Fatelo rosolare a fuoco medio per circa 4-5 minuti, fino a quando diventerà dorato e croccante. Trasferitelo su carta assorbente.
8. In una ciotola lavorate il mascarpone con 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato, una macinata di pepe nero e un cucchiaio di brodo caldo, fino a ottenere una crema morbida e vellutata.
9. Dopo circa 16-18 minuti, quando il riso sarà cotto ma ancora leggermente al dente, spegnete il fuoco. Aggiungete il burro rimasto, il Parmigiano e circa metà della crema di mascarpone.
10. Mescolate energicamente per mantecare il risotto, aggiungendo poco brodo caldo se necessario. La consistenza dovrà risultare cremosa e leggermente all’onda.
11. Lasciate riposare il risotto per un minuto con il coperchio, quindi mescolate delicatamente prima di distribuirlo nei piatti.
12. Completate ogni porzione con qualche cucchiaio della crema di mascarpone rimasta, lo speck croccante, una macinata di pepe nero e poco prezzemolo fresco tritato.

Servite il risotto ancora caldo, quando la crema di mascarpone è morbida e avvolgente e lo speck conserva tutta la sua croccantezza. Il radicchio dona un sapore intenso e leggermente amarognolo, perfettamente bilanciato dalla dolcezza del mascarpone e dalla sapidità dello speck. Un primo piatto ricco, profumato e cremosissimo, ideale per portare in tavola tutto il gusto della cucina italiana.