Risotto alle Pere Caramellate con Pancetta Croccante e Fonduta di Montasio

Cremoso, profumato e irresistibilmente goloso, questo risotto alle pere caramellate con pancetta croccante e fonduta di Montasio è un primo piatto ricco di contrasti e sapori sorprendenti! La dolcezza delicata delle pere dorate incontra la sapidità della pancetta croccante, mentre la fonduta di Montasio avvolge ogni chicco di riso con una cremosità vellutata e irresistibile.

Una ricetta elegante ma semplice da preparare, perfetta per un pranzo della domenica, una cena speciale o per portare in tavola un risotto originale dal sapore raffinato.

Ingredienti

Per 4 persone

Per il risotto:

• 320 g di riso Carnaroli
• 2 pere Abate o Kaiser mature ma sode
• 160 g di pancetta affumicata a cubetti
• 1 scalogno
• 100 ml di vino bianco secco
• 900 ml circa di brodo vegetale caldo
• 40 g di burro
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di timo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per le pere caramellate:

• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 pizzico di pepe nero

Per la fonduta di Montasio:

• 200 g di Montasio fresco
• 120 ml di latte intero
• 80 ml di panna fresca
• 10 g di burro
• 1 cucchiaino raso di amido di mais
• 1 pizzico di noce moscata
• Pepe nero q.b.

Per decorare:

• Qualche fettina di pera caramellata
• Pancetta croccante q.b.
• Fonduta di Montasio q.b.
• Qualche rametto di timo fresco
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Preparate le pere

Lavate accuratamente le pere ed eliminate il torsolo.

Tagliate una pera a cubetti piccoli e regolari, che serviranno per insaporire il risotto durante la cottura.

Tagliate la seconda pera a fettine sottili, mantenendo la buccia se ben lavata, per ottenere una decorazione rustica e scenografica.

Irrorate leggermente le fettine con il succo di limone per evitare che anneriscano.

2. Caramellate le pere

Scaldate 20 g di burro in una padella antiaderente.

Aggiungete le fettine di pera e lasciatele rosolare a fuoco medio per circa 2-3 minuti per lato, girandole delicatamente.

Unite il miele e una macinata di pepe nero.

Proseguite la cottura per altri 2 minuti, fino a quando le pere saranno leggermente dorate e rivestite da una glassatura lucida.

Trasferitele su un piatto e lasciatele intiepidire.

Conservatele per completare il risotto.

3. Preparate la pancetta croccante

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio.

Versate la pancetta a cubetti e fatela rosolare a fuoco medio per circa 6-8 minuti, mescolando frequentemente.

Quando sarà ben dorata e croccante, trasferitela su un piatto rivestito con carta assorbente.

Conservate una parte della pancetta per la decorazione finale.

4. Preparate la fonduta di Montasio

Tagliate il Montasio fresco a cubetti piccoli.

Versate il latte in una casseruola dal fondo spesso e aggiungete il formaggio.

Scaldate a fuoco molto dolce, mescolando continuamente.

In una ciotolina sciogliete l’amido di mais in due cucchiai di panna fredda.

Quando il Montasio inizierà a sciogliersi, aggiungete la panna rimasta, il burro e l’amido sciolto.

Continuate a mescolare fino a ottenere una fonduta liscia, cremosa e vellutata.

Aggiungete un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe nero.

Evitate di portare il composto a bollore per mantenere una consistenza omogenea.

Tenete la fonduta al caldo, mescolandola occasionalmente.

5. Preparate la base del risotto

Tritate finemente lo scalogno.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente dal fondo spesso.

Aggiungete lo scalogno e lasciatelo appassire a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, senza farlo scurire.

Versate il riso Carnaroli e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente.

I chicchi dovranno diventare caldi e leggermente traslucidi.

Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare la parte alcolica.

6. Iniziate la cottura del risotto

Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate delicatamente.

Proseguite la cottura a fuoco medio, aggiungendo altro brodo poco alla volta man mano che viene assorbito.

Dopo circa 7-8 minuti, unite i cubetti di pera preparati in precedenza.

Mescolate delicatamente per distribuirli uniformemente nel riso.

Durante la cottura le pere diventeranno morbide, regalando al risotto una dolcezza delicata e naturale.

Continuate ad aggiungere brodo caldo quando necessario.

7. Aggiungete la pancetta

Quando mancheranno circa 4-5 minuti al termine della cottura, aggiungete circa metà della pancetta croccante.

Mescolate delicatamente per distribuire il sapore della pancetta tra i chicchi di riso.

Unite qualche fogliolina di timo fresco e una macinata di pepe nero.

Proseguite la cottura fino a quando il riso sarà al dente, generalmente dopo 16-18 minuti complessivi, a seconda della varietà utilizzata.

Regolate di sale solo se necessario, considerando che la pancetta e il Montasio sono già saporiti.

8. Incorporate la fonduta di Montasio

Quando il riso sarà cotto ma ancora leggermente fluido, spegnete il fuoco.

Aggiungete circa metà della fonduta di Montasio e mescolate delicatamente.

La fonduta dovrà avvolgere ogni chicco, creando una consistenza morbida e cremosa.

Conservate la fonduta rimasta per completare i piatti.

9. Mantecate il risotto

Aggiungete il burro freddo rimasto e il Parmigiano grattugiato.

Mescolate energicamente con movimenti circolari per ottenere una mantecatura cremosa e vellutata.

Se il risotto dovesse risultare troppo compatto, aggiungete uno o due cucchiai di brodo caldo.

Coprite la casseruola e lasciate riposare per circa 1 minuto.

Il risotto dovrà risultare morbido, lucido e leggermente all’onda.

10. Impiattate il risotto

Distribuite il risotto in quattro piatti fondi, formando porzioni generose.

Battete delicatamente il fondo di ogni piatto per distribuire il riso in modo uniforme.

Aggiungete sulla superficie qualche cucchiaio di fonduta di Montasio calda, creando delle morbide striature cremose.

Disponete le fettine di pera caramellata sopra il risotto, formando una decorazione elegante.

Distribuite la pancetta croccante tenuta da parte, lasciandola ben visibile tra le pere e la fonduta.

11. Completate e servite

Aggiungete qualche fogliolina di timo fresco e una macinata di pepe nero.

Completate con un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva, se desiderato.

Servite immediatamente, quando il risotto è ancora caldo e cremoso, le pere sono morbide e lucide e la pancetta conserva tutta la sua croccantezza.

Il risultato finale

Il risultato è un risotto elegante e irresistibilmente cremoso, con chicchi di riso perfettamente avvolti da una fonduta vellutata di Montasio. Le pere caramellate regalano una dolcezza delicata e profumata, mentre la pancetta croccante aggiunge una nota intensa e saporita che crea un contrasto davvero speciale.

Ogni boccone offre un perfetto equilibrio tra la cremosità del formaggio, la morbidezza delle pere e la croccantezza della pancetta. Una ricetta raffinata, originale e ricca di gusto, perfetta per portare in tavola tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.